入るとアーティストハウス香港の銅鑼湾地区にあるこのお店は、バーというよりは科学研究所のような印象を受けるかもしれません。右側には、輝く水耕栽培農場が、強烈な LED ライトの列の下で食用のハーブや花を発芽させ、バーの奥にある「香りラボ」は、初めての訪問者が理想のビールの種類を決定するのに役立ちます。注意深く並べられた香水ボトルを数回嗅ぐと、ベルギーを拠点とするビール醸造所の IPA の花のような香りが漂ってきます。 1 時間以内に、DIY ビールラベル付けステーションにも挑戦し、養殖場からのハーブを注入して自分でビールを醸造することも試みました。
ほんの数年前には、このようなビール中心の目的地は前代未聞でした。香港。大多数のバーでは、カールスバーグ、ハイネケン、青島などの退屈な大量生産の市販ビールしか置いていませんでした。ザ・グローブソーホーのグラハムストリートにあるこの店は、19 のタップと 200 種類の強力なビールメニューを備えており、輸入品に限定されていました。 「輸入ビールはたくさんあるのに、国産のクラフトビールがないという奇妙な状況になりました」と、ザ・グローブのオーナーであり、ザ・グローブの創設会長であるトビー・クーパーは言う。香港クラフトビール協会。
5年前、まるで誰かがスイッチを入れたかのようでした。この地域の地元のクラフトビール市場は急成長し、2013 年には 2 軒だった醸造所が、2018 年には 35 以上に急増しました。そのきっかけは何でしょうか？香港の業界専門家は皆、こう指摘する。ヤングマスターズ2013年にデビュー。
ヤング マスターは、香港のクラフト ビール革命を開始したと主に信じられています。
提供：ヤングマスターエールストーリーは多くの人がそうであるように始まります。ヤング マスターの創設者ロヒット デュガーは香港で高品質のビールを見つけることができなかったので、自分でビールを作りました。しかし、デュガーは小さなことを超えたかった外国人当時需要を牽引していた市場を開拓し、真の香港ビールを生み出しました。これを念頭に置いて、彼は市の人口の91パーセントを占める中国系住民に注目した。734万人口。
理想的な層を獲得するために、デュガー氏は九龍のクラフトビールについての良い情報を広めようと取り組み始めました。香港島の北、ビクトリアハーバーの向かいに位置する九龍半島は中国本土とつながっており、大多数の香港住民が住んでいます。彼はビールに夢中のパートナー数名と協力してオープンしました。TAP - エールプロジェクト2014 年、旺角は主に広東人が住む地域であり、1 平方キロメートルあたり 13 万人が暮らす世界で最も人口密度の高い地域の 1 つです。
「最初にエール プロジェクトの計画を立て始めたとき、誰もが最も深く、最も暗い旺角で何かができるかどうか本当に懐疑的でした」とクーパー氏は言います。 「しかし、彼らは九龍でクラフトビールがどれほど成功するかを証明しました。そして今ではその通り全体が本当にビールの目的地に変わり、TAPにインスピレーションを得た小さなクラフトビールバーがたくさんオープンしています。」
このバーをビール愛好家の楽園として目立たせるために、デュガー氏は香港初の「フラックス キャパシター」を設置しました。これは、次のような場所でも見られる未来的なドラフト システムです。ニューヨーク市そしてロサンゼルス。このシステムにより、TAP はビール醸造者の意図どおりに、適切な温度、炭酸、ガスを提供することができます。チームは意図的にさまざまな種類のビールを厳選しており、通常はヤング マスターのドラフト数種類と、他の地元ビールや世界中からのゲストタップを合わせて、ファンキーであればあるほど優れています。
「TAP の酒飲みの多くは非常にオープンマインドであることがわかりました」と Dugar 氏は言います。 「クラフトビール愛飲者の中にも、IPAかペールエールしか飲まないという、自分のやり方に固執している人もいます。しかし、向こうでは、何が好きか嫌いかという先入観に頼らず、ビールをありのままに楽しんでいる人たちがいます。」
