長年アートとクラブシーンで知られるこの都市では、食の面でも追いつきつつある。
ロベルト・リーガー/カフェ・フリーダ
何十年もの間、ベルリンは何よりもアートとクラブシーンで知られてきましたが、食の面でも追いつきつつあります。ベルリンのレストランは、もはやその（賞賛に値する）カリーヴルストとディナーだけに限定されず、逆説的ですが、より世界的な視野を獲得するとともに、古典的な東ドイツ料理の現代的な解釈に焦点を当て、より内向きになっています。持続可能、廃棄物の削減、ロカボアが今日の焦点であり、肉以外の選択肢が豊富なハンバーガー店であっても、野菜中心の選択肢が最前線にあり、肉は脇役に追いやられています。日本風の季節料理（ジュリアス）から、廃棄物ゼロのビーガン料理（ハッパ）、夕食のおいしいデザート（CODA）まで、あらゆるものを食べて、おいしい高級ワイン、カクテル、または独創的なノンアルコール飲料ですべてを洗い流すことができるようになりました。調合物。現時点でのベルリンのベストグルメのトップピックをご紹介します。
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このリストにあるすべてのレストランは、コンデナスト トラベラーの編集者によって独自に選択され、そのレストランを訪れた地元の寄稿者によってレビューされています。私たちの編集者は、高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を検討し、卓越した料理、ロケーション、サービス、さらに包括性と持続可能性の資格を比較検討します。新しいレストランがオープンしたり、既存のレストランが進化したりするたびに、このリストを更新します。
ロバート・リーガー/ロヴィス
愛
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シャルロッテンブルクのはるか西にある、19 世紀後半に女子刑務所だった建物をホテルに変えた場所にひっそりと佇むロヴィスは、その独特でムードのある雰囲気だけでなく、料理の質でも有名です。才能豊かなシェフ、ソフィア ルドルフの出身です。ベルリンで長年愛されている小皿料理ああ、パナマ。ルドルフは、近くのブランデンブルク地方から調達した多くの食材を使用し、美しく盛り付けられた野菜中心の現代的なドイツ料理を作り出します。アラカルトで注文することもできますが、4 コースまたは 6 コースのテイスティング メニュー (ベジタリアン バージョンも利用可能) で彼女のエレガントな料理を味わうのが最善です。季節ごとに変わるメニューには、ビーツのピクルスとブラウンバターのブリオッシュを添えたキノコのテリーヌや、タラゴンと鶏の皮を添えたニンジンの煮込みなどがあります。
ジュリア・シュミット & ニコラス・ハーゲル
コーダ
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CODA はデザート レストランを名乗っていますが、それは少し間違っています。ドイツ北西部にあるミシュラン 3 つ星レストランの元ペストリー第一人者であるシェフのルネ・フランクは、主に風味豊かな食材にデザートのテクニックを使用しています。その結果、デザートのように見えても、通常はデザートのような味ではない、洗練された小皿が生まれました。テイスティング メニューは、パセリの根、ココナッツ、ピスタチオ、俳句のような 15 種類の豪華なプレートで構成されています。ビーツ、ラズベリー、豆腐。カカオ、キクイモ、チェリー。そしてさらに。すべてが素晴らしく創造的ですが、フレーバーの面で他のものより優れているものもあります。エルサレムアーティチョークとバーボンバニラアイスクリームにピーカンガナッシュを添え、キャビアをトッピングした特製のキャビアアイスクリームは間違いなくハイライトです。ああ、キッチンでは精製砂糖は使用されていません。甘味は果物や野菜から得られます。
Zoe Spawton/Happa
ラッキー
