シェフ
ファビオ・トラボッキという名前は、おそらく一度は聞いたことがあるでしょう。イタリア生まれのシェフは、セニガリアのイスティトゥート・アルベギエロ・パンツィーネで学び、ビブロスのリストランテ・グアルティエロ・マルケージなど、ヨーロッパ各地の五つ星ホテルやミシュランの星を獲得したレストランで技術を磨きました。リミニ、ロンドンのフロリアーナとグリッシーニで経験を積み、渡米してリッツ・カールトンに高級レストランのコンセプト「マエストロ」をオープンバージニア。その後も数多くの賞を受賞しました。フード＆ワインワシントン・メトロポリタン・レストラン協会より最優秀新人シェフ・オブ・ザ・シェフ賞を受賞し、中部大西洋地域最優秀シェフ賞としてジェームズ・ビアード賞を受賞。結局、トラボッキはワシントンを離れ、ニューヨークのフィアンマに就職し、そこで3つ星を獲得した。ニューヨークタイムズ紙、そしてミシュランの星。しかし、DC から再び電話があり、今度はトラボッキが自分の場所を開くために戻ってきました。ロブスターのラビオリとネグローニやパワー ダイニング ランチと同じくらい人気のある、高級でモダンなトラットリアです。フィオラはそれ以来、以下から 3 つ星を獲得しています。ワシントンポスト、ジェームス・ビアード賞の年間最優秀新レストランにノミネートされ、エスクァイアそしてお食事をお楽しみください、とりわけ。
現在、トラボッキは、ソウルフルで素朴なイタリアン レストランなど、いくつかの新しいコンセプトに取り組んでいます。カサ・ルカ、新たなシーフードの聖地へ、ビッグアンプル、2014年初めにジョージタウンのウォーターフロントにオープンする予定です。はっきり言って、「ファビオ」を聞かずにこの地区の食のシーンを語ることはできません。
ザ・シティ
「ワシントン DC で食事をするのは素晴らしい時期です。私が 90 年代後半に初めてこの街に来て以来、景色は大きく変わりました」とトラボッキ氏は言います。 「食事の選択肢ははるかに国際的で多様性に富んでいますが、街には村の雰囲気が残っています。人々は食についてはるかに知識を深めており、高品質の食材の価値を理解しています。」
トラボッチシェフのおすすめはプルーフのマグロのタルタル前菜。
ダルコ・ザガー提供ザ・ピック
トラボッチが選ぶワシントン DC の最高のレストラン:
•「私はここのシーフードタワーが大好きです」外交官見た目も可愛いし、美味しいですよ。」
•「私はハイダル・カルームシェフのマグロのタルタル前菜が大好きです。証拠。涼しげなルビー色の魚の切り身と、サクサクの海苔の天ぷらのコントラストが大好きです。」
•「[妻]マリアと私は、ブランチにパエリアを食べるのが大好きです。大騒ぎ。完璧なブランチ料理です。」
•「家族で日曜日の食事に行くときは、よくここに行きます。場所ピザ用に。クラストは素晴らしくてしっかりしていて、柔らかすぎたり、噛みごたえすぎたりしません。」
•「私たちが訪問するときは、ユニオンマーケット, 私は座席に座るのが大好きです。ラッパハノック オイスターバー、またはビールと合わせてチーズのテイスティングを楽しむこともできます。正義のチーズ。
極秘
「この街で私の好きなところの 1 つは、屋上です。建物の高さを制限する法律が施行されたため、どの屋上からでも街全体が見渡せます。妻のマリアが発見した私たち家族の秘密の場所は、ジョージタウンにある市内最古の建物の 1 つであるオールド ストーン ハウスの庭です。 M ストリートの車の騒音は聞こえません。庭園はピクニックやレジャーに最適です。スナック。」
シグネチャードリンク
「古典的なジントニックが私の飲み物です。今はカーサ・ルーカでジェフ・フェイルのカクテル「アクア・デッラ・ヴィータ」にハマっています。それは、忙しいディナーサービスの終わりに飲む私のお気に入りの飲み物です。」
滞在先
「カペラジョージタウンにある本当に美しいブティックホテルです。彼らは各部屋に多大な投資を行っており、それがそれを示しています。オープンしたら彼らの隣人になれることを嬉しく思いますビッグアンプル2014年の初めに。」
シェフのさらなる秘密:
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