セカンドドラフトは2016年に大行市でオープンしました。
礼儀第 2 稿TAP の成功後、Dugar はさらにサービスが行き届いていないいくつかの地区をターゲットにし、第 2 稿—受賞歴のあるシェフ、May Chow がメニューを担当 — 2016 年、銅鑼湾のすぐ南にある芸術的な地区、大行で。2017 年には Alvy's がオープンしました。ニューヨークスタイルのピザスポット、香港島西部の伝統的に静かな住宅地であり、食のシーンが急速に進化しているケネディタウンにあります。
ヤングマスターのプロジェクトは香港のプロジェクトを後押ししたクラフトビール可用性だけでなく多様性の点でも市場を前進させます。 「ビールのさまざまな可能性を紹介することは、私たちの責任の一部であると感じています」とデュガー氏は言います。
その一環として、ヤングマスターは数か月ごとに実験的な「デイズ・オブ・ビーイング・ワイルド」シリーズの新しいビールをリリースします。デュガー氏によれば、このスタイルはベルギーとランビックのビール発酵の伝統からインスピレーションを得たものであるという。しかし、醸造家たちは野生酵母や伝統的なスパイスを使用する代わりに、通常は酸っぱくてファンキーな地元産の酵母を使用します。
そして、長年の人気者、チャ チャン テン ゴセがいます。酸っぱくて驚きのこの飲み物は、暑い夏の日に最適な飲み物です。さわやかな柑橘系の香りは、香港の最も蒸し暑い湿気さえも和らげ、ビーチでくつろいだり、蒸し暑いバーベキューをしているときに特に楽しいものにします。当初は季節限定のビールとして計画されていましたが、現在では代表的なビールは、地元でよく見かける塩味のライムソーダ飲料からインスピレーションを得ています。すべての地元のダイナー。 「私たちはゴースをやりたかったのです。なぜなら、そのスタイルはアジアではまだ行われていなかったからです」とデュガーは言います。 「ある日、ランチに座っていたとき、チームの誰かが塩ライムソーダを注文しました。そして、それが私たちに衝撃を与えました。これはさわやかで、分かりやすく、完全に理にかなっています。」
香港の銅鑼湾地区にあるアーティスト ハウス。
提供：アーティストハウス驚くべき風味を好む香港の醸造家はヤング マスターだけではありません。去年、月前酒造は、2014 年に観塘の東部地区にオープンし、Jing-A 醸造所と提携しました。北京中国中部の西安近郊の発掘遺跡でその名残が発見され、スタンフォード大学の建築家らはこのビールが世界最古の地ビール醸造所の一つであると宣言した、古代の大麦と雑穀をベースにしたビールを復活させることを目的としている。
ファンキーな農家のエールを再現するために、醸造所はその地域からキビ、大麦、土着の野生酵母を調達しました。その後、醸造業者は、出来上がったビール（少し酸っぱく、少し粒状で、少しでんぷん質）を季節限定のビールとして提供しました。
そして彼らがいるときない5,000年前のレシピを復活させる？ Moonzen は地元にインスピレーションを得たフレーバーの組み合わせを実験し、フラワー エールからキンカン ウィートまであらゆるビールを醸造してきました。特別版である強力な陰と陽は、ハーブとイチジクのような香りを組み合わせた伝統的な中国医学からインスピレーションを得ています。一方、期間限定のMoonzen Milk Co. マンゴーサワーミルクIPAは、ジューシーな酸味のあるマンゴーと滑らかなクリーミーなテクスチャーが特徴です。すべてのレシピが勝者であるわけではありません。新しい基準を設定するのではなく、実験のために作られたと感じるレシピもありますが、それぞれのレシピはビールの定義をもう少し拡張します。
