2022 年に編集者が食べた最高の食事

旅行編集者として、私たちは幸運なことに、世界中を旅してそれを仕事と呼ぶだけでなく、いくつかのホテルで予約を獲得することもできます。世界で最高のレストラン—よく知られているものと、あまり知られていないものの両方。私たちは皆、旅行中に素晴らしい場所を嗅ぎ分けることに興味と嗅覚を持っています。結局のところ、それは領土に付属しています。

非常に活気のあるミーティングで、今年のお気に入りの料理について話し合った後、私たちのチームは、これらの逸品を読者に公開しないのは残念であることに同意しました。だからこそ、今年、私たちの編集者たちは（常に熱心で、時には感動しにくいこともありますが）、2022 年に食べた最高の食事をギリシャ、ニュージーランド、ペルーなど世界中で共有することにしました。どのレストランも私たちに忘れられない食事、比類のないサービス、そしてまた行きたいという強い願望を与えてくれました。それらはすべて、将来の旅行のためにブックマークする価値があります。このようなユニークな体験を提供するものもあり、価値があります旅行全体を計画する。編集者が選ぶ今年のお気に入りの食事の瞬間 20 選を読んでください。

キング、オークランド、ニュージーランド

夕食を一度だけ食べる時間があったオークランド最近の旅行中にニュージーランド、そして知っていました王それを満たさなければなりませんでした。私は数年前からそのことについて聞いていました - 適切に内部にあるスマートで持続可能なシーフードレストランブリトマート、国内初の都市型グリーンホテル。友人に電話したところ、子供たちを一晩預けて急いで下山することに喜んでくれました。私たちは基本的にメニュー全体、フラットブレッド、フィッシュバーガー、ザルガイ入りのパスタを注文し、地元の草の多い白ワインと組み合わせました。 —エリン・フロリオ、編集長

ル・ベルナルダン、ニューヨーク市

カーテンで覆われた窓は、ザ・バーナルディン西51番街にあるシェフ、エリック・リパートの有名な高級シーフードレストランは、過去50年にわたり人目を避けながらも魅力的であり、最近では世界第1位のレストランに選ばれました。リストなど、数え切れないほどの賞を受賞しました。ある寒い冬の夜、私はついに上陸が難しいことで有名な居留地を手に入れ、ポルティエールの後ろから海の景色をイメージしたエレガントなダイニングルームへと足を踏み入れました。テイスティングメニューは交響曲のように展開され、正確なサービス、愛情を込めてペアリングされたワイン、そしてもちろん、高尚でありながら驚くべき風味を備えた技術的に完璧な料理がすべてリパートによって細心の注意を払って指揮されました。それは特別なものの一つです、ニューヨークならではのダイニング体験それは確かに旅行する価値があります。 —スコット・ベイ、副編集長

バドルット宮殿のパラディーゾ、サンモリッツ、スイス

雪に覆われた山腹に座って、太陽の光で顔を温めながら、泡立つフォンデュと勢いよく揺れるキリッとしたシャンパンを楽しむこと以上に素晴らしいことは何かご存知ですか?あまりない。当然のことながら、私は自分がどれほど多くのものを失っていたのか、少なくともどこを失っていたのかを知り、打ちのめされました。アフタースク私が心配しているのは、この3月に初めてサンモリッツを訪れたとき、初めてのスキーレッスンを受けるために旅行した場所。バドラッツ パレス ホテル、サンモリッツ湖を支配する近くのランドマークホテルは、2021年にパラディーゾの経営を引き継ぎましたが、この動きはおそらくすでにその輝かしい評判を確実にするだけでした。それにもかかわらず、食事とサービスはホテル自体と同じ高い基準を満たしています。パリパリの焼きたてのバゲットのスライスがピクニックベンチ風のテーブルに運ばれ、濃厚なブレンドチーズフォンデュをじっくりと味わうのがより一層おいしくなります。スパイシーなマヨネーズできれいにコーティングされたバター風味のロブスターロールがどこからともなく突然現れ、続いて薄くスライスされたコールドカットと濃厚なポークテリーヌのオンパレード。そこで一日中過ごして、日焼けをしてバタバタと下山しないようにするのが精一杯です。 —ベッツィー・ブルメンソール 機能エディター