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ザラザラしたクロイツベルク通りから入ると、壁がサーモン色で、明るく温かみのある部屋に入ることができます。この地域にあるほとんどの暗くてムーディーな飲食店とはまったく対照的です。奥の別の部屋が明るい黄色に輝いている。笑顔のアフリカ女性を描いた額装されていない白黒のポートレートが壁に点在している。ハッパと提携して女性だけで栽培、生産された（非常においしい）豆を供給するルワンダのコーヒーメーカーの写真だ。それはすべて、このフレンドリーで持続可能な考え方を持ったレストランがとっている、個人的で親密なアプローチの前触れです。ディナーの客層は概してドイツ人で、やや年配の方が多いです。彼らはシェフ、ソフィア・ホフマンのオーガニックで無駄の少ない料理を楽しむためにここに来ています。オールビーガン料理は非常に家庭的なアルプスバイエルン料理で、家族のレシピをアレンジした料理が多く、季節ごとに変わる5コースディナーメニューには、地元の豆類を使ったロールキャベツやバニラソース添えのママのアップルシュトルーデルなどの心安らぐ料理が期待できます。飲み物のペアリングをお楽しみください。アルコールまたはノンアルコールのオプションで 26 ユーロ (28 ドル) は破格です。
Wolfgang Stahr/提供レストラン Tim Raue
レストラン ティム ラウエ
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チェックポイント・チャーリー（冷戦時代の安っぽいチョッチケを売っていた店があった）近くの、混雑しているがあまり魅力的ではないクロイツベルク通りを進むと、駐車場のような場所に入る。しかし、まったく特徴のないエントランスを通って、色彩豊かな魅力的でモダンなダイニング ルーム (ネイビーのファブリックのブース、きれいなブルーの椅子) に入ると、何か特別なものを感じ始めるでしょう。実際、レストラン ティム ラウエには確かな話題があり、ベルリンで最も有名な、路地裏から出てきた少年からシェフに転身した彼に対する期待は高い。ラウエのひねりを加えたアジアン クラシックが古典であるのには理由があります。それは、本当に優れているからです。ボタンのようにかわいいアミューズ ブーシュは、あなた (そして他の人) も iPhone に手を伸ばしたくなるでしょう。春は追加のテイスティング メニュー (44 ユーロまたは 48 ドル) を注文して、ラウエの北京ダック解釈を試してみましょう。アヒルは、豊かな風味のスープ、口の中でとろけるレバーのムース、揚げた胸肉の 3 つの方法で提供されます。有名な手長海老のわさび添え。 2023年夏、ラウエはコリブリ X ベルリン メニューも導入しました。これは、ケーニヒスベルガー クロプセ (ドイツのミートボール) やチキンのフリカッセなど、子供の頃から食べていた懐かしい料理に現代的なアレンジを加え、特徴的なアジアの味で活気づけた故郷へのオマージュです。彼が触れた他のすべてのものと同様に、それはヒットです。ヴィーガンの方も除外されず、ヴィーガン専用のおいしいメニューも用意されています。
ピューピュー・プロダクションズ/クッキークリーム
クッキークリーム
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ここは、まさにベルリンです。ミッテの路地を歩き、ゴミ箱を通り過ぎると、ぽつんとシャンデリアが見えてきます。それから、ドアの前でブザー音を立てる必要があります。これが少しクラブっぽく聞こえるとしたら、それはオーナーのハインツ・“クッキー”・ギンドゥリスが、ベルリンで最も有名なアンダーグラウンド・クラブの一つであるクッキーの経営を始めたからだ。中に入ると、その空間はビクトリア朝のバーになり、すべて赤くてビロードのような雰囲気になり、最後に階段を上ってレストラン自体に到着します。レストラン自体はモダンで洗練されており、クラブキッズでいっぱいではありません。ここは、普段ベジタリアンを食べない人向けの、ミシュラン一つ星のベジタリアンレストランです。 2023 年秋にキッチンを引き継いだシェフ、ニコラス・ハーンは、メインを巧みに使いこなし、皿をなめたくなるほどの複雑な味を引き出します。
レストラン ファシル
簡単
