イタリアの最新美食スポットは…
なぜ観光客向けのトラットリアで平凡な料理で満足するのでしょうか？ローマからわずか 1 時間で、美食家が集まるウンブリア州のグルメシーンを見つけることができます。
ザ・ファーム
美しい桃色のアルベルゴは、素晴らしいおもてなしと居心地の良い宿泊施設で知られていますが、そのリストランテでは、ウンブリア全土で最も美しい前菜料理を見つけることができます。生ハム、紙のように薄いセラーノハム、さまざまなチーズ、ペスト、トマト、トリュフをトッピングしたバター風味のクロスティーニが皿に山盛りに並べられます。ラ・ファットリアの共同オーナー、ルシル・ブッチョーリ氏によると、このレストランは、もともと農場だったホテルが 1975 年にオープンして以来、同じ種類の「時代を超越した伝統的な」料理を提供し続けているという。
緑豊かで肥沃なウンブリアの田園地帯に位置するこのレストランでは、すべて自家製の有機農産物を栽培することができます。その結果、La Fattoria で提供されるすべての料理の材料は、野菜から調理用に低温圧搾されたオリーブに至るまで、裏庭から直接調達されています。ブッチョーリ氏によれば、それは、現在人気のファーム・トゥ・テーブルやアグリツーリズムのトレンドに従うことでは決してありませんでした。私たちはそれを栽培し、調理します」と彼女は説明しました。そのため、ラ ファットリアのメニューのほとんどはシンプルなままですが、この料理はラディッキオをグリルしてバルサミコを添えただけのものですが、素材の品質のおかげで驚くほど美味しいままです。
ウンブリア州の田園地帯にはトリュフが豊富に生息しているため、ほとんどの料理にトリュフが取り入れられています。この料理では、チーズ入りのペストリーを飾るために黒トリュフが使用されています。デッラ・カーヴァ通り32; +39 0743 53243;ラファットリアスポレト.it
味の神殿
についてはすでにお伝えしましたIl Tempio del Gustoの料理教室。しかし、このレストランは主に、有名なシェフ、エロス・パトリッツィによって毎日作りたての素晴らしいパスタで有名です。ここで、パトリッツィは、レストランで最も人気のある料理の 1 つである、今夜のトルテッリーニを作るために使用するパスタ シートを広げます。パトリッツィさんは、昼食と夕食に毎日最長 3 時間かけてパスタを調理します (そのほとんどが手で切られます)。
Il Tempio del Gustoは、本格的なイタリア料理を現代風にアレンジした料理でも有名です。牛肉のタルタルのように見えますが、実際にはボリュームたっぷりのタパスのようなひねりを加えたものです。トマトスープ、室温で食べる伝統的なトマトとパンのスープ。この料理はトマト、パン、オリーブオイル、玉ねぎだけで構成されています。パセリを添えて食前酒として提供されます。
ホロホロ鳥のローストにジャガイモとトリュフを添えたこの料理は、伝統的なイタリア料理を現代風にアレンジしたものです。下手な料理、または「農民料理」。シェフのパトリッツィ氏によると、ウンブリアの多くの農家にとって牛肉は贅沢品とみなされており、日常の料理で一般的に使われる肉は豚肉、鶏肉、あるいはイノシシやシカなどの野生動物の肉だという。アルコ ディ ドルーゾ 11 経由。 +39 0743 47121;iltempiodelgusto.com
ペッシャルダ トラットリア
高級でトレンディーなイル テンピオとは異なり、近くのペッキアルダ トラットリアでは、ボリュームたっぷりで気取らない素朴な家庭料理を笑顔で提供しています。シェフのジャンニ・リヴォリとその魅力的な家族が素朴なトラットリアを経営しています。夏には混雑した中庭でいつも彼らが食事をする人々とおしゃべりしているのを見つけることができます。 「ジャンニのストリンロッツィを聴きにテルニからはるばる来ました！」同僚のダイナーが昼食をとりながら私たちに語った。それも不思議ではありません。ペッキアルダでは、おいしい手打ちパスタが 1 杯わずか 6 ユーロで食べられ、ハウス ワインも水と同じくらい安いのです。
のトリュフラグートリュフのパスタは、ペッキアルダの代表的なランチ料理です。料理自体は必要最低限の、典型的なものです。下手な料理、パスタ、オリーブオイル、ニンニク、トリュフのみで構成されています。見た目は大したことないかもしれませんが、騙されないでください。ジャンニシェフのバージョンは驚くほど素晴らしいです。ヴィコロ S. ジョバンニ 1; +39 0743 221009;リストランテペッキアルダ.it
アンダー・ザ・ファイアー
正確に言えば、Sotto Lu Foco はスポレトから 30 分ほど離れたところにありますが、今でも多くの地元民がお気に入りの場所と考えています。燃える薪オーブンを囲むテーブルがあるこのレストランは、寒い季節の居心地の良い食事に最適です。その料理は明らかに素朴で気取らないもので、ペコリーノ、生ハム、蒸したチコリ、サルシッチェが皿に出されて、火から直した温かいフラットブレッドの塊に詰められます。 DIY スタイルのダイニングに興味がないですか?心配ない。彼らはあなたのためにピザを火の上に投げ込み、あなたの心から望むものを何でもトッピングします。G. ヴェルディ広場 4; +39 0744 931174
