レビュー：コラグレコ
写真
外灘沿いにあるこの 60 席のダイニング ルームは、口紅のような赤い革製の家具とヘリンボーンの木の床が魅惑的なレトロな雰囲気を醸し出しており、ミシュランの 2 つ星を獲得した唯一のアルゼンチン人シェフ、マウロ・コラグレコ氏が指揮を執っています。分子と彫刻が融合した料理です。 「食感の異なる海のタルタル」などの前菜や、ホタテのフライと生ホタテのパースニップとトリュフ添えが、海綿、苔、紅葉に見立てたミニジオラマのようなお皿に並べられます。コラグレコは、上海郊外の自分の農場で栽培された農産物と、フランスの庭から持ち込んだ種子を使用しています。
