レビュー: キッチンテーブル

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フィッツロビアは奇妙な場所です。地理的には、この地区はどの地区よりも中心にあり、ソーホーからオックスフォード ストリートを渡ってすぐのところにあります。しかし、文化的には長い間、遠い存在のように感じられてきました。 10 年代初頭まで、フィッツロビアのジョージアン様式の並ぶ通りは眠い街の定義でした。レストランシーンではもちろん、この店を次のビッグスポットの地位に固定する人は誰もいなかっただろう。しかし、ここフィッツロビアは、突然、最もホットな鍋の 1 つになりました。事の始まりは、2012 年にシャーロット ストリートにバブルドッグスと呼ばれる奇妙な小さなバーをオープンしたことでした。そこでソムリエのサンディア チャンは、シェフの夫ジェームス ナペットが再考案した、栽培者のシャンパンと非常に創造的なホットドッグを組み合わせました。 （別名：テイター・トッツ。） カップルはニューヨークのパー・セで会いました。ナペットはすでにコペンハーゲンのノーマで勤務していた。バブルドッグスはすぐに人気となり、今でも毎晩たくさんの人で賑わっています。しかし、ナペットとチャンが次に作ったものは本当に特別なものです。バブルドッグスの奥の部屋にあるカーテンの後ろに隠れているのは、キッチン テーブルと呼ばれる 19 席のシェフズ カウンターで、ナペットと 3 人の副料理長が日替わりの 12 ～ 14 コースのテイスティング メニューを提供します。見事に考案され、美しく構成されたこの店は、現在この街で最高のダイニング体験の 1 つです。ナペットはコーンウォールの海岸で自分でサンファイヤを収穫し、バークシャーの森でキノコを採集し、松の樹皮でビスケットを作ります...彼は明らかに食べ物の無限の可能性に夢中であり、それはその小さなオープンキッチンの楽しい雰囲気に現れています。ナペットとチームが送り出す皿はどれも、ブリックペストリーで包んだキジの足のコンフィ（煮込んだナツメヤシとサンチョークピューレの上に添えられる）から、レモンソースをかけたとんでもなく美味しいスコットランド産ロブスターテールのポーチに至るまで、「もっと食べたい」と思えるほどおいしいものばかりだ。バーベナ、バター、ロゼ シャンパンをブレンドし、ビーツとスベリヒユを散りばめました。チャンはワイン プログラムを運営し、予想外でありながら的確な組み合わせを提供します。ロンドンでテイスティング メニューを 1 つ作るなら、これにしましょう。—ピーター・ジョン・リンドバーグ