キョレ、リマ、ペルー

ピア・レオンさんスカート私の心の中では、これが最近のリマでの究極の食事体験です。テイスティングメニューは、シェフがセントラルで創作に協力した料理の多くを思い出させます（名前を変更したばかりです）ラテンアメリカで最高のレストランby 50 Best) を巡る旅ですペルーのさまざまな生態系を紹介し、一緒に食事をしていたペルー人でさえ聞いたことのない、鮮やかな魚介類、アマゾンの珍しい果物、アンデスの塊茎を紹介しました。私はランチにテイスティングメニューを食べるのが大好きでした。ホタテ貝が際立っていましたが、お気に入りの料理を選ぶのは不可能です。そして、ノンアルコールドリンクのペアリングに私は完全に魅了されました。 —ミーガン・スパレル、上級編集者

メナ ハウス、ギザ、エジプト

私のお気に入りの場所カイロ決して観光客で賑わうピラミッドではありませんが、この街で私のお気に入りの食事はピラミッドのすぐそばにあります。メナ ハウス、大ピラミッドの影に位置する歴史的なゲストハウスからマリオットホテルになったこのホテルは、その素晴らしい景色で知られていますが、夫の出身地であるカイロで最高の本格的なエジプト料理も提供しています。今年、私たちは家族を連れて初めての訪問でしたが、砂漠で疲れ果てた8月の一日を過ごした後、ここが地元料理、つまり伝統的なニンニクとモロキアを紹介するのに最適な場所であることがわかりました。 - ナイル川のほとりに咲く豊富なアオイ科の植物から作られたハーブスープ。ここでは、完璧にカリカリにローストしたチキンとライスが添えられています。また、コフタとディップ用の野菜を添えたシェア可能なミックスグリルも注文しました。喫煙卓上のグリルの周りに座って、べとべとで贅沢なモロキアをスプーンですべての上にかけるのは（もちろん、吹き抜けのエアコンの中で）、私の家族にとって永遠に残るおいしい思い出です。 —シャノン・マクマホン、宛先エディタ

シェ・マ・タンテ、グリーンポイント、ニューヨーク市

控えめで自然な夜には、どんなお祝い事にもぴったりです。私はここで最高の食事をしました。叔母の家で両親と兄と一緒に、兄の卒業を祝いました。それは非常に単純だった。前回の小旅行では、私は単に小腹が空いた状態で到着し、軽いケジャリーやファラフェル料理を食べて満足していたのに対し、今回は私たち全員がお腹を空かせており、贅沢に注文したい気分だった。私たちは、豚の頭のテリーヌと、ディルで包まれた冷やしたムール貝と、アンチョビとカラブリア産唐辛子を添えたストラッチャテッラを一度にテーブルに並べて話しています。私の前菜？豚肩肉はコショウをまぶして焦がしており、とても美味しいです。 —チャーリー・ホブズ、編集アシスタント

ハイローラー、メイン州ポートランド

に行きますメイン州毎年夏になると、この州にはロブスターロール以外にも食事の面で提供できるものがたくさんあることはわかっています。しかし、7月中旬に海岸沿いをクルージングしているとき、それらは私の食事の定期的な一部です。私が見つけた（そしてたくさん試した）最高のロブスターロールは、ハイローラーメイン州ポートランドにある。エッジの効いた個性を持った新しいスポットですが、レッズやロブスター シャック アット ツー ライツのような施設で育った人には、本当に大胆な信念が必要です。しかし、お好みのロールにはたっぷりのサーモンが詰め込まれています。肉と素晴らしい味を適正価格で。まずはシンプルに。マヨネーズとオールドベイを添えた冷製メインスタイル、またはギーとレモンを絞った肉を和えて温かく仕上げてください。私は一年中このロブスターロールを夢見ています。 —MS

