イタリア料理教室で、ついに自分自身を養う方法を学びました

これは、思い切った旅行や人生の大きな節目となった旅行を特集するシリーズ、Travel Firsts の一部です。

私の 20 代は変化に満ちた旅でした。そのたびに、私は自分自身に大きな安らぎを感じることができました。しかし、摂食障害から回復しているときは、生涯にわたって育む必要のある 2 つの関係が必要になります。それは、心との関係、もう 1 つは体との関係です。

私は高校、大学、そして大学院卒業後の若者時代まで、人生のほとんどを摂食障害と闘ってきました。しかし2016年、友達も仕事も辞めた後、ニューヨークで3ヶ月を過ごすデンバーで摂食回復センター、もう十分でした。私は厳格なルーチンにうんざりしており、乱れた心の制約とは対照的に、すべてのコントロールを手放すつもりでした。私は荷物をまとめ、慣れ親しんだ生活に別れを告げ、皮肉なことに、世界の美食の目的地のひとつ、イタリアに移ることにしました。私がこの国を選んだ理由については、留学した夏の至福の思い出以上に、ほとんど理由もありませんでした。フィレンツェ。直感的に、ここは自分自身と、そして食べ物との新しい関係を始めるのに最適な場所だと感じました。

新しい家に落ち着いて、私の回復のマイルストーンは新たな形で反映されました。進歩はもはや体重計の数字ではなく、自分が感じた自信によって測られるようになりました。ついに、腕がどう見えるかを気にすることなく、肩に当たる太陽の光を感じるためにカーディガンを脱ぐのに十分な快適さを感じました。私は安全な食品（私の脳が摂取してもよいと判断したもの）のリストを非常に誇張して増やしたので、すぐにそれは存在しなくなりました。私はシニョリーア広場に座って、アランティコ ヴィナイオの生ハムとトリュフ クリームのサンドイッチを味わい、毎日はコルネットとマキアートで始まりました。全体牛乳。芸術と同じくらい食べ物を尊重する場所で、私は信じられないほどの美しさに囲まれ、すぐに私に十分ではないという感情をすべて忘れました。

私はイタリアに 3 年間住んでいました (さらに 2 年間はニューヨークと往復しました)。その5年間の間に、私は自分の体を受け入れる方法を学びましたが、実際に体に栄養を与える方法は全く分かりませんでした。昨年、ようやくフルタイムでニューヨークに戻りましたが、30歳になった今でもまだ探検していない場所が 1 つありました。それはキッチンです。私にとって、料理はそれらすべての中で最も異質な概念でした。

摂食障害にもかかわらず、私は食べ物を作るという単純な行為にいつも苦労してきました。私の母、妹、そして夫のニコラ（フィレンツェで出会って結婚しました）はよく家族の専属シェフであることを自慢する一方で、私は目玉焼きですら最も単純な料理を作ることができないことで常に知られてきました。それで昨年の夏、イタリア人シェフ、ガブリエレ・コルコス氏（クッキング・チャンネルの番組で知った）のインスタグラムの投稿を偶然見つけたとき、エクストラバージン、彼は妻で俳優のデビ・マザールと共同主催し、フィレンツェでの高級料理教室の宣伝を行ったが、それは兆候のように感じた。私はニコラが私と一緒にアメリカに行くという待望の引っ越しに向けて荷造りを手伝うためにフィレンツェに戻っていました。コースは完璧なタイミングで、私の家族がイタリアでの最後の数週間に私たち二人に会いに来る週にぴったりでした。

うだるような8月の日、私と家族は、フィレンツェの混雑した石畳の通りを経て、隣の丘の上の村フィエゾレにある居心地の良い歴史あるホテル、ペンシオーネ ベンキスタに行きました。ガブリエレは私たちを温かく迎えてくれ、私たちはキッチンに向かう前に、ツタに覆われたテラスでエスプレッソを飲みながらおしゃべりしました。家族が5世代にわたってホテルを経営してきたペンシオーネ ベンキスタのディレクター、ローラ・マッジさんは、私たちが使用するトマト、ナス、ズッキーニ、オリーブなど、すべて農場で採れたての新鮮な食材を列挙しながら、ワイングラスが常に注がれていることを確認してくれました。物件から直接。イタリア人が食材の品質をいかに大切にし、それゆえに健康的で栄養価が高く、風味豊かな食事を手に入れるのが決して難しいことではない理由を彼女が説明するのに、私は熱心に耳を傾けました。食材にこれほど魅力的なバックストーリーがあるという考えは、啓示のように感じられました。食べ物が自分にどのような影響を与えるかについて、これほど考えたことはありませんでした。一口一口がお皿の上でどのようにまとまっているのかを改めて認識しました。

