南アフリカの他のビッグ 5

私はあまりジョイナーではないので、ロアー・アフリカのCEO、デボラ・カルマイヤーがグループでの食事旅行について最初に私に話してくれたのは、彼女とカルト的レストランのオーナーシェフであるダン・クルーガーだった。ローリング・プレイスグリニッジ・ヴィレッジで、南アフリカで共同主催していたので、私は興味をそそられましたが、確かに少し懐疑的でした。誤解しないでください: 何でもロアアフリカ大陸各地への旅に関するもの、そして食に関するシェフのダン・クルーガーには注目に値します。しかし、グループ旅行というアイデアは別としても、首都「F」フードと南アフリカというアイデアを完全に結びつけることができませんでした。確かに、マスコミに人気のシェフが何人かいますが、確かに、私は南アフリカ料理が、たとえば次のように明らかにされるのを待っている料理の伝統であるとは考えていませんでした。カンボジアのまたはペナンの。私は、中東、日本、インド、イタリアに至るまで幅広い影響を受けた、高尚でありながら心地よいチキンミラネーゼと、非常にニュアンスのある構成サラダの、静かに自信に満ちたマエストロであるクルーガーが、ミクロ料理であまり知られていない地域から何を持ち帰るのかに興味がありました。ビッグファイブよりもグリーン。

つまり、高級顧客向けに特別なオーダーメイドのサファリ体験を生み出すことで有名なカルマイヤー氏は、これまで森林地帯に向かう途中の立ち寄り地として見落とされていた都市を含めるように、旅程の多くを見直している。 「私は、The Other Big Five と呼びたい運動の先駆者です」と彼女は言い、南アフリカで成長する国際文化、食、デザイン、ファッション、芸術シーンの熱狂を反映しています。 「ツァイツ モカそれはゲームチェンジャーでした」と彼女は、ケープタウンをアフリカの事実上の文化首都として位置づけた、大陸初の主要な芸術施設の最近の開館について語る。

彼女のアートとデザインの旅の中には当然ながら予約困難なテーブルも含まれますが、「虹の国の味」この旅行は、ケープタウンでの食体験に対するゲストの圧倒的な反応からインスピレーションを得て名付けられたものです。 「南アフリカの料理には、フランス料理、オランダ料理、イギリス料理、マレー料理、インド料理、アフリカ料理など、人々が気づいていないほど多くの影響が影響しています。それを説明する唯一の方法はありません」と、過去 20 年間ケープタウンに住んでいるジンバブエ出身のカルマイヤーは言います。

カルマイヤーは、シェフのルーク・デイル・ロバーツとのプライベートランチを獲得することで、12人による9日間の食の巡礼に命名しました。テストキッチンケープタウンで世界のベストレストラン 502018年のリストに選ばれ、間違いなくケープタウンを国際的な食の地図に載せることになるでしょう。レストランは古いビスケット工場ウッドストックの 19 世紀の工業用倉庫地区は文化の中心地となり、おしゃれなブティック、コーヒー ショップ、レストラン、週末の専用屋外フード マーケットがあるウィリアムズバーグ、ブルックリン、シアトルのパイオニア スクエアに似ています。宝石のようなレストランであるテスト キッチンは、芸術と科学の交差点に位置し、味覚に懐疑的な人さえも翻弄するほどの魅惑的な野心的なテイスティング メニューを提供しています。食事は「シトラスコース」で始まり、ビーツヨーグルトとライムのパンナコッタにマスのピクルスとアラスカタラバガニをトッピングし、ナールジーとディルの「スノー」をふりかけた。サーバーが説明するように、液体窒素を注ぐことで「柑橘類のフレーバーとエッセンシャルオイルが放出される」ということさえ、無駄ではなく芸術的だと感じます。ロバーツの遍歴の過去（彼は英国、バリから韓国、日本に至るまであらゆる場所の厨房で働いてきた）を、目玉の牛肉の代わりに魚の串が入ったビビンバの個性的な盛り付けリフで味わうことができる。食事には平凡な点は何もありませんが、部屋はすべてのクリエイターが共通の生活空間を望んでいるようなものであり、元々の歴史的な倉庫スペースを削り出した最先端の工業用キッチンです。その結果、真鍮、革、ガラス、スチールが遊び心をもってブレンドされ、低く吊り下げられた紙製の地球儀ランタンで光る、高尚なスチーム パンク ルームが完成しました。 「洗練されたものとリラックスしたもの」は、これらの新興地域における南アフリカの新しい文化シーンの多くを定義するリフレインです。

