この都市はその重みをはるかに超えたパンチ力を持っています。
この都市は最大の芸術の本拠地であるため、祭り世界で最高のレストランエディンバラお腹を空かしたカルチャーホッパーが最も話題のレストランを探し求めているため、確かに堅調な客足が見られます。スコットランドの首都にはいくつかのファーマーズ マーケット、シェフ主導のベンチャー企業、世界中の珍味を販売する食料品店があり、エディンバラ英国でも最高のレストランのいくつか。
ストックブリッジ、マーチモント、ブランツフィールドなどの地区には、芸術的な独立したカフェが溢れています。市内のその他の場所では、シェトランド ラム、オークニー牛、ストーノウェイ ブラック プディング、ファイン湖の牡蠣など、スコットランドの最高の食料を提供するレストランやビストロを見逃すことはできません。したがって、あなたの好み、予算、食事の好みが何であれ、スコットランドの首都は、あなたに最適なサービスを提供するのに最適な場所にあります。これらはエディンバラで最高のレストランです。
エディンバラにはミシュランの星を獲得したレストランが何軒ありますか?
エディンバラには5つあるミシュラン一つ星レストラン—スコットランドの他のどの都市よりも多いです。このリストには、老舗のザ キチンとレストラン マーティン ウィシャートに加え、テーブルが 6 つしかない親密なレストラン コンディタも含まれています。 2023 年に新たに追加されるのは Heron と Timberyard です。
エディンバラで有名な食べ物は何ですか?
エジンバラのレストランシーンは賑わっていますが、この街は依然としてハギスやブラック プディングなどの伝統的なスコットランド料理を愛しています。有名なスコットランド料理を現代風にアレンジしたBon Vivantを予約して、街の究極のたまり場で夜をお楽しみください。
エディンバラで最高のレストランを選ぶ方法
このリストにあるすべてのレストランは、編集者によって独自に選択され、専門家によって書かれています。コンデナスト トラベラー目的地を知っていて、そのレストランで食事をしたことがあるジャーナリスト。レストランを選ぶとき、私たちの編集者は、目的地の本物の内部体験を提供する高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を考慮します。私たちは、傑出した料理、素晴らしいロケーション、温かいサービスだけでなく、持続可能性に関する真剣な資格も常に求めています。
提供：ラナンベーカリー
ラナンベーカリー
ダーシー マーアーのパン作りの世界への旅は、スコットランド国境の絵のように美しい風景の中で始まりました。製菓関連の文献から得た独学の知識と実践的な取り組みに基づいて構築された基礎を備えています。パン屋英国全土で、彼女の専門知識が新しくオープンした店舗の実店舗に活かされました。ラナンベーカリー。
ラナンに足を踏み入れると、回り込み窓から降り注ぐ自然光の洪水に浸ることができます。週替わりメニューには、クラシックなヴィエノワズリー、カスタード スライス、アイス バンズなど、Maher の特製ペストリーが登場します。風味豊かな味わいがお好みの場合は、IJ メリスの最高級品にスポットを当てたハンドパイやパラ ロマーナ サンドイッチをご賞味ください。ベーカリーの中心には広々としたカウンターがあり、創作プロセスを間近で見ることができ、マハーと彼女のチームの活躍を目撃する機会も得られます。
提供：馬場
ババ
ババエディンバラの真の美食の宝のひとつで、レバント地方の絶妙な味わいと現代的なスコットランドのセンスが見事に融合しています。ジョージ ストリートに位置するこのレストランは、モダンなデザイン モチーフと時代を超越した中東のインスピレーションを融合させています。ここのメニューには、魅力的なメッゼの盛り合わせや、じっくりと調理された子羊の肩肉など、贅沢なメインコースが揃っています。キッチンの料理職人は、本当に食欲をそそるブロッコリーを作ることにさえ成功しています。厳選されたカクテルと芸術的なワインセレクションをさらに引き立てる、Babaでのダイニング体験は絶対に外せません。