ニューヨーク市チェンバーズ

以前はラシーンズ、チャンバーズシェフのジョナサン・カリスが率いる改装されたスペースで復活したこのフランス料理レストランの新しいバージョンです。の中心でトライベッカ, カリスでは季節のタパススタイルの料理を提供し、常に人気を集めています。スイートブレッドを 1 つか 2 つ注文してください。地元の人なら、誰もがあなたの名前を知っている場所です。そうでないとしても、同じように感情を感じるまでに長くはかからないでしょう。ワインオタクにとって、ニューヨークでこれ以上の場所はないかもしれません。それはすべて、一般的なものから無名なものまで、非常識なボトルリストを厳選したソムリエ、パスカリーヌ・ルペルティエのおかげです。そうは言っても、常連である私は、彼女が聞いたこともないかもしれない、または通常は引き寄せられないかもしれないが、常にその場に当たるワインを次から次へとグラス（またはボトル）出してくれるので、わざわざ注文する必要はありません。 —ユージン・シェベルタロフ、シニアエンターテインメント編集者

カフェ・ブリッジャン（グリンダヴィーク、アイスランド）

ここからはちょっとしたトレッキングですレイキャビク、アイスランド南西部のグリンダヴィーク港に位置し、市内からは車で約1時間です。しかし、訪問する際には探索が必要ですアイスランド。別世界のような風景を体験して元気を取り戻した後は、燃料 (そしてウォームアップする場所) が必要です。信じられないほど居心地の良い場所でカフェ ブリジャン, 今まで食べた中で一番美味しいロブスタースープを完食しました。セルフサービスで、おかわりは無料で、クリーミーな最後の一口まで食べられるボリュームたっぷりの焼きたてのパンが付いてきます。ニューヨークに冬が近づくと、私はこの小さな漁師のカフェのことを何度も思い出します。 —Mercedes Bleth 氏、ソーシャル担当グローバル アソシエート ディレクター

チルパ、メキシコシティ

チラキレスが必須の食事であることはよく知られています。メキシコシティ（特に夜の外出の後）そして私が今まで食べた中で最高のものはチルパ, 結婚式の翌朝。彼らのチラキレス ボウルは「自分で作る」もので、トトポスのスタイルからサルサのスパイス レベルまで、すべてを選択できます。しかし、命を救う食事以外にも、チルパのスタッフは私たちのグループ全員を親切に世話し、結婚式のゲストが少しずつやってくるたびにテーブルを追加し、注文のたびに完璧に仕上げ、フレッシュジュース（チドは私のお気に入りです：ニンジン、オレンジ、ショウガ）を保管してくれました）とミケラダが流れます。彼らは私たちに自家製チリクリスプサルサの贈り物まで送ってくれて、家でチラキレスにかけることで、この素敵な朝を思い出させてくれます。 —MB

セルマ、コペンハーゲン

スモーブローは夏の旅行で私の心を盗みましたコペンハーゲンそしてすぐに私のお気に入りの料理になりました。でランチを食べる前に、セルマスモーガスボード (スモーガスボードを 5 回、早く言う) で強く勧められましたが、私はそれが私が慣れ親しんでいるより基本的なオープンサンドイッチに似ていると思い込んでいたのは間違いでした。ライ麦パン。その代わりに、私は純粋な芸術のように感じられるものに直面していることに気づきました。スモーブローの魔法は、トッピングの配置、つまり食感とコントラストの統一されたバランスにあります。また、どのスモーブローから始めて最後にニシンを食べるか、そしてその食べ方にもエチケットがあります。気づいたのですが、手でつまんでかじるとトッピングが全部落ちてしまいます。乱雑な皿はさておき、セルマで過ごしたあの完璧な 6 月の午後は、私の記憶に残っています。そこで本を手に、ワイングラスを持って、次から次へとスモーブローを注文しました。ふっくらとしたデンマーク産トマト、そして最後に、無謀なルール違反のもう一つの例として、黒バターを添えたニシンのピクルスで仕上げます。サーバーは、火から注ぐ準備ができた鍋に、火から消えたばかりの状態で持ってきました。ただ言えるのは、「もう十分だ」と言って時間をかけて過ごしたということだけです。 —アラティ・メノン、グローバルデジタルディレクター

