サウスカロライナ州チャールストンを揺るがす食のルネサンスについては、シェフのマイク・ラタ抜きには語れません。ジェームス・ビアード賞受賞者が低地の風味と食材を披露します。イチジクそして彼のオイスターバー普通の。ラタさんは地元の御用達に対する信頼が非常に強いため、その香りを追ってチャールストンの他の飲食店にも足を運びました。シャオバオビスケットのチャーハンに入っている魚は、ラタさん自身のレストランに供給しているのと同じ業者から来ています。ここで彼は、シンプルで異文化を取り入れた料理について語ります。
**食べたもの：**甘鯛チャーハン
食べた場所：小包ビスケット (224 ラトリッジ アベニュー、チャールストン;xiaabaobiscuit.com）
**おいしい理由: **「私が小包ビスケットの好きなところは、料理の誠実さへの敬意が伝わってくることです。最近の食事でいくつかの料理を食べましたが、どれも鮮やかで風味豊かでした。しかし、甘鯛のチャーハンは本当に際立っていました。ご飯は完璧に調理されており、甘鯛は私たちが魚を調達するために使用している地元の漁師からのものであり、製品の品質は信じられないほどでした。実行力とシンプルさがすべてで、質感的にはぴったりで、非常にバランスが取れていて、シンプルで崇高でした。」
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