へようこそシェフが休暇中に食事をする場所、シェフが最近の旅行で何を食べたかを語るコラム。
トップシェフ-有名なグレゴリー・グルデは、彼のレストランで提供するハイチの味で知られているかもしれませんできるでオレゴン州ポートランド;または汎アジア料理出発、それ以前はポートランドとデンバーで働いていました。しかし、スペイン料理は彼にとって特別な思い入れがあります。
「私が最後に働いた場所は、ニューヨーク市だった市場ボンドストリートにあるカタルーニャ料理レストランでした」とグルデ氏は言います。 「2007 年のオープン時から（2012 年に閉店するまで）そこで働いていたので、スペイン料理には親近感があります。」 ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフは、食べるものすべて、デザートも含めて、特にチョコレートをオリーブオイルで仕上げます。そしてその結果として海塩が生まれます。
グルデが旅行したのは、バルセロナ何度かあったが、この9月は感傷的な気分が戻ってきた。彼には親友とその母親も同行したが、母親はこれまでヨーロッパに行ったことはなかった。彼は、地中海の街にある山盛りのシーフードと塩味の軽食が食べられるお気に入りのスポットをすべて案内して喜んでくれました。 「誰かをスペインに連れて行き、彼女がタパスやトルティーヤ・エスパニョーラを初めて体験するのを見るのは素晴らしい経験でした」とグルデさんは言います。
今回のような純粋なレジャー旅行であっても、とても楽しい時間を過ごしたことは間違いありませんが、グルデの頭の中では常に車輪が回転していました。 「私がインスピレーションを受けた料理を讃える最善の方法は、それらの国に旅行して、できるだけ多くのことを学ぶことであったと感じています」と彼は言います。 「そして、私の頭の中にあるのは、この経験をどのようにして世界と共有し、人々が家庭で美味しくて興味深い、世界的な料理を作ることができるかということです。」
詳細については、Gourdet の料理本をご覧ください。みんなのテーブル。本当に美味しいタパスやカタルーニャ料理店を彼の口から聞き出すには？続きを読んでください。
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旅行中、必ず食べたい朝食を注文しましたか?
私は朝食はあまり得意ではないので、主にコーヒーでした。私は毎朝ソーホーのジムでトレーニングし、帰りにコーヒーを飲みました。カプチーノを飲むこの小さなグルテンフリーのビーガンカフェを見つけました。
あなたが最も期待していた食事は何ですか?そしてそれは誇大宣伝に応えましたか?
私のお気に入りのタパスバーはこの場所ですシャンパン。バルセロナに来るたびに行きますが、たいてい最初に立ち寄ります。いつも満員です。いつもは行列ですが、かなり早く進みます。そして、サービスは、前にいても後ろにいても、ブースに立っていても、非常に高速です。アンチョビ（私はアンチョビが大好きです）、ハマグリ、ムール貝など、シーフードの種類が豊富です。豚肉と一緒にソテーしたひよこ豆や、トルティーヤなどの定番料理もあります。本当に美味しくてシンプルなスペイン料理の代表格です。スタッフもフレンドリーで、チップを受け取ると拍手をしてくれるので、必ずチップを渡しましょう。
あなたの好きな安い食べ物はありますか？
エル・サンパニエットのアンチョビかな。私はアンチョビに夢中です。奇妙な執着です。私はオリーブオイルの塩味が大好きです。通常、エル・サンパニエットで最初に出てくる料理ですが、旅行の最初の一口は思い出に残るものだといつも思います。おそらくこれは、私が初めてバルセロナに行ったときに最初に食べた料理の 1 つで、いつも戻ってきます。世界の好きな場所に戻るための鍵は、いつも考えている場所に戻ることだと思います。
逆に言えば、あなたの最大の散財食事は何でしたか?
私たちが行ったのは、ボタフメイロ最後の夕食に。手長海老やザルガイ、カニの丸ごと、カキ、ハマグリ、カタツムリが入ったこの壮大なシーフードタワーがありました。それはやり過ぎでした。旅行に行くと色々な種類の魚介類が食べられるのが嬉しいです。私は東海岸出身なので、そこでたくさんのシーフードを経験し、現在は西海岸のダンジネスクラブの国に住んで16年になります。海のカタツムリはアメリカではあまり食べられないので、とてもありがたかったです。そして、それらのカニの頭全体には、肉が摘まれ、甲羅にはカニの肉、そしてそれらすべての美しいジュースとファンキーなものが詰まっていました。
私の親友のお母さんはまだスペインでパエリアを食べたことがなかったのですが、彼らはパエリアで有名なので、私たちもそれを食べました。ピーマンと卵が入ったエビのサラダもありましたが、これは面白くてとても美味しかったです。しかし、あの塔は見逃せません。 200ドルくらいでしたが、アメリカでは2倍の値段がしたでしょう。
どの食事が最高の雰囲気をもたらしましたか?