ジュールズにて
ジュールズにて伝統的なフランス料理の真髄を難なく捉えており、食事をする人をパリの賑やかな通りに直接連れて行きます。素朴な装飾と薄暗い照明が親密な雰囲気を作り出し、笑い声とグラスがカチャカチャという音がスタッフの演劇との交響曲を生み出します。コック・オ・ヴァンなどの古典的な料理を堪能する場合でも、街で人気のステーキフリットを味わう場合でも、シェ ジュールは地元の人々の心の中に特別な場所を占めていますが、その驚くほどリーズナブルな価格帯によりさらに格別なものとなっています。
提供：ティンバーヤード
木材置き場
グラスマーケットからわずか数分のところにある、美しく改装されたスカンジナビア風のキャンドルの灯るレンガ倉庫で、最もエキサイティングな料理が調理されているのを目にすることができます。エディンバラ。地元の小規模生産者やサプライヤーからの食材と北欧の風味に焦点を当て、木材置き場のメニューは新鮮で季節感があり、シンプルでとても美味しいです。肉厚なバスには、ムール貝、シービート、そしてベルモットのハムが添えられています。キャラメリゼした豚バラ肉が、バター風味のキャベツ、キムチ、塩漬けのリンゴと並んでいます。濃厚なエシャロットのハーブグレーズをかけたローストしたピンク色のモミポテトは、これまで試した中で最高のスパッドのひとつです。また、ピクルス、塩漬け、採餌も自分たちで行っており、濃い赤色のベリーのコンブチャなど、自家製のサプライズがたくさん用意されています。テイスティング メニューの 1 つを選択するか、自分で作るかにかかわらず、思い出に残る訪問となるでしょう。ティンバーヤードは、2023 年の授賞式でミシュランの 1 つ星を獲得しました。 —ソーニャ・バーバー
提供：ベル
ベル
エディンバラ城の影で、ベル淡い木のベンチ、クッション付きの個室、吊り提灯、手描きの装飾が施された、あまり知られていないスポットです。桜壁に木々。メニューは、寿司、天ぷら、鉄板、定番、スペシャルの 5 つのセクションに分かれており、当然、それぞれから何かを注文する必要があります。ハンドロールは、トッピングがあふれるおいしい小さなご飯のポケットです。アスパラガスとエビ、またはズワイガニを使ってもっと左のものを試してみたり、スパイシーなマグロを選んで古典的なピリピリとしたわさびのヒットを選んだりしてください。ここの天ぷらは英国でも最高の料理の 1 つです。意思決定をスキップして、軽い衣で揚げた肉と野菜の盛り合わせを注文してください。完璧にサクサクしているが、崩れすぎていません。特製メニューはどれも試してみる価値がありますが、特にイクラのしらたきは、半透明の手打ち麺にイクラと天ぷらのだしがトッピングされています。何よりもこの店の自慢は鉄板焼きです。甘い味噌ダレがかかった茄子のグリルは伝説の一品です。また、和牛ステーキは鉄板グリルで焼くと全く新しい味わいになります。
ボン・ヴィヴァン提供
ザ・ボン・ヴィヴァン
エディンバラの新市街の中心、シスル・ストリートにあります。ザ・ボン・ヴィヴァン街の究極の夜のたまり場です。可能であればテーブルを予約してください。そうでない場合は、木張りのバーに座って、食事の前に専門的にブレンドされたカクテルをゆっくり楽しみましょう。柑橘系の香りが入ったジン フィズはいつでもご馳走になります。レストランでは、夕食にモダンなアレンジを加えたスコットランド料理を提供しています。ハギス ボン ボン、ポレンタとパルメザン ドーナツの小皿料理、フェタチーズのホイップ ディップ添え、ブロッコリーの天ぷらとハリッサ ヨーグルト添えがあり、その後にメイン (ゆっくりローストした豚バラ肉やワイルド ガーリックとパンプキン シード ドレッシング添えのバベット ステーキなど) が続きます。チーズと豚肉の盛り合わせも町で最高の料理のひとつです。
トゥピニキム