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素晴らしい料理が好きな人、しかし必ずしも実験的な食べ物が好きというわけではない人は、おいしいメニューを提供する Facil に行くと天国になるでしょう。食べ物には驚くほど革新的なものはありませんが、どれも素晴らしく調理されていて、皿の上にドットや波線のソースが並んでいて、絵のように美しいです。アイスランド産サーモン、フランス産タコ、和牛などのメイン料理の多くは各国料理で、季節の地元野菜と組み合わせられます。サーモンはと言えば、口の中でとろけるので、見かけたらすぐに食べてください。
ゴールディーズスマッシュバーガー
ゴールディーズスマッシュバーガー
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クロイツベルクのコットブッサー ブリュッケ (コットブッサー橋) 近くにあるこの気取らないハンバーガー店に、なぜいつも行列ができているのか不思議に思うかもしれません。しかし、事情に詳しい人たちは、ドイツのトップレストランのひとつ、ミシュランの三つ星を獲得したアクア（ヴォルフスブルク）の元シェフ2人が、ベルリンで最高のハンバーガーと多くの人が考えるものをここで作っているという事実を知っている。メニューには、レギュラー、ベジ、ビーガンの 4 つのスマッシュバーガー オプションが約束されています: チーズバーガー、ダブル チーズバーガー (ピクルス、オニオン、ケチャップ、マスタード付き)、スーパー スマッシュ ブラザー (ダブル チーズバーガーにケチャップとマスタードの代わりに特製ソースとサラダが付いています) 、スーパースマッシュBLT（基本的にスーパースマッシュブラザーにベーコンとフライドオニオンを加えたもの）。ベーコンはドイツの肉屋の味で、具材はどれも一流で、ジューシーなバーガー自体も大満足です。軽くカリカリとしたスーパースキニーフライドポテトがサイドメニューとしてぴったりです。評判のトリュフマヨネーズを加えて風味をさらに高めます。
Maya Matsuura/Julius
ユリウス
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ミシュランの星を獲得したエルンスト (残念ながら 2024 年後半に閉店) の弟であるこの気取らないレストランは、閑静なウェディング地区にある終日営業 (少なくとも木曜日から日曜日まで) で、さまざまなメニューを提供しています。朝は自家製ペストリー、午後は軽いランチとナチュラルワイン、夜は野菜中心のテイスティングメニュー、週末は賑やかなブランチをお楽しみいただけます。直岡俊介シェフは、ベルリン国内外から調達した季節の食材に日本の技術と風味を応用しています。ジュリアスの夜に変わる 8 コースから 10 コースのテイスティング メニュー (95 ユーロ、または 103 ドル) は、ほとんどの料理が軽食に近いもので、多くの場合、地元で獲れた魚やシーフードに移る前に、旬の最初の野菜から始まり、その後に続きます。おそらく肉のコース、そして最後においしいデザートのオプションが 1 つか 2 つあります。最近のヒット商品には、椎茸の天ぷらのだし巻き添え、釣り上げたスズキのザルガイ添え、ケフィアライムソース添え、デザートには食欲をそそる洋ナシ、ヨーグルト、ショートブレッドの組み合わせなどが含まれます。ああ、インスタで有名なキャラメルフレンチトーストが注目を集めているので、週末のブランチに来る価値があります。
ルネ・リース/ホルバス
ホルバス
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ベルリンで最も有名なオーストリア料理レストランは、レストランが立ち並ぶクロイツベルクのラントヴェーア運河沿いにある老舗の 1 つです。このレストランは 2005 年に初めてオープンしましたが、2010 年にオーストリア人シェフのセバスティアン フランクが加わるまで初めてミシュランの星を獲得することはできませんでした。 2015年まで2つ目のミシュランの星を獲得できず、2015年には持続可能性の観点からグリーンミシュランの星も獲得しました。