SLC Eatery、ユタ州ソルトレイクシティ

故郷を訪れるときは、いつもお気に入りのレストランや飲み屋に行くことを目標にしています（HSL、ノナ、 そして水の魔女、あなたを見ています）、また新しいスポットに挑戦してください。ソルトレイクシティの成長速度を考えると、これを見つけるのは決して難しいことではありません。熱心なクリエイティブコミュニティが新しい建築物をブティックで埋め尽くしたいと考えています。新しい社交クラブ、もちろんレストランも。この夏、挑戦してみましたSLC イタリーシェフのローゲン・クルーとポール・チェンバレンがジェームズ・ビアード賞にノミネートされたのを見て、彼らのメニューはこの街に新たに加わったもので、ユタ生まれの人にとってはスリル満点です。クルーとチャメルレインは、おなじみのユタ料理を、信じられないほどのテクニックと地元産の食材でひっくり返します。すべて少し奇抜な要素を加えています。スモークチェダースコーンやバターミルクブルーチーズのアランチーニなどの前菜カートのメニューは際立っており、このレストランを私の帰省中に絶対に外せないリストに加えなければなりません。 —SB

アーチャーとヤギ、ニューヨーク市

ニューヨーク市レストランウィークは年に 2 回開催され、両方のウィンドウの前で徹底的に調べます。ニューヨークゴ, まだ試したことのないお店のメニューを見て、外せないメニューを優先します。今年、射手とヤギ私のリストに載っていましたが、期待を裏切りませんでした。ハーレムにある家族経営のレストランとバーです。家族のエクアドル、プエルトリコ、バングラデシュのルーツが、古典的なアメリカ料理、ラテン料理、南アジア料理を取り入れたメニューに反映されています。スペース自体はタウンハウスの 1 階に位置し、前と後ろのパティオに屋外席があります。 3コースの食事は、コリアンダーのチミチュリと唐辛子のピクルスを和えたたっぷりのシャキシャキ芽キャベツから始まりました。メインコースには、風味豊かな肉の下にキュウリのライタを敷き、上にコティーヤをふりかけたチキンビンダルーアレパを選びました。デザートには、ローズウォーターと砂糖漬けのピスタチオで作ったトレスレチェのパンナコッタを、マティーニ数杯と合わせてどうぞ。ぜひ訪れてみることをお勧めします。ただし、木曜から日曜まで営業しており、ディナー サービスは木曜と金曜のみであることに注意してください。 —マディソンの旗、シニアコマースエディター

5月、オレゴン州ポートランド

最近エスクァイア社によりアメリカのベストニューレストランに選ばれました。できる（ハイチクレオール語で「杖」）は、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、グレゴリー・グルデの発案によるものです。 8月にオープンしたこの生きた火のレストランでは、ハイチ料理と伝統料理が融合しています。太平洋岸北西部。グルデは、季節や地元の食材に焦点を当てながら、彼の伝統と文化を尊重しています。レギム（ハイチの野菜）、プランテンのブリオッシュ、グリルしたパイナップルのアップサイドダウン ケーキなどの傑出した料理は、カリブ海。メニュー全体にグルテンと乳製品が含まれておらず、予約は困難です。店内は壁面装飾の薪から相席テーブルまで全てを活かしたファミリーレストラン。グルデ氏は、ハイチ系アメリカ人一世としてクイーンズで育った自身の思い出を掘り起こし、ポートランドの中心部に美味しく、明るく、風味豊かなレストランを作りました。 —ケイラ・ブロック、アソシエイトソーシャルメディアマネージャー