ミドル メドウ ウォークの頂上には、森の緑に覆われた小さな小屋があり、テーブルと椅子が乱雑に並べられ、間に合わせの看板がエディンバラの風にはためき、「ブラジル クレープ」がここで販売されていることを通行人に警告しています。多くの人が通り過ぎていくだろうトゥピニキムしかし、平日の午後 12 時から午後 6 時の間に通りかかると、通りを蛇行する行列が南米のパンケーキの質の高さを物語っています。クレープは軽くて風通しが良く、端がパリパリで、米、タピオカ澱粉、トウモロコシ、そば、ジャガイモの粉と卵と牛乳をブレンドしたグルテンフリーの生地を使用して作られています（乳製品を含まないバージョンもあり、アーモンドミルク）。トッピングは甘いものでも塩味のものでも構いません。私たちはリリース ザ チキンが大好きです。グリルして細切りにした鶏の胸肉に、とろけるチーズ、アボカドのスライス、スイートコーン、しおれたほうれん草をトッピングします。ステーキ パンケーキもまた傑出した一品で、じっくり調理したプルドビーフのブリスケット、甘い玉ねぎ、とろけるモッツァレラチーズが添えられています。ビーガンの方は、ローストしたバターナッツスカッシュ、サツマイモ、トマト、カリカリのピスタチオが入ったパンプキン・ア・ラ・パパイを選ぶべきです。列に並んで注文し、テーブルに着きます。クレープは散らかる可能性があるため、じっくり楽しむためには座って食べるのが賢明です。最良の点は、それらがすべて 10 ドル未満であることです。
提供：ザ・ルックアウト・バイ・ガーデナーズ・コテージ
ザ ルックアウト バイ ガーデナーズ コテージ
エディンバラの昔からの人気店の 1 つであるガーデナーズ コテージにあるこのレストランは、カールトン ヒルの北西の斜面に片持ち梁状に建っています。市街とフォース湾の床から天井までの眺めをお楽しみいただけます。展望台は、丘の上の展望台を現代アート ギャラリーとして再開発するレストラン グループと Collective とのコラボレーションです。そこで、丘を登って、ガーデナーズ コテージのために作られた料理 (通常は地元産の季節の食材) を試してみてはいかがでしょうか。新しい場所に合わせて改良されました。メニューには、サワードウ添えのカニやキッパーの鉢植え、ノロジカ、ヘーゼルナッツのタリアテッレ、塩焼きビーツとヤギのカード添えなどがあります。週末の朝食もおいしいです。ゆで卵、トーストしたサワードウの塊、フルーツ、ヨーグルト、グラノーラなどです。ギャラリーを散策した後は、外にあるテッサ リンチの彫刻が施された座席に座るのもお忘れなく。
テイストのイン
本格的で家庭的なイタリア料理を食べたいなら、ここより良い場所はないでしょう。テイストのイン。エディンバラのウエストエンドに位置するこのレストランは、素朴な装飾と全体的な温かさですぐに歓迎されているように感じられ、おしゃべりで知識豊富なスタッフが常にアドバイスを提供します。濃厚な砕いたロブスター、白いカニの身、ベスビア産トマト、ニンニク、そしてブランデーをひと振りしたパッケリなど、パスタ料理はどれも間違いありません。もう一つのハイライトは、じっくり煮込んだ子羊の肩肉、トマトのパッサータ、バジルたっぷりのラグーを添えたオレキエッテです。メイン料理には、文字通り「皿の上の海」であるマーレ ネル ピアットがあり、新鮮なムール貝、アサリ、テナガエビ、手長エビ、イカ、ホタテ貝がすべて揃っており、シーフード愛好家にぴったりです。
真の礼儀
真実
ミニマリスト真実シンプルな北欧スタイルの装飾は、シェフのスコット・スミスの新しい試みです。以前は Norn (現在は閉店) のシェフ兼パトロンだったスコットは、バーやレストランが賑やかに絡み合うブロートン ストリートに、明るく明るい料理をもたらしました。ミシュランガイドは、創意に富みながらも非常に優しい彼の独創的で複雑な料理をすでに賞賛しています。彼の絶えず変化する季節のテイスティング メニューには、タラのオイスター添え、ニワトコの花、スモークタラのソースなどのハイライトが含まれています。手長海老には塩漬けのルバーブとルリヂサが特徴です。楽しい。
小さなチャートルーム