内部には、オリジナルの木製の壁パネル、ベルリンのアーティスト、ジム アヴィニョンによる豪華な壁画、床から天井までのガラスで囲まれたオープン キッチンなど、古さと現代性が魅力的に融合しています。屋外には、ブドウに覆われた魅力的なパティオがあり、夏には食事を楽しめます。ここには確かな話題があります。ウィンナーシュニッツェルを期待してHorváthに行かないでください。ここのオーストリア料理は野菜中心で、退廃的な華やかさを加えた完全にモダンな料理です。メニューには 6 コースまたは 8 コースのオプションがあります。アラカルトはありません。蒸したセモリナ粉の団子は、エンドウ豆、パセリ、ズッキーニ クレス、リンゴのアイス「スムージー」と組み合わされます。蒸したモルトパンに黒ビールとチョコレート、白身魚のキャビア、冷たいポテトクリーム、ガーリックを添えたバターブレッドには、ジュニパーの香りのミストが吹きかけられています。見逃せないフランクの代表料理は、セロリを塩の皮で焼き、12 か月間「熟成」させたものです。想像力豊かで美味しいデザート、特にミントと砂糖で蒸したナスとパセリのソルベ添えのスペースを確保しておいてください。
これで
これで
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多くの人が街で最高のフムスと考えるものや、その他の魅力的な中東のベジタリアンサラダや焼き菓子の本場カナーンは、イスラエル人のオズ・ベン・デイビッドとパレスチナ人のジャリル・デビットによって設立されました。プレンツラウアー ベルクのヘルムホルツ広場のすぐ北にある、活気に満ちた居心地の良いピーコックブルーと白の空間で、カナーンはランチにはさまざまな小皿料理を、ディナーにはシェアできる大盛りのメゼとメイン料理を提供しています。 (強くお勧めします) 予約をしていない場合は、ほぼ確実に列に並んで注文し、食べ物が提供されるまで少し待たなければなりません。ここは非常に人気のある場所です。ここでは自家製フムスが主役で、そのまま、または卵とナスを加えたもの（フムス・サビッチ）やソースを添えたものなど、いくつかのバリエーションで提供されます。タタビレ、パレスチナのガーリックレモンドレッシング（フムスガザ）。 （さあ、全部食べましょう。） ランチには、小皿料理をいくつか加えましょう。ナツメヤシ、ザクロ、フェタチーズ、ピスタチオ、塩漬けナッツを添えたバルサミコドレッシングのビーツのカルパッチョは絶品です。友人とディナーに訪れて、クリーミーなヨーグルト ソースとザクロの種を添えたやみつきのソフト ポテト餃子など、セット メニューに含まれる 6 種類のメッゼをすべて試してみてください (アラカルトは利用できません)。デザートの選択肢は少ないですが、特に濃厚なチョコレートとタヒニのムースは試してみる価値があります。
キャロライン・プランゲ/パース
パルス
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西ベルリンの魅力的なサヴィニー広場のすぐそばにある、シャルロッテンブルク地区に点在するアート ギャラリーの 1 つと間違われるような、ミニマルな白壁の空間に足を踏み入れると、オーナーのクリスティアーネ ケーゲルマンが彫刻家であることを考えると、それは完全に理にかなっています（さらに、現在はショコラティエであり、元ショコラティエでもありました）マスターパティシエ）自身。親密な環境には、オープンキッチンに面した長い共用テーブルが 1 つあり、2 番目の部屋には小さなダイニング テーブルが 4 つあります。唯一の壁の装飾は、このスペースの元占有者であるカフェ・サヴィニーが残した浅浮き彫りです。ここでは気を散らすものはあまりないので、これから体験する正確なプレートに集中するのがさらに良いでしょう。シェフのアリーナ・ヤコブスマイヤーは、小規模生産者から主に地元産の食材を使用したモダンなドイツ・オーストリア料理を巧みに操ります。料理は一見シンプルに見えますが（エリンギの発酵ネギ添え、チョウザメのチキンストックとニワトコの花添え）、実際、パースの信条は料理を必要最低限に絞ることですが、味は大胆で明るいです。ユニークな料理を好む自然派ワイン愛好家にとって、ここは居心地の良い場所です。
クプスの野菜ケバブ