腸で人生を生きている私たちですら、食べることから休憩する必要がありました。翌日、私たちはケープタウン中心部から「喜望峰」まで海岸沿いをドラマチックな1時間半ドライブし、インスタグラムのやりたいことリストからいくつかの項目にチェックを入れました。「」という標識の前の写真です。アフリカ大陸の最南西端」を訪問し、ボルダーズ ビーチ、写真で何度見たとしても、信じられないほど、信じられないほどフォトジェニックなペンギンでいっぱいです。すべてのインターネット画像が伝えていないのは、ペンギンが保護された生息地で孤立しているのではなく、この自然のままのビーチの上の丘にコテージを構えて人間と一緒に暮らしているということです。午後のハイライトは、カルマイヤーさんの家族の友人が所有するアーティストのコテージでの昼食でした。地元のケータリング業者による、さりげなくシックなファミリースタイルのスプレッド（エビロールと野菜を前面に出したオットレンギ風サラダを思い浮かべてください）でした。フォールス湾を見下ろすスタイリッシュでありながらも気取らない別荘には、所有者が完成したキャンバスと未完成のキャンバス、そしてワインを片手にくつろぎたくなる白いスリップカバーのラウンジ風の家具が置かれています。

午後遅くまでパティオでロゼのボトルを飲みながら泡立つデザートをつまみながら、私は、これはマリブ・コロニーのインフルエンサーにホストされるのと同じような体験だということを思い出した。本当のインサイダーを知る。それはまさにカルマイヤーの魔法です。彼女は、クライアントだけでなく、地元の体験者との関係も重視したビジネスを構築してきました。その結果、最も高級なパーティーに招待されたような気分になりますが、そこにいる全員を知っているような気分になります。夕食も同様に、規定はウッドストックにある彫刻スタジオで、アーティストのオットー・デュ・プレシスとその妻でシェフのマイア・デュ・プレシスが数えるほどのプライベートなイベントのためにのみオープンしており、まるで仲の良い友達同士の親密なディナーパーティーのようだった。夕食の直前に、私たちはプレシスの倉庫スタジオで溶融ブロンズを彼の型の 1 つに流し込むデモを行いました。まるで修復ハードウェアのカタログが現実になったかのような、快適で中心部のグレース岬に戻ったとき、グループのほとんどは寝酒のために一緒に起きていました。それによって、遊び心のあるグループのダイナミックさと一連の友情が強固になり、それはその期間中続くことになりました私たちの旅の、そしてその先へ。

今にして思えば、食べ物を入り口として選ぶ人々の間には、簡単な親近感があるようです。 「食べ物は氷を解くのに役立ちます」とクルーガーは言います。ニューヨーク、ボストン、シンシナティ、シアトルから集まった雑多な乗組員の中には、年齢も婚姻状況もさまざまで、クルーガーの最も熱心な後援者もいた。成人した子供たちと一緒に大学に通っていたカップルが 2 組いました。もう1組の夫婦には、ダン・クルーガーとハンナ・クルーガー夫妻に学齢期の子供がいる。愛情を込めて「ガールズ」と呼ばれる最高のガールフレンドのペア。カルマイヤーと私。

全徒歩グルメツアーを開始した3日目までに、ブリーストリートここもウッドストックと同様、最近高級化して別の食品と流行のブティックセンターとなり、卵たっぷりのベーコンたっぷりの朝食料理が人気の小さなカフェです。ベーコン・オン・ブリー、私たちは皆、お互いの食事制限、好き嫌いについての実用的な知識を持っていて、すでにいくつかの内輪ジョークを持っていました。私たちは、ホットピンク、バナナイエロー、アップルグリーンで派手に塗られた歴史ある家々が並ぶ、ケープタウンで最もインスタ映えする地区、ボカープへ向かいました。元々はオランダ領インド会社によってインドネシア、マレーシア、インドから連れてこられた奴隷によって定住したこの歴史的なイスラム教徒の飛び地は、イギリスの入植とその後の第一次世界大戦を通じてのマレー人、アフリカ人、ジャワ人、セイロン人、インド人イスラム教徒の流入により奴隷制度に終止符を打った。 19世紀の半分。さまざまなコミュニティ間の婚姻により、独特のブレンドされた「ケープマレー」文化が生まれました。その文化は、とりわけ、カルダモン、シナモン、クローブでスパイスを効かせたマイルドなカレー、ブレディまたはシチュー、子羊肉入りのサモサなどに顕著に表れています。私たちは、（ほとんどの高級旅行では）一般的な食品市場へのちょっと変わった訪問のためにスペースを確保できるように、自分のペースを調整しました。私たちは、コーサ族出身のプロのシェフ、サンディル・ソムダカ・シェフのガイドとともに、ケープタウンの中央バス停留所の屋上で、伝統的な汎アフリカの屋台料理を提供する一連の屋台で、観光客なしで本物の地元の人々のランチタイムを垣間見ることができました。 。私たちの多くにとって、その日のハイライトは、典型的な高たんぱく質の家庭料理であり、豆を使った国民的昼食の定番である彼のバージョンの「サンプルと豆」を、プラスチック製の低い椅子に腰かけながら紙皿で食べることでした。 「屋上での体験は、本物の南アフリカ料理を味わうという点で素晴らしかったです」とクルーガー氏は言います。ハイエンドの旅行者を快適で贅沢な枠の外に押し出すには、ロア・アフリカ側にある程度の自信が必要だが、カルマイヤーは、ありのままの体験を求める目の肥えた人々の高まる欲求に適切に応えている。 「人々は地元の文化やコミュニティにもっと浸りたいと思っています」と彼女は言います。 「彼らはユニークなアクセスを望んでおり、オンラインでは見つけられないものを求めて私たちを訪れます。彼らは、どのような形式であってもローカルを切望しており、スレッド数やプランジ プールよりも価値があり、現実的です。それは純粋さと没入感への欲求を生み出します。」