以前はリース・ウォークにあった、近所の落ち着いたビストロ、小さなチャートルーム白い壁にネイビーブルーの布地と額入りの海図アートワークで飾られています。気取らない雰囲気の店内は、創造的かつシンプルなメニューにぴったりです。白インゲン豆、キンレンカ、大根、フレッシュ チーズを添えたカリカリの子羊の腹肉や、トマト スープとテルミドールを添えたカニのアノリーニなどをお楽しみください。メイン料理には、牛肉のランプキャップ、メルルーサの詰め物、またはバーベキュー ヒスピが含まれる場合があります。最後はプラムのベイクウェルタルトと糖蜜ソーダブレッドのアイスクリームで締めくくります。
アンスプラッシュ
不屈の精神
エディンバラには独立したコーヒーショップが不足しているわけではありませんが、不屈の精神はさらに一歩進んで、濾過水とラ・パルマ産などのシングルオリジン豆で作られた複雑なコーヒーを提供しています。ペルー夏の果物、柑橘類、蜂蜜のテイスティング。サービスは陽気で、カウンターには近くの Twelve Triangles の焼き菓子 (シナモン パンが急速に評判を集めています) が魅力的に陳列されています。席数はほんの一握りで、週末やフェスティバルの間は通常、垂木に激突しますが、待つだけの価値はあります。あるいは、より広いスペースのある 66 ハミルトン プレイスにある 2 番目のフォーティチュードに向かうこともできます。
シックス・バイ・ニコ
夕食にショーマンシップを取り入れたいなら、ニコによるシックス新市街ではそのボックスにチェックを入れます。シェフのニコ・シメオネは、場所、テーマ、または思い出に基づいて、6 週間ごとに新しい 6 コースのメニューを作成します。つまり、「クッキング・メキシコ」では鶏もも肉のタコス、スズキのチルパチョーレ、豚ほほ肉のバルバッコア、「1970年代のクッキング」ではスパムとマッシュ（別名ジャガイモのエスプーマ、スモークハムホック、マスタードシードのピクルス）、アヒルの料理を意味します。オレンジ、そして些細なこと。洗練された環境の中で提供される、独創的な料理の短期集中コース。
提供：アルビーズ
アルビーの
けれどアルビーのリースの端に位置し、市内中心部から徒歩約 40 分、または車で約 20 分、初めてエディンバラを訪れる人にとっては見逃せない宝石のような場所です。ナターシャ ファーガソンとマット ベルチャーの魅力的で居心地の良いサンドイッチ天国では、コロネーション マヨネーズを添えたパンコ チキン カツ、赤玉ねぎのピクルス、コリアンダー、千切りレタスから、チポトレ、マンゴー、コールラビ入りビーガン プルド ヒラタケまで、さまざまな具材を使った巨大なフォカッチャを提供しています。サルサ、コリアンダークレマ、玉ねぎのピクルス。サンドイッチの付け合わせが気になる場合は、エビトースト、ハウスフライドポテト、パドロンペッパー、叩きキュウリとスイカのサラダなど、その他の軽食も提供しています。 Alby's も Buccleuch Street に 2 号店をオープンしました。
提供：エリオット
エリオットさんの
シック・シエンヌ・カフェエリオットさんの地元の食材を使った朝食や軽いランチから、オーナーのジェス・エリオット・デニソンとそのチームが裏の小さなキッチンで毎日作る自家製焼き菓子まで、あらゆるメニューを提供しています。メニューには、サワー種ブレッド、スコーン、ソーセージ ロール、ガレットを添えたボリュームたっぷりのスープに加え、モンマス コーヒー カンパニーのコーヒー、エドワード ショコラティエとアーウィン ショコラティエのホット チョコレート、リングトンズ ティー マーチャンツの紅茶が含まれます。屋内の窓際の座席エリアまたは屋外のベンチで、ケーキを飲みながらドリンクをお楽しみください。人間 (および犬) を観察するのに最適な機会です。また、デニソンは素晴らしい料理本を何冊か執筆しており、キッチン用品、食器棚の材料、焼きたてのラ バランティーヌのバゲット、季節のお菓子などの便利な商品とともにカフェで購入できます。
101 ベーカリー
見つかります101 ベーカリーエディンバラのサウスサイドに位置し、市内で最高の焼き菓子スポットの 1 つとして広く知られています。そのため、この地域やさらに離れた場所の多くのコーヒー ショップが、人気のシナモン バンズやクラウニー (クッキーとブラウニーのコンボ) など、オーナーのロザンナ キャンベルの甘いお菓子を取り揃えています。最近のメニューには、黒糖でローストしたイチゴのボストック、ルバーブのカスタードパン、古典的なオレガノとドライトマトのフォカッチャなどが含まれています。このベーカリーはウェディング ケーキや誕生日ケーキの需要も高いため、市内で最近お祝いの行事に参加したことがある方は、すでにロザンナのレシピを試したことがあるかもしれません。
