レビュー: ドゥオーモ

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能登のバロックへのこだわりを締めくくるのは、シェフ、チッチョ・スルターノによるミシュランの 2 つ星スポット、ドゥオーモです。ここの料理は、近くの大聖堂であるサン ジョルジョのドゥオーモと同じくらい、あるいはそれ以上に、贅沢に細部にまでこだわっています。あるダイナーは、「単なる食べ物ではありません。それは経験です。」しかし、良質なグラブがすでに標準となっている国で、どうやってそのような偉業を達成するのでしょうか？スルターノは、シチリア島の伝統的な味を取り入れ、プレート上の各要素を解体して再構築することで、モダニズムのひねりを加えています。ハイライトには、小さなトリュフ アイスクリーム サンドイッチが含まれます間奏曲、シチリア産サフランソースに浸した一口大のアカボラ、そして一匹の真っ赤なエビが、カリカリのリコッタチーズ入りカノーリの上に置かれています。散財する価値があると判断した場合は、テイスティング メニュー (ディナーまたはランチ) を試して、この Notinesi シェフが提供するすべての料理を少しずつ味わってみることをお勧めします。