さて、またここに来ました、戻ってきましたバンコク、同じ古い建物の外で、同じ古いぐらつくプラスチック製の椅子に座っています。チャイナタウン食料品店で、同じ昔ながらの牡蠣オムレツを食べる。しかし、この特定の料理については毎日何もありません。 Nai Mong Hoi Thod は、いくつかのテーブルと、ジュウジュウと火花を散らし、轟音を立てる恐ろしい木炭中華鍋があり、壁に空いた白いタイルの穴にしか見えないかもしれません。しかし、見た目は騙される可能性があります。ミシュランはこのレストランをビブグルマンに指定しており、黄金色でとろとろ、甘塩っぱい二枚貝がちりばめられた有名なオムレツは、疲れ果てた威厳を感じさせる一品です。猫をあさる猫たちが私たちの足の間をくねくねと進み、トゥクトゥク、スクーター、自転車がスプーンですくえるほど濃くて熱い空気の中を疾走する中、私は食事仲間であるシェフ、レストラン経営者、作家のデイビッド・トンプソンを見つめます。汗だくの笑い声で笑う。戻ってきて本当に良かったです。
チャルサムランでのシーフードのごちそう
クリス・シャルクスバンコクのヤシの木
クリス・シャルクスバンコク鼓動と鼓動、鼓動とうなり声。それはひどく不協和音でありながら素晴らしく気だるい、現代人を魅了する古代都市です。コンクリートは崩れ、トタンは腐食し、道路には穴があき、あばた状になっている。頭上には数十年分の電線が絡み合って太いボールになり、まるで金属製の麺の大きな巣のようだ。しかし、よく見てみると、息を呑むような美しさの光景が見つかります。花輪で覆われた小さな神社。新鮮な果物の屋台、その青さはまさに豊穣です。高い壁の後ろに隠された緑豊かな庭園。バンコクは人がどう思おうとあまり気にしないので、ますますバンコクが好きになります。
幽霊が街を徘徊するのは、ほとんどのタイ人にとって、売り車のソムタムと同じくらい現実的だ。 「この都市は多種多様な場所です」とこの本の著者であるトンプソンは言いますタイ料理。タイ人は、西洋人が大好きな美しい古い木造住宅を、幽霊があふれている場所のように見ている。だからこそ、彼らは何の問題もなく、それらの忌まわしい霊から解放されて、その場所にピカピカの新しいマンションを建てるのだ。 「タイ人は過去に執着しないんです」とトンプソンはオムレツを食べ終えながら付け加えた。
バンコクのチャムガンにあるオープンキッチン
クリス・シャルクスアンパワーのレストラン「チャルサムラン」オーナー、アティット・ウィモンチャイジット氏
クリス・シャルクストンプソンは私の第一人者であり、ガイドであり、ヴァージルです。彼はここに何年も住んでおり、タイ語を流暢に話し、過去 7 年間ミシュランの星を獲得している伝統的な郷土料理を専門とするレストラン「ナーム」を経営しています。彼は国中を旅しながら、主に口頭伝承によって存在していたレシピを収集し、保存しました。 「タイでは、食べ物は単独で栄養を提供するだけではありません」と彼は言います。 「それは国と魂の糧だ。」今では、デイビッドのパートナーであるタノンサック・ヨルドワイ（彼自身もシェフ）も加わり、チャイナタウンのもう一つの定番店イムイムへの階段を登っています。そこでは、酔っぱらったチキンと塩辛の魚、そしてピザのように調理された麺を食べます。 「食べ物は私たちを真に団結させる唯一の力です」タイ」とトンプソンは続けた。「そしておそらくこの国で最も民主的なところだろう。タイ人は政治と汚職について反発するだろうと思うだろう。本当の暴動が起こるのは、米が高すぎるときだけだ。タイ人と昼食の間に入ってはいけない。」
次に私たちは気だるい旅に出ます船旅ゴミが詰まったクロンを下ると、巨大なオオトカゲが木の枝でくつろいでいます。ターメリック色の寺院は、光り輝くモダニズムのブロックや半分泥沼に沈んだ荒廃した古い小屋の隣に建っています。過去は無視され、現在が受け入れられます。狭いいかだに乗った女性が近づいてきて、私たちのボートに横付けしました。彼女の横には、小さなガスの炎の上でスープの入った鍋が泡立っている。私たちは、ピュアでクリーン、そしてピリピリとしたスパイシーなヌードル スープを購入します。
僕らが消えていく夜もある裏通りのバー、タバコの煙やディーゼルの排気ガス、食用油やスパイスの香りが漂う空気。私たちは国の北東部の辛くて塩辛いイサーンの軽食を食べ、ビールをガロン単位で飲みます。輝かしいガリマウフリーの饗宴の中で日々が溶け合う。香り豊かなカレーは、ライムの鋭いラーブ、路上で延々と続く串刺し、そして話すことはおろかすべての思考を不可能にするほどの激しさのプリク（またはレリッシュ）へと消えていく。でタイどこにいても、次の一口まで数フィート以上離れてしまうようなことはありません。
バンコクにあるデビッド・トンプソンのレストラン「チョップ・チョップ・クック・ショップ」でのディナー
クリス・シャルクスバンコクのレストラン「バーン・プロン・ディー」のテラスをボートが滑空する