という本当に素晴らしい上海風レストランに行きました。あなたは。違う国にいて、他の文化がどのようにその国の一部になっているかを見るのも本当に素晴らしいことだと思います。バルセロナのこのレストランは美味しかったです。メニューには点心のセクションがたくさんあり、すべてが手作りでした。餃子スープ、野菜たっぷりでした。ポーチドチキンは本当に素晴らしく、炒めたナスと塩コショウしたエビも素晴らしかったです。友達のお母さんは中国系ハワイ人なので、彼女の反応を見るのがクールだったので、それも楽しかったです。そして彼女はそれを承認した。本当に家族の夕食のように感じました。
飛行機で戻ってきたいと思う料理は何ですか?
のトルティーヤだと思いますカニェテ、バルセロナの古典です。私はほとんどの旅行でそれを見つけました。これはカタルーニャ料理の美しい表現であり、トルティーヤは、ソテーした玉ねぎとジャガイモを散りばめたこの美しい濃厚な卵ケーキです。中は超クリーミーで、超とろとろです。これは間違いなく私のお気に入りのスペイン料理の 1 つです。私は個人的によく自分で作ります。私の料理本にも載っています。スペイン旅行で何度も食べています。また、試してみる価値があります。パ・アンブ・トマキ、ニンニクとオリーブオイルを添えたエビのガンバ、マッシュポテトの上にイベリコ豚を添えたものなどです。もう少し高級感がありますね。
過大評価されていると感じたものはありますか?
で市場どこで食べるか注意しなければなりません。何世紀にもわたってそこにある素晴らしい屋外マーケットとフードホールです。しかし、間違いなく、バルセロナで最も人口密度の高い観光地の 1 つでもあります。観光客向けの露店やレストランがいくつかあり、賢く選ぶのは難しいかもしれません。
全体的に最高の食事先は何でしたか?飛行機の機内食でしょうか?
このレストランがあります見積もり, これは基本的にメニューに「エスティマールでは、エル・ブジやハシエンダなど、以前食べに行ったレストランに敬意を表したいと思っています。」と書かれています。スペインのシェフたちは、この素晴らしい瞬間を経験し、現代料理を再定義しました。エスティマーはそんなことを思わせます。シンプルに調理された超高級魚介類がテーブルサイドで調理されます。アオサの上でフジツボを蒸したようなもの。イカ墨アオイを添えた小さな赤ちゃんサクサクイカ。海老を海苔で蒸したもの。モダンな高級ダイニング体験をお探しなら、それがそれです。
カル・ペップ本当に新鮮な魚介類もあります。ハマグリ、美しい白身魚。ほとんどがこの巨大なカウンターの周りに集中していて、大量のオリーブオイル、大量のニンニク、ジャガイモだけがあり、とても昔ながらの雰囲気です。ランチに最適な場所です。 （ニューヨークのスペイン料理レストランで働いてから）何年も経ち、初めてのスペイン旅行の準備をしていたとき、元同僚からリストをもらいました。私たちがそのレストランをオープンする前に、彼らはスペインで大量のリサーチを行っており、カル・ペップはそのリストのトップにありました。
好きなデザートは？
スペインやイタリアに行ったときは、毎晩、夜道を歩いて帰るときにジェラートを食べます。私は乳製品を一切食べていないので、素晴らしいスポットをいくつか見つけました。あるよマルコのジェラーティ、ピスタチオ味が大好きでした。そしてミルクのしずくでは、すべてのフレーバーに乳製品が含まれておらず、グルテンフリーのコーンもあります。
家に持ち帰るために何か買わなければならなかったものはありますか？
私はいつも、スライスした塩漬け肉、アンチョビ、オリーブオイル、パプリカなど、スペインの伝統的な調味料と香料を家に持ち帰っています。私はそのためにメルカートに行きます。
