去年の今頃、給水用のダムがケープタウン消費の増加と記録的な干ばつの影響で、満席率は恐ろしく低い20パーセントにとどまっていた。わずか 1 年後の現在、切望されていた冬の雨のおかげで、70 パーセント以上が埋まっています (南アフリカの季節は北米とは逆です)。とは言え、街というのは、住民や観光客に水を節約するよう今も呼び掛けている過去1年間に蓄えた余剰分を守るためだ。私たちは喜んでその役割を果たします。水をワインに交換するのに最適な場所はほとんどありません。ワン&オンリー ケープタウンのワイン ロフトには、5,000 本以上の南アフリカワインと各国のワインが保管されています。私たちはリゾートのヘッドソムリエ、ルヴォ・ンテゾ氏に話を聞いて、この国の悪名高いブドウ園をいつ、どこで、どのように探索すべきかを調べました。
ソムリエの世界でのあなたの「型破りな」出世について、多くの人が話題にしています。あなた自身はそれを非正統的だと思いますか？
私はワインを飲む、ワインを鑑賞する、あるいはワインについて話すという文化の中で育ったわけではありません。私はプールの監視員として働き始めましたが、どうやってその仕事に就いたのかはまだわかりません。プールの監視員なら泳げるはずですよね？しかし、私はコンスタンシアのワインルート（テーブルマウンテンの南、ケープタウン近く）にあるスティーンバーグホテルで働いていましたが、そこではワインも製造していて、本当においしいワインを作っていました。プールで私がしたことは、グラスにワインを注ぐことだけでした。人々はビールやワインを注文し、私がバーに行くと、バーテンダーは私にそのグラスを渡しました。私は自分が何を提供しているのかさえ知りませんでしたが、ゲストはただ「これが欲しいです」と言いました。
これは非常に残念ですが、幸いなことに、日曜日に誰かがワインをボトル丸ごと注文しました。もちろん開けることはできず、バーテンダーは大忙しでした。結局、ゲストは、「渡して開けさせてください」ではなく、「ここに来て、一緒にやりましょう」という形で私を助けてくれました。それは私を打ちのめすかもしれませんでしたが、それは私を当惑させませんでした。私は、ワインのボトルを開けることは、私の心配の中で最も小さなものであることに心から気づきました。私の心配は、一体中身は何なのか？ということでした。本当に全く分かりませんでした。
私はワインメーカーのジョン・ロブサーと当時のセラーマスターだったヘルマン・ハネコンを訪ねました。彼らは信じられないほど親切にもてなしてくれました。彼らは私に仕事をさせましたが、私はそれを楽しみました。彼らが私に与えてくれた知識は、（ほとんどのソムリエとは）逆でした。多くの人は試飲から始めます。私はブドウと土壌から始めました。
しばらくして、私はさらに教育を受け、イギリスに旅行して世界最高のソムリエから学び、ソムリエであることについてさらに理解する機会を得ました。そして2008年には南アフリカ最優秀ソムリエとして賞を受賞しました。自分が勝ったことが信じられませんでした。それ以来、私は決して振り返ることはありませんでした。
一緒にいたねワン&オンリー ケープタウンもう7年ほど。どうやって地下室を埋めるのですか？
毎週月曜日、私はワインランドをドライブし、これまで行ったことのない場所を訪れ、何が新しいのか、何が欠けていたのかを見つけます。 「あの素朴な場所は何ですか？」みたいな。スカッシュコートやガレージを改装してワインを作っている人たちや、ブドウ畑が1ヘクタールしかなく、瓶詰めする本数も少ないため、屋外の衛星機械でワインを瓶詰めしている人たちを見たことがある。しかし、それらのワインの中に、そこにある物語、彼らの情熱、彼らの愛、彼らの熱意、それは驚くべきものです。
ワインリストの 75% 以上が南アフリカ産で、残りの大部分はシャンパンです。フランスワインやカリフォルニアワインを飲むためだけに、アメリカから16時間かけて南アフリカまで飛ぶ人は非常にまれです。人々は私たちがやっていることを体験したいと思っています。私たちのワインリストは単なるワインリストではなく、人々を教育し、情報を提供する方法です。
世界各国のグラスワインをリストに加えるときは、関連性のあるものを加えます。オレゴン州のピノ・ノワール。カリフォルニアから来た、大きくてジャミーでタニックでアグレッシブなタクシー。アルゼンチン産のマルベック。私はそれを来年導入予定のメニュー「The Battle of the Firsts」に改良するのに忙しいです。ジョージア産のワインなぜなら、彼らは非常に長い間ワインを造り続けてきたからです。北アフリカ、モロッコ、メソポタミアのワイン、そしてもちろんフランスのワインも。その部分は必ずしも最高または最も高価なワインではありませんが、ブドウ栽培のアイデンティティと歴史を活用したワインになります。
One&Only Cape Town では 5,000 本以上のワインを取り揃えています。
ハイン・ヴァン・トンダー/提供：ワン&オンリー・ケープタウン南アフリカの最高のワインを本当に知りたい人はいつ訪れるべきだと思いますか?