クリス・シャルクス北部の田舎で4か月過ごした後、18歳で初めてバンコクに到着しましたインド。それは、ドロシーがモノクロのカンザスからテクニカラーのオズに到着した瞬間のようでした。ソムタムを初めて味わったときから、シャープで歯ごたえがあり、新鮮で刺激的で、とても辛かったのですが、私は夢中になり、夢中になり、永遠にもっと食べたいと思っていました。なぜなら、これは反撃し、高揚させ、挑戦し、なだめ、誘惑する食べ物だからです。五感を刺激し、味覚を歓喜させます。酸味と塩味、甘味と辛さのバランスがすべてです。単一の料理だけでなく、食事全体にわたって。ナンプラー (魚醤) は、ピリピリとした発酵エビのペーストであるガピとともに、血管を通る血液のように脈動します。数え切れないほどのスパイスやハーブ、馴染み深いものと異質のもの。そして、想像できるあらゆる暑さと色合いのチリ。
過去 20 年にわたり、私はトンプソンとヨルドワイと一緒に、北の「ガッツリでジャングル」なところまで、そして恐ろしく新鮮なシーフードや、ターメリックが効いた激辛カレーのある南まで、何度も訪れてきました。 、そして驚愕の辛さの炒め物。私はエビと酸っぱいスープ、オレンジカレー、そして洗練された宮殿料理を味わうために、バンコクとセントラルプレーンに行きました。今日私たちは、さらに多くの地元の珍味や既知の新メニューを求めて、メークロン川のほとりにあるアンパワーに向けて南西へ旅する準備をしています。
ヨルドワイは、短い旅の間、私たちを元気づけるために何か甘くて粘着性のあるものを求めて立ち寄りました。 「おやつの間のおやつです」とトンプソンは笑顔で言います。食べない時間はとても無駄な時間です。彼にとって、タイ人（そしてタイ料理）の真の天才は、食材であれ技術であれ、新しくて馴染みのないものを取り入れて自分のものにする能力です。 「彼らはそれを完全に吸収するので、それは不可欠なコンポーネントになります。」そう言って私たちは車に乗り込み、渋滞の中を戦い抜く準備を整えます。まだ日は浅いが、十分に若くない。それが問題ですタイ。食べたいものが多すぎて、それをする時間はほとんどありません。
Baan Ploen Deeのシーフードフリッター スイートチリソース添え
クリス・シャルクスChop Chop Cook Shopのサーバー
クリス・シャルクスどこで食べるか
ネオンに照らされながらチャームギャングのんびりした気分ですが、料理はまったく問題ありません。シェフ兼経営者は、指導者であるデビッド・トンプソンと同様に、伝統的なタイ料理のレシピに夢中であり、断固として現代的なバンコクの雰囲気の中で調理しています。濃厚で香り高く複雑なカレーがメニューの主役です。しかし、グリルとサラダも同様に素晴らしいです。裏通りにある小さな一室にすぎませんが、このチャイナタウンの食料品店ナイ モン ホイ ソッドそれはバンコクの秘密ではありません。この店が愛される主な理由は、牡蠣のオムレツです。ぐらぐらする素晴らしい逸品です。歯ごたえがありパリパリ、上品でしっかりとした味わいで、スイートチリソースをたっぷりかけて脂っこいニヤニヤしながら食べるのが最高です。
シンプルな潮州料理レストランイム・イムはバンコクのチャイナタウンの中心部にあり、80 年以上にわたって多くの人々を魅了してきました。ドランクンチキンは柔らかくて優しく酒が進み、細かく刻んだハムの下に埋もれてピザのように調理された麺料理が大きな魅力です。デビッド・トンプソンの新しいチャイナタウンのレストラン、チョップチョップクックショップは、1930 年代のバンコクの料理店にインスピレーションを得たもので、潮州料理、客家料理、福建料理をブレンドし、イギリス植民地時代のレシピをいくつか加えたものでした。階下で食事をしてから、ゴールドスミス バーに行き、バンコクの黄金の楽しい味を楽しみましょう。年。
地元民の数が観光客をはるかに上回っているバン・プルン・ディー、バンコク最後のクロンサイドレストランの1つ。素晴らしく酸味のあるスープがあり、透明で香りがよい。ライギョを丸ごと1匹揚げて、焼き米粉をまぶして提供します。すべてが新鮮で、時には非常に熱いものもあります。創業者Aunt Daengの料理アプソンのかゆみとても美味しかったので、デーンを宮廷料理人として雇った亡き王の母、シュリナガリンドラ王女に感銘を与えました。今日の食べ物も相変わらず素晴らしく、太くてふわふわのカニのオムレツ、蓮の茎の入った酸っぱいイエローカレー、玉ねぎと卵が入った発酵豚肉、フィッシュボール入りの優しいグリーンカレー、そしてちょっと元気いっぱいのジャングルバージョンなどです。
メブンミーヌードルアンパワーにあるオープン サイド ダイニング ホールには、いくつかの食料品店と、これまでに食べた中で最高の麺類がいくつかあります。豚だし、春雨、ローストポーク、豚ひき肉、レバー、エビなどの辛くて酸っぱい料理をお楽しみください。さらにクランチ感をプラスするには、パチパチ音を加えます。アンパワーのメークロン川のほとりに佇む木のレストランチャルサムランフェアリーライトで彩られたこのホテルでは、生演奏と素晴らしいシーフードをお楽しみいただけます。揚げニンニクをまぶした川エビなどの料理も楽しめます。カニの卵とカニの塊をインゲンと黄色のチリと一緒に炒めたもの。感激の涙を流す繊細なスープ。
この記事は、雑誌 2024 年 7/8 月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読する ここ