ストリートフードで一日を過ごした後は、プライベートディナーをお楽しみください。ヘメルホイス普段は日中しか開いていない店内は、まるでアートギャラリーに入ったような気分になりました。すべての料理、花束、照明器具、図面は、シェフでありインテリア デザイナーであり、フラワー デザイナーであり陶芸家でありアーティストでもあるジャック エラスムスによって作成されました。彼の総合的でルネッサンス的なアプローチは、アレクサンダー ジラールやレイ、レイなどの多作で卓越したミッドセンチュリーのデザイナーを彷彿とさせます。チャールズ・イームズ。フェンネル、グレープフルーツ、生ハムのサラダや、削ったニンジンとパセリをトッピングしたアヒのタタキなど、野菜中心のシンプルなメニューは、自信と旬の食材の優位性があればこそ得られる抑制を示していました。

翌朝、ケープワインランズへ向かいました。 「この地域が他のワイン産地とどれほど違うのか、人々は気づいていません」とカルマイヤー氏は言う。 「彼らはナパに行ったことがあるならすでに見たと思っているのです。」彫刻家ディラン・ルイスの14エーカーの目的地彫刻庭園を訪問しました。片側はステレンボッシュ山脈、もう片側はケープ・ワインランズのブドウ畑に囲まれ、不可能なほどに囲まれています。テーブルマウンテン遠くに離れています。ルイスの筋肉質な人間、動物、そして時には人間と動物のハイブリッドの形は、風景そのものと同様に、野生と洗練されたものとの間の絶え間ない緊張を反映しています。これはある意味、世界のこの地域ではリフレインされている言葉です。

チェックインしましたバビロンの塔果樹園や野菜園、ブドウ園、スパ付きのホテル、レストランを備えた現役の農場。その歴史は 1750 年代にまで遡ります。当時、この地域にあるこのような優雅な白塗りのケープ ダッチ農場が、東の目的地に向かう貿易船に食料を供給していました。ダンさんの妻ハンナ・クルーガーさんは、無尽蔵に広がる500エーカーの農場と約300種類の植物について、「バビロンストーレンに到着したときほど、外を歩きながらその背景を見てめまいを感じたことはなかった」と語る。 「後ろにグリーンスクリーンがあるように感じました。」私たちはプログラムされていない雲のない数日間、なだらかな傾斜の野菜畑やブドウ畑、タイムや在来植物、ウチワサボテンの迷路が広がる場所を散策して過ごしました。ブラッド オレンジ、大根、ネギ、柿に至るまで、あらゆるものが朝食、昼食、夕食のテーブルに並び、ビュッフェ テーブルのガラス容器に入った食べられる花束のように見えます。 「いつも人々は、あと1日か2日延長させてくれたらよかったのにといつも思うんです」と、初めてサファリに行く人が茂みに急いで行くことについてカルマイヤーは言う。この施設は最近、19 世紀のオーストリアの薬局を再生した備品で巧みに装飾されたエッセンシャル オイルの「香りの」ショップを追加しました。 10月下旬、ダンとハンナが滞在していたファームハウス・スイートのリビングエリアで、夕方の焚き火ができるほどさわやかな天気で、私たちは夕食の前後に集まりました。 （グループはスイートの周囲にある部屋のブロックに滞在しました。ここは共用エリアとして機能し、家族や友人が一緒に旅行するのに最適なオプションです。） 最初の夜、私たちはシェフのリアム・トムリンと素晴らしいシェフズ・ウェアハウス・メゾン・エステートで食事をしました。彼の 4 つのレストラン帝国で。 （トムリンは最近、シンギタのすべてのロッジの食事と飲み物のプログラムも全面的に見直した。） 翌朝、私たちはパティシエと一緒にパンを焼き、グンドゥラ・ドイチュランダーと一緒に野菜、ニンジン、大根を摘んだ。花柄のスカートとひょろっとした手足を持つ長くつ下のピッピ。庭園と敷地内を探索して 1 日を過ごした後、ダンは、その日の早朝に湖から摘み取った採れたての野菜と新鮮なマスを、繊細なカクテルアワーのクルードに変えました。