ミラ タベルナ、パロス島、ギリシャ

に行くギリシャ今年の新婚旅行では、ビーチと居酒屋という 2 つの優先事項がありました。パロス島では、その両方の長所が得られ、今回の旅行で食べた最もおいしい伝統的なギリシャ料理のいくつかを味わうことができました。そして、カルデラ正面の豪華なスポットに多額のお金を費やした後、私たちはそのことに驚きました。サントリーニ島ミコノス島の洞窟に囲まれた贅沢なひとときを満喫しました。10 日間の休暇で最高の食事は次のとおりです。ミラ、パリキアの港エリアにあるカジュアルなタベルナスタイルのスポットです（ただし、近くのトレンディなナウサには、次点の素晴らしいメッゼバーもありました）。ハイシーズンに混雑したキクラデス諸島で、座ってくつろげる良いタベルナを見つけるのは驚くほど難しいこともありますが、ミラでは予約なしで歩いて行き、海に面したテーブルでボリュームたっぷりのムサカとじっくりローストした子羊肉、ピリッとしたザジキとオリーブを求めて何時間も長居しました。ピローピタ、ジューシーなタコとクスクスのサラダ、そして最高の一品：完璧にクリスピーな温かい葉っぱで包んだフェタチーズのサガナキと、タイムを注入した蜂蜜を添えたもの。それは、島を探索した長い一日の最も完璧で、気取らず、ロマンチックな終わりでした。 —SM

カラヤ、フィラデルフィア

私は試合に遅刻しましたカラヤ、フィラデルフィアに拠点を置く私の友人たちが私に忘れさせない事実。しかし、遅くてもないよりはマシです。特にノック・スンタラノンシェフの完璧なタイ料理に関してはそうです。夫と私は幸運にも、サンタラノンが隣接するフィッシュタウンのより広いスペースへの移転に先立って9月にその店を閉店する前に、南フィラデルフィアにある彼女のレストランの元の拠点で食事をすることができました。レンガの壁に囲まれた居心地の良いこのレストランは、びっくりするほどおいしい料理で、常連になりたくなるような、快適で、温かく、気取らない、確かにおいしいレストランのプラトニックな理想のように感じました。私たちは、シェフのトレードマークである紫青色のサクー サイ ヘッド、椎茸とピーナッツを詰めたタピオカ餃子、濃厚で香り豊かなカニ肉の絶品カレー、カン プー パク タイなど、情熱的で新鮮な料理の無限のビュッフェを食べました。しかし、食事の頂点は間違いなくトムヤムでした。トムヤムとは、泡立つ熱い液体が入った金属製の大釜で、その中には小さなロブスターほどの大きさのエビが 2 匹たっぷり入っています。私が言えるのは、フィッシュタウンのことを神に感謝するということだけです。 —BB

サ ナクラ、メノルカ島、スペイン

海に突き出た洞窟の中にあるレストランで、テーブルの横には会計後に海に飛び込むことができる台があり、思い出に残る食事に良い食事である必要はありません。しかし、ナクラに位置、一見シンプルに見える海辺のランチスポットで、靴は必要ありませんが、予約は必須です。カルデレタと呼ばれる特製の魚のシチューは、私がこれまで食べた中で最もおいしい鍋の1つでした。殻に入ったままの巨大な手長海老の新鮮な塊やその他の魚介類がトマト風味のスープの中で泡立っており、店員がそれを柄杓でボウルに入れてくれます。シンプルで美味しく、旅行最後のランチにふさわしい一品ですメノルカ島;私の最後の日は、テーブルを袋に詰めることができる唯一の時間でした。 —EF

