ドミニク・クレンは常に自分自身のルールを作りました。米国で初めて（そして唯一）ミシュランの三つ星を獲得した女性シェフである彼女は、男性中心のフランスの料理学校を避け、フランスに移ることを選んだ。サンフランシスコ若干21歳で、ジャカルタのインターコンチネンタルホテルとSFのルーチェのキッチンで腕を磨き、その後優勝料理の鉄人彼女の評判の高いレストラン「アトリエ クレン」をオープンし、プチ・クレン、バー・クレン。彼女の新しい回想録、反逆者シェフ: 大切なことの探求、彼女の幼少期からのあれこれを記録しています。フランス彼女の乳がんの診断と現在も続く闘病へジェンダー平等。 「アトリエ クレンをオープンしたとき、私は 45 歳でした」とクレンは書いています。 「時々、40歳を超えた女性は目立ってはいけないのではないかと感じることがあります。まあ、敬意を表して、それは台無しにしてください。」
世界が長期的な影響に取り組み始めた5月初旬に、私たちはクレン氏に話を聞きました。パンデミック、彼女がシェフとしてこの危機をどのように見ているか、コミュニティの重要性、そして何が彼女の希望を保っているのかについて話します。
サンフランシスコを拠点とするシェフ、ドミニク・クレン
提供：ドミニク・クレンこの間、どのように体調を整えていましたか？
私たちは農場で日々を過ごしますSonoma, [どこで]私たちは[家族で]たむろしたり、よく料理したりします（娘は6歳になったばかりです）。私たちも考えます未来、人間としての私たちを再発見しようとしています。これは誰もが警鐘を鳴らすものであり、私たちはこれまでの生活にはもう戻れないことを理解しており、そのことに満足しています。私たちは新しい人生を望んでいます。意味があり、意識的で、思慮深いものになる可能性があります。
あなたにとってそのチャンスはどのようなものですか?
コミュニティこれは私たちがこの国を再建する方法であり、シェフとして私は消費者だけでなく、農家や魚屋ともどのように再び関わることができるかを[考え出そうと]しています。私たちは創造的な活動をしている人々に再投資し、彼らをサポートする必要があります。つまり、食べ物がどこから来たのか分からず、地域社会で発言力がないような大企業ではなく、[中小企業]から購入することを意味します。私たちはまた、医療従事者彼らのために料理を作り、食事を与え、彼らの物語と彼らがどれほど重要かを理解することは素晴らしい経験でした。
あなたの回想録には、男性優位の分野であなたがどのように独自の道を切り開いてきたかが記されています。どうやって自分の直感を信じることを学びましたか？
それは私が育った環境から来るものだと思います。母と父は、何事も当然のことだと思わないこと、自分のありのままを地域社会に提供することを私に教えてくれました。 （レストラン）業界でそのように働く人は多くありません。エゴが多く、貪欲で、他人のことを考えていない。このようにしているのが私だけであっても気にしない、それが私にとって正しいことだと思ったのです。もちろんその後に気づきましたが、すべての人々[誰がこの活動に取り組んでいるか] 長い間コミュニティと協力してきたが、ほとんど知られていない。彼らこそが声を上げる必要があるのです。
将来がこれほど不確実だと感じられるときに、これほど内省的な回想録を出版するのは奇妙に感じるに違いない。学んだことをどのように活かし、現在に活かしていますか？
あなたがシェフ、あなたにはこの世界で信じられないほどの責任があります。食事を提供するためだけにレストランを開くのはやめましょう。コミュニティを参加させて、地球が私たちに与えてくれたものを利用していないことを確認してください。レストランを再開する場合は、メニューを縮小し、農家と協力し、顧客に自分たちの取り組みを伝えることを再考してください。桃を調達した農場や、花を提供した花屋について伝えてください。
あなたはキャリアを通じて、自身のプラットフォームを活用して、ジェンダー平等や気候変動の影響などの問題に光を当ててきました。シェフであることと活動家であることが密接に関係していることにいつ頃気づきましたか?
私はそこで育ったことがとても幸運でしたフランス私に理解させてくれた素晴らしい両親と一緒に活動の重要性。私の父は政治家でしたが、同時に政治家でもありました。活動家そして私の母は他人の世話をする美しいフェミニストでした。アメリカには不平等と不正義があまりにも多く、新型コロナウイルス感染症によってそれがさらに明らかになりました。私たちはこれが警鐘であることを本当に理解する必要があります。今は行動の時です。取る気候変動: [今回の] データを見ると、地球が再び呼吸を始めているのを見るのは驚くべきことです。私たちは科学の意見に耳を傾け、私たちは地球上のゲストであり、生態系を破壊するのではなく協力しなければならないことを理解する必要があります。一人一人の生活が[パンデミック]のようなものによって影響を受けているとき、それは[人々を惹きつける上で]非常に効果的です。
レストラン業界は閉鎖中に深刻な苦戦を強いられており、企業は存続するために異例の方法で適応する必要がある。この向こう側のプチクレンとアトリエクレンはどんな姿をしているのでしょうか？
私たちは食べ物が言語であることを認識する必要があります。 Petit Crenn は美しい小さな美食店になり、ブル・ベル・ファームで行っていることの継続です。Sonoma[3 つのレストランすべてに農産物を提供しています]。ちょうど今日、生産したエンドウ豆をすべて缶詰にしました。コンブチャとマーマレードの製造を開始し、発酵プログラムを開始しました。事前注文と持ち帰りオプションに加えて、ワインメーカー、そしてうまくいけば、ある時点で、バーでおそらく4人分のPetit Crennで料理を始めるつもりです。
また、私は 2 人のアーティストと協力して、人々が安心して訪れ、食事をしながら視覚的なストーリーを楽しめる、アトリエ クレンのこの美しいエリアを作成しています。私は、世界中で販売できる仮想現実美食体験を作成することについて、いくつかの企業とさえ話し合っています。私たちにできることすべてに頭がおかしくなりそうですが、私を助けてくれるアーティストを登録できるという事実は、本当に信じられないほどです。そして、ここで言わなければならないのは、レストランで働く全員が、新しい食事方法や他の人と関わる新しい方法の可能性にとても興奮しているということです。