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カリーヴルスト以外にベルリンで最も人気のあるファストフードは、スポンジ状のパンの中に野菜を詰めた肉のグリル、ドネルケバブです。市内で最も盛り上がっている場所はクロイツベルクにあるムスタファズですが、行列はいつも非常識です。プレンツラウアー ベルクの K'ups も同様の商品をほとんど行列なく提供しています。手早くお腹いっぱいのランチやディナー、あるいは飲酒やクラブの夜の前後の夜食に最適です (平日は午前 1 時 30 分まで営業しています)。金曜日と土曜日は午前 3 時、日曜日は午前 2 時)。伝統的なドネルケバブは子羊肉や子牛肉を使用しますが、クプスのケバブはすべて鶏肉で、注文後に切り出される串の上で回転しているのがわかります。次に、鶏肉をグリルしたズッキーニ、ピーマン、ナス、ジャガイモと混ぜます。トマト、キュウリ、タマネギ、レタスと赤キャベツのサラダミックスをトッピング。最後にフェタチーズをふりかけました。ヨーグルト、ガーリック、スパイシーなどのソースを選択し、ケバブをブリトーのようにデュラムパンに盛るか、白パンまたは小麦パンに挟むか、またはパンなしのサラダとして提供するかを選択します。野菜やハロウミのオプションもご利用いただけます。
ジェニファー・マーク/提供: Tulus Lotrek
誠実なロトレック
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クロイツベルクの美しい住宅街にひっそりと佇むトゥルス ロトレックには、風変わりな緑のジャングルの壁紙や毛皮のひざ掛けがあり、どちらもここがよくあるミシュランの星を獲得したレストランではないことを示しています。 2つ目のサインは？陽気な共同オーナー兼メートル・ディロナ・ショールは基本的に、子羊の腹肉のレモン皮と酵母添え、オーシャントラウトのヤギ乳とハラペーニョ添えなど、まったく型破りな小皿料理を食べながら酔っぱらうことをアドバイスする。食材は世界中から集められており、すべての料理が気に入るわけではないかもしれませんが、面白くないというわけにはいきません。これは間違いなく、街で最も面白く、気取らないミシュランの星を獲得したレストランです。
キャロライン・プランジ/提供: Nobelhart & Dirti
上品なハード＆ダーティ
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クロイツベルクにある Nobelhart & Schmutzig の 28 席のカウンターは、総料理長の Micha Schäfer の見守る中、若いシェフたちが活気に満ちたオープン キッチンを取り囲んでいます。この空間はエキサイティングで親密な雰囲気で、特に料理人が順番に料理を提供し、何を食べるかだけでなく、それがどこから来たのかを説明するときは特に、すべてがベルリンとその周辺の生産者から調達されています。ロカヴォアはここで天国に行き、ワイン好きの友人は卒倒するでしょう。これは見逃せない豪華な食事です。
ロベルト・リーガー/カフェ・フリーダ
カフェ フリーダ
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東ベルリンのプレンツラウアー・ベルクにあるヘルムホルツ広場公園のすぐそばにあるこの活気に満ちたレストランに入ると、クールなパリのビストロにいると思うのも無理はありません。共同オーナーのシェフ、ベン・ズヴィエルとソムリエのサミナ・ラザが、季節の料理を親しみやすい賛歌として創作しました。巨大な座席カウンターがオープン キッチンを囲み、両側に追加のテーブルがあり、レストランの赤いカーテンに合わせた快適な赤い長椅子が壁一面に並んでいます。東京のリスニングバーを彷彿とさせるビニールレコードとスピーカーが、ワインボトルやカラフルな本と並んで置かれています。彼らはここで持続可能な資格を真剣に受け止めており、生物多様性に重点を置く地元の生産者や栽培者と協力しています。その結果、市場主導の小皿料理と、数多くの日替わりスペシャル料理が誕生しました。メニューに載っているのを見かけたら、発酵トマトと自家製クリスピーチリソースを添えたアカボラの丸ごとグリルをお見逃しなく。サワー種も自家製で、絶品です。
