香港にはしばらくの間、北京餃子や北京ダックのバージョンが存在していましたが（前者の方が後者よりもはるかに優れています）、本土の魅力的な料理の最新作が香港にやって来たのはミスター・ビングです。今年初めにオープンしたこの店は、北京 (および上海) の屋台の定番料理、the_ jianbing._ を販売しています。
ジャンビンは基本的にはおいしい中国の朝食用クレープですが、ヨーロッパのクレープよりもはるかに優れています。パンケーキの外側は卵とネギの薄い層で覆われ、内側には海鮮ソース、チリソース（またはチリフレーク）、新鮮なコリアンダー、ネギ、大きなフライドチップスが詰められています。ミスタービンでは、豚こま、北京ダック、チャーシューなどの具材を追加することもできます。
完璧なジャンビンでは、甘味と風味、カリカリと柔らかな食感のほぼ陰陽のようなバランスで材料が組み合わされています。本土の一部の露天商でもバランスを取るのは難しいが、ビング氏は最初の注文で見事に対応してくれた。ジャンビンは大きいですが、しっかりと詰まっていて脂っこくなく、真ん中の歯ごたえが最後の一口まで続くことを保証しました。
オーナーのブライアン・ゴールドバーグ氏は、香港を拠点とする中国語話者で建賓愛好家で、北京留学中の1998年に初めてパンケーキを試した。では、なぜ今香港でオープンしたのでしょうか?
ゴールドバーグ氏によると、このレストランは、本土の中国人が地域全体に移動するにつれて形成された「巨大な沖合クレープ市場」をターゲットにしている声明で述べた。 「香港で働き、暮らす本土の中国人の数と本土からの観光客の増加を考えると、香港は自然な出発点だ」と彼は語った。
このレストランは中環（セントラル）にあり、よく利用される香港のエスカレーターの真下にあります。メニューには、伝統的な北京バージョン、油条（長くカリカリに揚げた生地）を加えた上海スタイルのオプション、さらに西洋の味に合わせた甘いメニューが含まれています。
Mr. Bing、G/F、83 Wellington Street、香港、852-2568-8248
ジェシカ・ビートンによる写真