提供：能登
能登
以下に最適:おしゃれな小皿
住み、働いて時間を過ごしたニューヨーク, スコットランド人シェフ、スチュアート・ラルストンは、街の折衷的なダイニングシーンにインスピレーションを受け、エディンバラのニュータウンにアジア風のダイナーをオープンすることを選びました。能登は、「シンプルで巧みな料理」に与えられるミシュランのビブグルマンを獲得しており、メニューを見ると、その理由がすぐにわかります。温かいバターとサワー種を添えた北海カニのような創造的な小皿料理や、キムチと生姜の酢漬けを添えた茄子とんかつなどの独創的な小皿料理を思い浮かべてください。 ; そしてグースナーグアヒル、リンゴ、タマリンド、味噌とヘーゼルナッツのチョコレートが理想的な仕上がりになるので、プリンを入れるのに十分なスペースを確保してください。
ナイルバレーカフェ
気取らない外観とぼろぼろの外観は、外から見ると自信を持たないかもしれませんが、大学の建物の真後ろにあるこのスーダンと中東のカフェは、市内で最高のラップを提供することで有名です。 1996年にオープンし、ナイルバレー時の試練に耐え、それを証明するために街区の周りを蛇行するような長い列ができることもよくあります。フェタチーズをふりかけた完璧にクリスピーなファラフェル、サンドライトマト、スパイシーヨーグルト、サラダから、スパイスチキン、アボカド、ババガヌーシュまで、お好みの具材を詰めたラップを注文してください。
レフトフィールド提供
レフトフィールド
ブランツフィールド・リンクスの広々とした緑を眺めながら、レフトフィールドは、新鮮なシーフードと地元産の食材を専門とするリラックスしたフレンドリーな近所のビストロです。まずは天然のカンブレ産牡蠣、シェットランド産ムール貝、またはカリカリのイカをシラチャマヨネーズ、ライム、コリアンダーと一緒に味わってみてください。続いては、美味しいボラの胡麻ご飯、コチュジャン、ナス、生姜の酢漬け添えや、タコの炭火焼き、ロメスコとベビーポテト添えなどをお選びください。 2 人前を提供するレフトフィールドのホット シーフードの盛り合わせも、最高の部分をすべて味わうのに強くお勧めします。メニューにある数多くのオーガニック ワインの 1 つですべてを洗い流すことができます。
ジュリエット・リッチマン/提供：ヘンダーソン
ヘンダーソンズ
ハノーバー・ストリートにあるオリジナルのヘンダーソンは、英国で最も長く続いているベジタリアン・レストランで、パンデミックの影響で2020年に残念ながら閉店したが、ジャネット・ヘンダーソンの孫であるバリーがありがたいことに1年後にトールクロスのブランツフィールド・リンクス近くでレストランを復活させた。の新しいスポット植物にインスピレーションを得たナチュラルな装飾が施されたインテリアは、昔ながらの人気の店にスタイリッシュで現代的なひねりを加えています。人気のチョコレートムースやクラシックなビーガンハギスなどの代表料理に加え、季節のサラダ、カレー、リゾット、ジャックフルーツケーキなどのメイン、ティラミスやレモンとブルーベリーのチーズケーキなどの思い出に残るデザートもメニューにあります。
クリスティ・デ・ガリス/提供: Aizle
アイズル
スコットランド人シェフ、スチュアート・ラルストンとチームアイズル細部へのこだわりについて多少なりとも知っている。アイズルの 6 コースのテイスティング メニューは季節を祝うもので、スコットランド原産の食材がテーブルにもたらす複雑さにスポットライトを当てています。各常連客には、食事の開始時に食材リストが提供され、食事体験をガイドし、美しいサプライズを演出します。スタッフが魔法の各コースをスムーズに案内します。バターたっぷりの黄金色のブリオッシュと鶏レバーのパフェ、絹のような北海ガニの茶碗蒸し、ペッパーの効いた鹿肉のタルタルと甘くて素朴なビーツの組み合わせ。ベジタリアン メニューは、伝統的なコースと同じくらい思慮深く、インスピレーションに富んでいます。 —アンバーポート