提供：ラッツ
ルッツ
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Rutz はワイン愛好家の夢です。壁には床から天井まで素晴らしいボトルが次々と並べられています。 2001 年にあまり美しくない通りにオープンしたミッテの先駆者であるこのレストランは、時代とともに進化し、2017 年にミシュランで 2 つ星を獲得しました。階下のワインバーでは、ワインと肉料理を飲みながらおしゃべりをお楽しみいただけます。上の階には上品なトープ色のレストランと屋外テラスがあり、ペアリングで残った飲みかけのグラスがテーブルにぎっしりと並べられています。シェフのマルコ・ミュラーは、地元の季節の食材をモダンな風味で提供します。ブラックトランペットマッシュルームとブラックベリーを添えた鹿肉や、コールラビと炭火を添えたスプリングウォータートラウトを思い浮かべてください。プレートは小さめで、7 コースまたは 8 コースのインスピレーション メニューとして注文するのが最適です。高価ですが、キッチンの折衷的なスタイルを試すには良い方法です。デザートは、シュウ酸を加えたプラムと野バラ、干し草と松、酵母団子など、風味豊かなものを好む傾向があり、すべての人が好むものではないかもしれません。しかし、甘いリースリングのグラスなら効果があるかもしれません。
コノプケの居住地
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真冬から夏の最も暑い日であっても、ベルリンで最も有名なファストフード、カリーヴルストには行列ができます。カリーヴルストとは、茹でて揚げ、切り、ケチャップ、スパイス、スパイスをまぶしたポークソーセージです。そしてカレー粉。コノプケは、1930 年以来プレンツラウアー ベルクの U バーンの線路の下に位置しており、町で最も有名なヴルストを作っています。食べ物自体と同様に、設定もシンプルです。窓から注文する屋台と、希望に応じて座ることができる隣のエリアがありますが、ほとんどは外で食事をしている間立っているだけです。
マヌエル・クリュッグ/提供：ムッシュ・ヴオン
ムッシュ・ヴオン
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ムッシュ ヴオンは、新しく高級化が進むミッテで最初のトレンディなレストランの 1 つとして、あちこちで評判になり、数年経った今でも、ガイドブックを持った観光客を魅了しています。まず最初に、ムッシュ ヴオンの心地よいカレーの香りに気づき、次に漆塗りの赤い壁と木製のモジュラースタイルのテーブルと椅子を備えた、洗練された光沢のある外観に気づきます。かなりガタガタの赤いピクニックテーブルに、誰もが欲しがる屋外席もあります。日替わりスペシャルは常にお勧めで、通常はチキン、ビーフ、アヒルなどを使ったカレーの選択と、前菜 1 ～ 2 品、おそらくエビとピーナッツのスパイシーなサラダが付いています。短いけれど甘いレギュラーメニューもどれもおいしく、特に風味豊かな牛肉や鶏肉のフォーや、鶏肉や豆腐が入ったピリッとした春雨サラダがおすすめです。
提供：ゴールデンフェニックス
ゴールデンフェニックス
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1920 年代のパリを再現したゴールデン フェニックスは、ブリキの天井、血のように赤い壁、豪華な赤いソファ、黒い革張りの椅子で一目見ると魅了されます。オープン キッチンからは心地よい香りが漂い、微妙なひねりを加えた古典中華料理のメニューをじっくり眺めながら、カクテルやグラスワインを注文したくなるでしょう。人間観察もそれほど悪くはありません。特に木曜から土曜の伝統的なベルリンの外出の夜にそこにいる場合はそうです。着飾ったベルリンの西寄りの人たちと、ベルリンの人気レストラン経営者ザ・ドゥク・ゴーの甘酢鯉の天ぷらなどのアジアン・フュージョン料理のファンが交流します。ベルリンではなかなか見つけることができない、華やかな雰囲気を添えた本格的な中華料理をぜひお試しください。