私たちはそれぞれ、エプロン、包丁セット、まな板、そして課題を与えられました。 「定義上、これは料理教室です」とガブリエレは話し始めた。 「でも、私はあなたに何かを教えるためにここにいるわけではありません。私はあなたと昼食を作るためにここにいます。」 「ミンチの作り方を知っていますか？」と彼が私に尋ねたとき、私はすぐに彼が間違っていることを証明しました。 「ミンチって何ですか？」と私は答えました。ニコラと父がノルチーナ（マイルドなポークソーセージ）、ペコリーノチーズ、ルッコラを巻いたたたきナスの前菜に取りかかると、母はプロのようにマンドリンを操り、ズッキーニを紙のように薄いシートにスライスしてピリピリ感を出しました。レモン風味のカルパッチョ。近くでは妹のマイアがアマトリチャーナとプッタネスカのパスタ用にトマトの角切りをしてくれました。素人の私はニンニク当番でした。

ガブリエレは一握りのクローブを持ってステンレス製の作業台の周りにやって来ました。まずはにんにくの皮のむき方を教えていただき、果肉を砂粒のように丁寧にみじん切りにする技術を実演していただきました。皮をむいてみじん切りにし、皮をむいてみじん切りにし、爪の下のニンニクの臭いが消えることはないのかと疑問に思ったとき、これは料理の中で一見最も単純なステップのように見えますが、陽気なほど手間がかかることに気づきました。しかし、私たちのすべての料理に影響を与えるであろう風味を吸い込むと、なぜこのステップがそれほど重要なのかがわかりました。それは、私の心をイタリアに来た最初の日々、つまり自分自身の皮を剥がしていた頃へと戻す瞑想的な練習でした。

その通り、姉は私の無能さを優しくからかい、母は私に新しい駅でスキルを磨くよう励ましてくれました。私たちの料理はダンスのように流れ続けました。私たちはテーブルを囲んで、食事の準備の役割や、ガブリエレとデビがショーのほとんどを撮影したフィレンツェとブルックリン、そして私と夫が現在住んでいる場所、そしてその間のあらゆる場所での生活についての話を交換しました。ガブリエレは、パスタがアルデンテでソースパンのひっくり返しがスムーズであることを確認しながら、キッチンを優雅に動き回りました。一度だけ、私は頭の中も携帯電話も使っていませんでした。ワイン、笑い声、そして指を切り落とすことさえなければ、この瞬間に留まりたいという願望は、私のいつもの精神的な没頭状態から気を紛らわせてくれました。かつてイタリアでシェフとして修行したニコラが、なぜいつも料理に癒しを感じていたのかが分かり始めました。

ソースが煮詰まってきたら、私たちは皿をテラスのテーブルに運びました。私たちは暑さに耐える準備ができていて、高くても遠くにあるドゥオーモの眺めと、自分たちが作った食事を楽しみたいと思っていました。私たちは自分たちの経験とお互いに乾杯し、フォークファーストで取り組みました。私はついに食事を作り、それを楽しむ能力を解放したことを知り、食べ物に対する新たな興奮に涙を流しました。

その日の午後遅く、私たちは眠くて満足しながらフィレンツェに戻りました。車が曲がりくねった丘をとぼとぼと下っていく間、私はそこに辿り着くまでの一歩一歩を思い出し、充実感のようなものを感じましたが、それは誇りでした。その経験は必ずしも料理の仕方を教えてくれたわけではありません。その代わりに、私は自分の食べ物の起源、つまり私たちが使用した食材、それらが育った土地、そして彼らのように世話をした農民たちに深い感謝を持ってその日の午後を去りました。食べ物は単なる栄養補給の手段ではなく、料理は単なる雑事ではなく、かつて私たちを怖がらせていたものが癒しのための強力なツールになり得ることを学びました。強力なツールでもありますか？ニンニクのみじん切りの方法を知る。結局のところ、これなしでは食事は完成しません。

摂食障害に苦しんでいる場合は、次のサイトで治療とサポートの選択肢を見つけることができます。 Nationaleatingdisorders.org。危機に瀕している場合は、988 に電話するか、741741 に「NEDA」とテキストメッセージを送信して全米摂食障害協会危機テキストラインに連絡してください。