提供：Bros Bagels
ブロスベーグル
スコットランドの伝統的なサンドイッチ、堅固なロールと四角いローン ソーセージとは大きく異なります。ブロスベーグルオーナーのララ・ブロスさんが薪で焼き、蜂蜜水で煮て焼き上げたベーグルです。彼女は故郷モントリオールへのホームシック中にこの店を立ち上げました。ゴマまたはケシの実の穴の開いた杯の中央には、「オー カナダ」と叫ぶ具材が置かれています。特に人気があるのは、クリーム チーズとスモーキー サーモン、パストラミとモントレー ジャック、シュニッツェルとマリナラ ソースです。ブランツフィールド、ポートベロー、ストックブリッジ、セント・ジェームス・クォーターのどれも、ベーグルはそうではないという感覚をあなたに与えます。複雑ですが、この生地のようなリングは、あなたが想像していたよりもはるかに芸術的な形式です。
ディラン・スター・アダムス/提供：原宿キッチン
Harajuku Kitchen
エディンバラの石畳を少し散歩するだけでも、スコットランドの首都には現代的なスコットランド料理レストランがたくさんあることがわかります。他の国の料理となるとそうではありません。しかし、一匹狼はこの日本料理レストランで、オーナーシェフのカオリ・シンプソンが発案したもので、彼女は福岡地方で育った経験を生かしている。市内にはこのような本格的な日本料理を味わえるお店が他にほとんどないので、思い切っていろいろなものを試してみるのは簡単です。Harajuku Kitchen、めんつゆ（昆布だし入りの麺つゆ）からちらし丼（特製寿司丼）、たこ焼き（タコの生地にカツマヨを添えたもの）まで。できれば、友達を何人か連れてきてください。これは、唐辛子、ニンニク、うま味、そしてスモーキーなバーベキューに関する教育であり、すべてが長崎へ連れて行ってくれる畳スクリーンと風船の形をしたランプシェードによって支えられています。
スティーブン・リスター/提供：スクア
トウゾクカモメ
シェフのトーマス・ゴームリー氏とサム・ヨーク氏は現在、絶好調で（上記参照）、以下のレストランでメニューについて説明しています。トウゾクカモメこの小さな地下スペースで、「季節にインスピレーションを得た」ものを提供しています。つまり、エディンバラの平均的な天気予報と同じように、天気は常に変化し、何が得られるか完全にはわかりません。しかし、短いメニューは、あなたが得ることができます隠れ家風のカクテルや、地元の食材を使った料理、そして遠くから来た味覚を堪能しながら、一度で簡単に消化できます。串に刺した豚バラ肉のサンドイッチとキムチ、バーベキューの小皿料理もあるかもしれません。タコのマイタケ添え、鯛のセビーチェ、または発酵桃をまぶしたフライドチキンなど、ここで紹介する料理とは異なる可能性があります。雰囲気は変わりません。10 個のテーブルとほぼ 2 倍のオープン キッチン。バーは「ここは独り占めしてください」とつぶやく。
スティーブン・リスター/提供：ヘロン
サギ
羽の生えた長い足の同名の通り、エディンバラの今をときめく料理界のダブルアーティストであるトマス・ゴームリーとサム・ヨークが手掛けるこのモダンなスコットランド料理レストランは、魚に対する厳しい目を持っており、他の多くのレストランよりも優れています。サギリースのシーンに登場してまだ 1 年ですが、すでにミシュランの星を獲得しており、この二人は、オークニー諸島のホタテ貝のポン酢添えなど、ふざけて重ねられた料理にくちばしを浸すことを恐れない知識豊富な地元の人々にサービスを提供しています。美しく仕上げられた市場の魚とアサリと塩味のフィンガー。冒頭の文もサワードウに茶色のカニバターをたっぷり添えたものだ。リースへの経験豊富な訪問者は、ここが市内で最も食事の値段が高いエリアであることを知っているでしょう。ヘロンも例外ではありません。テイスティング メニューとワインのペアリングでニヤリとすることが保証されれば、首が痛くなるような 219 ドルもします。