同じく、グウェイロビール（西洋人を表す広東語の俗語にちなんで名付けられた）は、元サンディエゴの新醸造長マット・ウォルシュの下で、実験的な製品ラインである新しい1000Lシリーズを展開する準備を進めている。モダンタイムスクラフトビール醸造所。新しいコレクションは主に、酸味のあるファンキーなビールを生み出すためにさまざまな酵母やバクテリアを必要とする混合発酵ビールに焦点を当てます。もっと簡単に言えば？ビールに関して「ヒエのファンク」または「安っぽい」という言葉を聞いたことがあるなら、それは混合発酵の産物である可能性が高いです。 「私たちが使用する酵母とその組み合わせは、アジアではこれまでに行われたことがありません」とグウェイロ醸造所の共同創設者であるイアン・ジェビットは言います。
小規模なプレーヤーに関しては、マックのビール（2014年にスタートした家族経営の会社）はさわやかなマンダリンペールエールとシュガーケーンスタウトを飲みます。ヤードレー・ブラザーズ(2014 年にラマ島に設立) では、人気の Quit Your Job Saison (コショウのような後味を持つ素晴らしいベルギーのファームハウス エール) と、甘いメロンと苦い甘草の味がする受賞歴のある香港バスタード IPA を注ぎます。
「これらのプロジェクトと品種はすべて、香港のクラフトビールシーンの勢いを加速させました」とクーパー氏は言います。 「香港でビールを体験しに来る人がますます増えています。その理由の一つは、ユニークな味と体験、そしてアクセスの良さです。 1 つからバウンスすることができます醸造所またはクラフトビールバーに簡単に移動できます。」
ブルー シュプリームはベルギーのビールにスポットライトを当てています。
提供：ブルー・シュプリームどこで飲むか
タップ: すべての始まりとなったバー。 2013 年に旺角にオープンしたザ エール プロジェクトは、実験的なクラフト ビールを一般の人々が利用できるようにしました。 18 のタップのうち、少なくとも半分は地ビール専用です。
ザ・グローブ: 香港の施設であり、ラグビーの試合を観戦できる場所です。伝統的な英国パブでは、高級英国料理と合計 200 以上のビールを提供しています。樽生ビール 19 種類のうち約半分は地元で醸造されたものです。
ブルーシュプリーム: アッパー ラスカー ロウのキャット ストリート マーケットの横にある新参者、ブルー シュプリームは、ベルギーの泡にスポットライトを当てています。飲める小麦や樽熟成の琥珀から、農家のエールやサワーまで、あらゆるものをモダンなアメリカのメニューとともにお楽しみいただけます。
第 2 稿: ヤング マスター帝国の一部であるセカンド ドラフトは、中環にある行列のできるモダンな中華料理レストラン、リトル バオとハッピー パラダイスの背後にいる受賞歴のあるシェフ、メイ チョウと協力してオープンしました。
Craft Brew and Co. は香港周辺に複数の店舗を構えています。
提供: Craft Brew and Co.アルビーの：アメリカのピッツェリアには脱帽です。クラシックなロック、クラシックなピザと地元の影響を受けたピザの組み合わせ、大きな革張りのブース、豊富な種類の地ビールをご期待ください。
クラフトブリュー＆カンパニー: このバーの支店は、ソーホーやケネディ タウンなど、街中に点在しています。クラフトビールを楽しみながら、ドイツ風グリルソーセージを楽しみましょう。
ラウンドハウス: これは正式には香港初のクラフトビール専門バーですが、ここでは地元のビールではなく輸入ビールに重点が置かれています。路上に流出することを恐れないでください。香港にはオープンコンテナ法がありません。そして、試しずにその場を離れないでください。テキサスバーベキュー。
65 皮をむく: ソーホーにある工業用のセメント張りのバー、65 Peel は、地元のビールを記念して 2017 年にオープンしました。メニューには香港のトップビール醸造所のほとんどが含まれており、五香枝豆、カニおにぎり、地元のイカのローストなどのバーフードも含まれています。