ソーヴィニヨン・ブランが味わえる収穫真っ盛りの1月、2月、3月そしてブドウそのものを味わう。私たちはゲストにその日の朝砕いたソーヴィニヨン・ブランを味わってもらうということを何度も行ってきました。非常に甘いジュースで、おそらく 300 グラムほどの残糖が含まれていますが、それは一生続く経験です。
ほとんどの人が行きますステレンボッシュまたはフランシュフック、彼らがワインを求めてケープタウンに来たとき。代わりにどこに行けばいいでしょうか？
ヘメル アン アールデ渓谷は私のお気に入りの地域の 1 つです。南アフリカにあるブルゴニアンの影響を受けた地域です。ここでは、最も素晴らしいピノ ノワールとシャルドネが得られます。この地域のすべての不動産は会社所有または協同組合ではありません。彼らは家族経営のブティックで、品質を重視し、非常に重点を置いています。
10分の距離にある町を訪れることができます。ヘルマナス、クジラを観察することができ、さらに下ではサメケージダイビングを行うことができます。リゾートまで車で戻るには約 1 時間 20 分かかります。海抜約 500 ～ 600 メートルの海岸にいるため、最も雄大な景色を眺めることができます。道の反対側は岬の動植物が豊富に生息する山です。私たちはそれをそう呼んでいますフィンボス—それは私たちの遺産の一部です。
それから、ブラックランド、「黒い土」を意味します。このエリアは新しいですが古いです。ステレンボッシュのワインメーカーが素晴らしいワインを作るために果物を安く買っていたという意味では古いです。そのため、古ブドウの産地として有名です。しかし、私たちは若いワイン生産者たちがスワートランド革命を起こし、果物を売らなくなり、スワートランド内でもワインを造るのを見てきました。うまくいきました。そしてそれは引き続き機能します。
現在、スワートランドには、他とは違った、型破りで若くて熱心なワイン生産者がダイナミックに暮らしています。南アフリカに行くと、どの地域でもカベルネ、ソーヴィニヨン、メルロー、シラーズ、ピノタージュがあちこちで見つかります。しかし、スワートランドのワインはアイデンティティ主導型です。赤ワインは常にシラーズ主導で、非常にまろやかなスタイルですが、白ワインは常にシュナン ブラン主導です。
そこにワイナリーという名前がありますマリニューは、約10年前にスワートランドでワイン造りを始めたクリス・マリヌーとアンドレア・マリヌー夫妻が率いる若いワイナリーです。彼らは交換プログラムの学生としてフランスで出会いました。アンドレアはカリフォルニア出身で、クリスはステレンボッシュ大学の卒業生です。彼らは結婚し、子供をもうけ、アフリカで最も多くの賞を受賞したワイン生産者になりました。 2 年前、アンドレアは世界で最も優れたワインメーカーに選ばれました [byワイン愛好家]、これはワインの専門家だけでなく、業界の同僚やワインメーカー仲間からも支持されています。ドライブする価値があります。