マーク・ミラー写真、シュナップス/ザ・キチン
ザ・キチン
長年にわたり、シェフ常連のトム キチンの旗艦店は、エディンバラでテーブルを確保するのが最も難しいレストランの 1 つでした。絶えず慌ただしいのはミシュランの検査官のせいかもしれないが、ザ・キチン息を呑むほど美味しい独創的な料理を提供する賢いレストランであり続けています。価格にもかかわらず、それは気取ったものではなく、ただ快適です。そして、目の前にあるものはすべて準備が整っており、優れたものに仕立てられています。すべての野菜や種子はピンセットで切り取られ、絹のようなソースはすべて泡状または乳化されています。ハイランド和牛のタルタルや子牛のスイートブレッド、豚の頭、手長海老、野ウサギ、手で掘ったホタテ貝など、自然を食卓に出す主なイベントを眺めてみると、この国の深い峡谷、狩猟地、湖が周囲に広がります。そして、そこはいつも素晴らしい場所です。
James Porteous/提供: パーマストン
パーマストン
プリンセス ストリートとヘイマーケットの間の角にあり、以前は大通りの銀行や落ち着いたカフェなどのテナントが入っていました。パーマストンは、シェフが常に陸と海の細部にこだわっているという感覚をダイナーに与える素晴らしい終日レストランです。メニューはサービスごとに異なり、ペントランド・ヒルズの下の畑にあるオーガニックの無採掘ザ・フリー・カンパニーなど、地元の漁師や農家から調達した食材を使用しています。したがって、非常においしい牛のレバーや魚のシチューもあるかもしれませんが、同様に、より挑戦的なクリスピーな豚の頭や胃袋のピクルスサラダもあるかもしれません。簡単に言えば、オーストラリア系スコットランド人のオーナーは、大胆な味付けに信頼を置いており、ここにはソースが滴り落ちていません。そして、その成功の尺度は、晴れた週末と同じくらい、平日の乾燥地帯でも混雑する可能性があるということです。見逃せないもう 1 つの詳細は、地下のベーカリーです。朝食後のペストリーに最適です。
グレンイーグルズ タウンハウスのスペンス提供
ザ スペンス アット グレンイーグルズ タウンハウス
初心者向けに、グレンイーグルズ タウンハウスは、パースシャーのしわくちゃの丘にひっそりと佇む金星ホテルで、2 つのチャンピオンシップ ゴルフ コース、本格的なカントリー スポーツ、スコットランドで唯一のミシュラン 2 つ星レストラン アンドリュー フェアリーを備えています。必要以上に時間がかかりましたが、オーナーはエディンバラにサテライトをオープンするのが適切であると考え、そのおしゃれな部屋は別として、今では終日食事、観劇前の訪問、そしてこのタイプのレストランを楽しめる場所になりました。 -昼食前にジントニックやシェリーコブラーを主張する常連客。デザイン的には、スペンスは、騒々しい浅浮き彫りの天井、大理石の柱、装飾的なバー、パステル ピンクのスツール、そしてシダの爆発など、美しいものです。フェザー ボアを着ていても、場違いに見えることはありません。世界最高級のブラッスリーと同様、ここも高価な貝類、サーロイン、チョップ、ランプの領域で、マルホタテ、ギガオヒョウ、ツイードバレープライムリブなどのホームターフスターの値段は 138 ドルもします。ただし、これは裕福な人々にぴったりです。このレストランをエディンバラで最高のレストランの 1 つたらしめているのは、皿の上のドラマだけでなく、周囲の劇場であることを忘れないでください。月末の週末にエディンバラにいる場合は、間違いなく街で最も退廃的なイベントであるスペンス ブランチ クラブに参加できます。あらゆるトッピングを取り揃えたブラッディ メアリー ステーション、スコットランドで獲れたばかりの新鮮な貝類やシーフードを取り揃えた無制限のビュッフェ、そしてメイン イベントのデザート ルームをご期待ください。
スクランとスカリー
