9 月 29 日から、ニューヨーカーは東海岸にデビューするフォーシーズンの新しいフード トラックのおかげで、一口分の素晴らしい料理を体験できます。 「私たちは、このようなフードトラックを行う高級ホテルチェーンは初めてです」と、フォーシーズンズでアメリカ大陸の食品・飲料担当副社長を務めるガイ・リグビー氏は語る。このアイデアは約 2 年前、リグビーと他のフォーシーズンズ関係者が革新的な料理をゲストに提供する方法を話し合っていたときに生まれました。フードトラックのアイデアが浮かび上がると、チームはそれを実現するために約 9 か月間取り組みました。昨年西海岸でデビューした後、このトラックは現在、ボストン、フィラデルフィア、ボルチモアなど東部の都市に向かっています。ワシントンDC;アトランタ、オーランド、パームビーチ、マイアミ。各トラックは9つのハブのそれぞれに約6日間滞在し、地元のフォーシーズンズのシェフが作成したメニューを提供します。トラックがマンハッタンに到着する前に、リグビーはツアーのこと、お気に入りの露天商、一緒に旅行する有名人、そしてもちろんなぜ屋台の肉が好きなのかについて私たちと話しました。
なぜストリートミートに注目するのでしょうか？
私は屋台の肉が大好きです。一口か二口で食べられるほど小さなものにたくさんの風味が詰まっています。食事は通常、郷土料理または地元料理です。ご存知のブランドですが、このブランドは親しみやすい高級感を提供しており、さらに本当に良いものを 27 ドルではなく 7 ドルで買うのは楽しいものです。それは私たちのシェフにとっても挑戦です。
シェフたちはプロジェクトにあたり何か制限を設けていましたか?
シェフはメニューの責任者でした。各品目は 10 ドル未満でなければならず、食べ物はその州固有のものでなければなりませんでした。
それでは、東海岸の人々が「フード」で摂取できるハイライトは何でしょうか?
ボストンのシェフ、ブルック・ヴォシカはケープコッドのロブスターとアボカドのスライダーを提供しています。ニューヨークのシェフ、ジョン・ジョンソンは、パープルマスタードを添えたパストラミソフトプレッツェルを提供しています。ボルチモアのシェフ、オリバー・ベッカートは、ゴマバンにフェンネルスローとマンゴーマヨネーズを添えたカニバーガーを作っています。アトランタのシェフ、ロバート・ガーステネッカーは、自家製ケトルチップスとオールド・ベイ・レムラードを添えたサバンナクラブケーキサンドイッチを提供しています。
トラックはいくつかの興味深い場所に行きました: Facebook の本社、ブレイキングバッドの最終回…今年はどんな賢い場所を訪れますか?
ニューヨークのクラインフェルド。フィラデルフィア歴史協会のポップアップビアガーデン。ニューヨーク州ウェストチェスター郡のキャプテン・ローレンス・ブルワリー。ボルチモアのジョンズ・ホプキンス病院。そしてマイアミのウィンウッド・アート・ウォーク。
トラック内の設備はどんな感じですか？
このトラックには、フラット トップ グリル、2 つのリング バーナー、サンショウウオ、冷蔵庫、揚げ物用のフライヤー、そして刻んで調理するためのワークトップが装備されています。一部の準備はホテルが行いますが、調理はすべてトラックの中で行います。
あなたのお気に入りの屋台の屋台は誰ですか?
ニューヨークの 62 番街とマディソン街に、最高のラム肉のケバブを作る中東の男がいます。それにレタス、トマト、ヨーグルトドレッシングを加えてアルミホイルで包みましたが、とても美味しかったです。セントラルパークに持って行って、外のベンチで食べます。
今まで食べた中で一番美味しかった食事は何ですか?
私にとって、素晴らしい食事とは、食べ物だけではなく、その機会も重要です。 4年前、私の両親は80歳になり、家族は誕生日と休暇をパリで祝っていました。クリスマスイブにステーキフリットのみを提供するReais De L'Entecoteに行きました。メニューはありません。赤ワインボトル半分、自家製ドレッシングのグリーンサラダ、食べ放題のステーキとフリット、そしてデザートが付いてきます。私たちが外を歩いていると雪が降り始めました。翌日、私たちは全員で Le Cinq に行き、素晴らしい料理、素晴らしい食材、そして素晴らしい家族とともに 8 コースの贅沢を楽しみました。
もしあなたがトラックに乗っているとしたら、共同シェフとして有名人を 2 人選びますか?
グウィネス・パルトロウ。私は彼女に会ったことはありませんが、彼女は食べ物にとても情熱的で、一緒に過ごすのにクールな猫のようです。そしてウィンストン・チャーチル。彼は鋭い機知と素晴らしいユーモアを兼ね備えた英語への愛情を持っていました。彼は人生を楽しんでいて、素晴らしい語り手でした。
食べ物の悪魔は、フォーシーズンズのフードトラック正確な位置を確認します。