ワインランドで過ごした時間は、都会からサファリへの完璧な移行でした。私たちは親密な関係を引き継ぎましたシンギタ スウェニ ロッジクルーガー国立公園の33,000エーカーの私有地内にあるスウェニ川のほとりに、より静かだが同様に美しい姉妹施設と並んでツリーハウスのように佇んでいます。レボンボ。セシルとボイドによる最近のスウェニの徹底的な見直しでは、サファリの決まり文句をすべて避け、代わりに、活気に満ちた周囲のコミュニティや自然そのものからヒント、アート、テキスタイルを取り入れています。シンギタ・スウェニは、植民地時代のキャンバスや革、スターリングのティーセットではなく、どこにでもいるライラックブレストブッポウソウとターコイズブルー、グリーン、ピンクのパレットを共有しているようです。随所に施された真鍮の仕上げとポップなカラーは、アフリカの初期の自己改革を反映しているようです。新鮮な野菜を使った料理に焦点を当てていることから、トムリンの料理への影響を感じることができます。この料理は、この地域の特定の味の特徴に忠実であると同時に、独創的であるように見えました。いつものように、シンギタでの体験は驚きに満ちていました。伝統的なシチューと肉の魔法のような焚き火での食事や、レストランでのキュウリとミントの入ったより繊細なアボカドのスープなど。食べ物は素晴らしく、さわやかで野菜たっぷりで、私が経験した他のサファリに比べてはるかにリッチではありませんが、スタッフは、おもてなしに対するアプローチが直感的でありながら温かく、私たちのグループの話がまだ止まらないようです。旅行後のメールのやりとり。アメリカ人はヨーロッパ人よりも高級サービスの手続きにずっと苦労していると思います。 Singita では、スタッフはお客様が自分でも気づいていなかったニーズを先取りしているように見えますが、繊細な手つきと家族的な温かさで対応し、まるで親友の家に来たかのような気分にさせてくれます。

2日目、私たちはレボンボのシンギタ・コミュニティ料理学校での料理デモンストレーションに招待されました。シンギタでは、典型的には控えめなやり方で2007年からこの学校を運営しています。このプログラムでは、毎年地域から約400人の応募者の中から有望な生徒10人を採用しています。 1年間の集中的な料理トレーニングプログラムに参加します。競争は激しい。学生の多くはソーシャルメディアを通じてこのプログラムのことを知り、高学歴（工学系からジャーナリズムまで背景は多岐にわたる）を持っているが、地方に住んでおり、就職の可能性は限られている。このトレーニングでは、高級ホスピタリティで働くための本当のスキルと基礎を身につけることができます。ほとんどの学生は最終的に大陸各地のシンギタのロッジに配置されることになります。ダンは、料理に対する健康的な季節のアプローチと、夢のようなナツメヤシ、モッツァレラチーズ、ラディッキオのピザやローストショートリブなどのおなじみの料理の巧みなリフについて少し話しました。彼は有名なビーツのサラダを作り、美しく繊細なものがいかに心地よく、ボリュームがあり、親しみやすいものにもなり得ることを実証しました。一周するために、生徒たちは順番に「サンプルと豆」のバージョンを私たちに教えてくれました。数日前に屋上で試食した定番のランチ料理で、柑橘類と新鮮なハーブを加えたものは完璧に調和しているようでしたクルーガービーツ。

グループのほとんどがヨハネスブルグ空港のインターコンチネンタル ホテルで寝泊まりすることになったとき、全員が荷物を置いて階下で最後の食事に集まることに何の疑問の余地もなかったのは明らかです。それは自然な別れだったでしょう。その代わりに、私たちは皆、1月に同窓会の日程を設定したので、待ちきれません。