エディンバラの座席に確実に座れるものがあるとすれば、それはドアにトム・キチンの名前があることだ。うねる髪の、ミシュランの星を獲得したシェフであり料理本の著者でもある彼は、市の名誉息子であり、この近所のガストロパブは肩を寄せ合える限り近い距離にあります。スクランとスカリーは家族向けで、最高級の価格にもかかわらず、メニューは高尚な領域に引き込まれることを拒否します。最初に登場するのは、ハギス、ニープ、タッティ、ライ麦に乗った絹ごしの自家製サーモン、または滴り落ちたポーチドエッグを添えたカレンスキンクです。次に、平凡とは程遠いフィッシュ アンド チップス、骨髄のシルクハットをかぶったステーキパイ、そして季節のジビエ (強力なスーツ) の出番です。進化し続けるロケーションと同様に、実践的なスタッフも成功物語の一部です。ストックブリッジは街の中でも素晴らしい場所なので、予約が必要になるのも当然です。特に日曜日のラッシュ時には、エディンバラそのものの料理に匹敵する山盛りのローストミートがメニューに加わります。すべてに隠れた層と味の底が含まれています。
デヴィッド・チェスキン/提供: The Witchery
ウィッチャリー
エディンバラ城のエスプラネードに着く前に、ロイヤル マイルの頂上の左側にある特徴的な石造りのタウンハウスを探してください。ここでは 18 世紀の隠れた一面を垣間見ることができます。ウィッチャリーこの作品は、ギレルモ・デル・トロの小道具棚からそのまま取り出した、ちらつく燭台、溝付きの柱、タッセル付きのカーテン、大理石の胸像を備えた、鮮やかなゴシック様式のラブレターです。この店は、伝説的な都市レストラン経営者のジェームス・トムソンが所有しており、同様に印象的なレストランを経営しています。プレストンフィールド ハウス ホテル。メニューのうち、アラカルトのメニューは、派手な演出よりも古典的なメニューの方がよく受け入れられることが多いことを証明しています。生牡蠣、またはミニョネット添えの牡蠣を注文し、続いてホロホロ鳥のロースト、レモンソール、スコッチビーフフィレ肉を注文します。覚えておいてください：この価格は、子供たちとの直前のテーブルではなく、特別な日のスポットになります。
提供：ティポ
タイプ
スチュアート・ラルストンにはちょっとした魔法があると言っても過言ではありません。アイズルとノトを料理表に加えたこの優秀なシェフの最新の試みは、トスカーナの田園地帯とシチリア海岸の温かさに根ざした観客を喜ばせる風味を備えた地中海への賛歌です。松の床、針葉樹林、蜂蜜のような照明を背景に、タイプ自家製サルミ、鴨レバーのパフェ、スズキのクルード、極薄タコのカルパッチョなど、きちんとした一品料理が最高の評価を獲得しています。ワインリストから適切な組み合わせを選べば、時間を忘れて食事が楽しめます。次に、手打ちパスタです。パンチの効いた唐辛子、ローマ風カチョ ペペ、またはウォッカを加えたリガトーニなどからお選びいただけます。恥ずかしがらずに、思い切ってもっと注文してください。それはイタリア人がやることだ。このルートでは、ツイード バレーのリブアイや鯛のカリカリフライ、そしてさざ波状のバニラとチェリーのソフト クリームが続きます。海辺で過ごす楽しい 1 日を、スプーンですくって楽しめます。
提供：ティン・タイ・キャラバン
ティン タイ キャラバン
ストライプを獲得することについて話してください。ティン タイ キャラバン共同オーナーのティンとエー・タパラットは、10 年以上前、エディンバラ・フリンジ・フェスティバルで初めて屋台の仕事を始めました。現在では、タイのストリート イートの短期集中コースを 2 か所で提供しています。1 つはエディンバラ大学の横のポッテローを見下ろす場所、もう 1 つはロージアン ロードのアッシャー ホールの近くで、どちらの場所も地元の人だけでなく、トゥクトゥクに乗って町外から訪れる人もいます。主役は肉と魚介類と火とスパイスのマリアージュで、ヌアヤムタレー (ランプステーキにスパイシーなライム、コリアンダー、チルグレーズを添えたもの) やスズキのメークロン (魚のフライ、レモングラスとカシューナッツ添え) などの料理に現れます。レストランが熱狂しているのと同じように、燃えるような雰囲気です。エディンバラでは珍しく、予約なしのポリシーが導入されているため、外で列に並ばなければならないことがよくありますが、回転率は高いです。
