アルバートとフェラン・アドリアのディナーのチケット
エル・ブジ閉店後、アルバート・アドリアとフェラン・アドリアはバルセロナにレストラン「チケット」をオープンしました。今夜何を食べられるかを味わってもらうために、シェフのアルバートがいくつかのタパス料理の裏にある秘密を教えてくれます。
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アニメーションの森
「ゆずメレンゲで作ったキノコ、電子レンジで作ったグリーンピスタチオの「スポンジ」、レモンヨーグルト、ゆず、チョコレート片、野イチゴ、ココナッツシャーベット。
レストランではデザートはとても重要です。この場合は、もともと私たちの本「Nature」のために作成した、エル・ブジのメニューのデザートの 1 つを幼児的にアレンジして、自分たちをからかいました。」
ナバハのグリル
「ハマグリは洗って真空で密封し、厚さに応じて4〜6分間調理します。その後、氷水に入れて開き、腹を取り出し、小さな一口サイズにスライスします。次にグリルして、細かく刻んだニンニクと生姜、白ワイン、オリーブオイルで味付けし、ソースが沸騰し始めたらすぐに火から下ろし、レモンと少量の唐辛子で仕上げます。 。
私たちは、伝統的なカタルーニャ料理に使用される生姜などの食材を再発見しながら、私たち自身のタッチを加えた伝統的な味に再びインスピレーションを得ました。
Tickets の料理は率直で、そのルーツは伝統的なスペイン料理からインスピレーションを得ています。たとえテクニックが現代的であっても、それらは常に素材の役に立ち、素材は馴染みのある純粋な基本的な味です。
おそらくゲストが最も驚かれるのは、その風味の強さと純粋さでしょう。それは私たちが一生懸命取り組んでいることです。」
モレット
「チケットで作る蒸しパンです。低温で甘く煮たパンチェッタと豚の顎を混ぜたものを詰めています。パンができあがった瞬間に、水牛のモッツァレラチーズを詰めます。パンチェッタ、豚の顎、少量のマスタードを加えてグリルします。
これは、白いパンにさまざまな詰め物を詰めた伝統的なアンダルシアのレシピ、ロス・モレテスをアレンジしたものです。」
卵 1.40
「うずらの卵は黄身が生のまま1分40秒加熱し、油に浸し、混ぜ合わせたパン粉をまぶします。ほぼ完全なカナリア諸島の典型的なソースで、油、酢、ニンニク、ニョーラペッパー、クミン、塩、チーズが含まれます。
パン粉やパン粉などの伝統的な技術を応用したものです。ほぼ完全なソース、卵に新しい「殻」を与えましょう。」
ミニエアバッグ
「ピザ生地を5センチの円形に切り、ふっくらカリカリになるまで焼きます。次に小さな穴を開け、生地にマンチェゴチーズのムースを詰め、同じチーズの層と木の層で覆います。」 - オーブンでローストしたヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツオイルから作られたキャビア、レモンタイム。
この料理は、楽しく現代的な方法で、マンチェゴ チーズ トーストの伝統的な味を思い出させます。ヘーゼルナッツとタイムの風味は、特定のチーズにも見られる風味です。」
ザ・オリーブズ