マカリ ヴィンヤーズ セラー

新鮮な空気を吸い、リフレッシュしたい飲食を必要としているニューヨーカーには、ここを訪れることを強くお勧めします。マカリ ヴィンヤーズロングアイランドのノースフォークにあります。この秋にそこで開催された業界イベントで、私は一年で一番好きな料理の一つを食べました。私が訪れたのは 9 月下旬、小雨の降る涼しい日に、海に面し牛が歩き回る霧深い 500 エーカーのビオディナミブドウ園の見学から始まりました。青灰色の雲が、ブドウの木の緑と金色の秋の色をさらに鮮やかにしました。その後、収穫を祝い、キャンドルの灯る薄暗い地下室で、地元の季節をふんだんに使った会席料理のディナーとワインの試飲をしてウォーミングアップしました。私たちがプレビューしたフード プログラムは、2023 年 4 月にオープンする予定です。マーベリックス モントーク、シェフのジェレミー・ブルートスタインが指揮を執ります。アマガンセットキムチと牡蠣のごま油和えが長い木のテーブルを囲んで始まりました。次に出てきたのは、私の大好きな料理です。サガポラック産のさまざまな色のビーツのサラダに、やみつきになる発酵黒タヒニ ラブネを和え、ピスタチオのクランブルをまぶしたものです。夕食。メイン料理には、黒酢をまぶした牛肉と丸ごとローストしたモントーク吸虫が提供され、私たちはそのリブをフォークで共同で掘り込みました。ただし、ここでは野菜が主役で、サラダのほかに素晴らしいサイドメニューが 2 つあります。サガポラックニンジンと保存レモン添え、アマガンセットのクリームほうれん草とロースト骨髄添えです。デザートはシチリア産ピスタチオプラリネチョコレートマウスで締めくくりました。ワインを始めさせないでください！ —アレックス・エルデキアン、旅行予約コマース編集者

シュバトゥン村、バリャドリッド、メキシコ

滞在中に食べた食べ物メリダ容赦なく素晴らしかった。しかし、市内から3時間ほど離れた日帰り旅行で見つけたものを超えるものは何もありませんでした。で違いはXbatunにあります、食べることで一日を過ごします。おいしい食べ物をむさぼり食っているとき以外は、料理をしているか、自分より上手な人が料理をしているのを見ているか、あるいはその上手な人がみんなのために介入する前に何かを作ろうとしていることになります。ここは、先祖伝来のマヤ文明の農園で家族が経営しているキャンプ場です。到着すると、鶏肉や玉ねぎなどを入れた深めの鍋をバナナの葉で包み、地下に埋めて調理します。土の中から煙が立ち上るのが見えます。 、そして2時間後には、これまでに食べた中で最高の食事が得られます。その間、施設内で醸造されたビールを楽しんだり、自分でタマーレを作ったり、ホストが卵を割って自家製トルティーヤを作ってアレパを独自にアレンジする様子をただ不思議に眺めたりすることもできます。 —CH

レーザーウルフ、ウィリアムズバーグ

シェフ、マイケル・ソロモノフ氏のフムシヤ・ディゼンゴフがチェルシー・マーケットに出店していた店が2018年に閉店したとき、私は悲しみに暮れ、それから車で向かいました。フィラデルフィア、レストラン経営者の料理帝国の中核であり、一流のイスラエル料理を食べるために隔週の週末のように感じました。ですから、彼が新しい 2 番目の前哨基地を開設したとき、私はとても興奮しました。レーザーウルフ、彼のシプディヤ、または串の家、頂上にあります。ホクストン ホテルこの夏ウィリアムズバーグで。家庭的なスタイルで提供される料理は、丈夫でありながら洗練されています。シルキーでタヒニたっぷりのフムス、石窯で焼きたてのピタパン、フェンネルとシュッグ、またはピリッとしたイエメンのピクルスで彩られたキャベツのような独創的な野菜のサラティムなどです。もちろん、子羊のグリルのメルゲスの塊と柔らかい鶏肉のシシリク（タヒナ添えの神聖なフライドポテトも忘れないでください）ケチャップまたは黒糖ソフトクリーム）。行き届いた行き届いたサービス、バランスの取れたカクテル、そしてマンハッタンのスカイラインの広大な景色も悪くありません。 —BB