今シンガポールで一番人気のバー

最初に来たのはシンガポールおよそ10年前、まだ語るべき「カクテルシーン」など存在しなかった頃。ラッフルズ ホテルには、象徴的だがかなり悲しいロング バーがあり、床にはピーナッツの殻が散乱していました。容赦なく押し寄せる観光客は、バーの特製カクテル「ザ・バー」のために法外な金額の現金を喜んで手放した。シンガポールスリング、当時はソーダガンから直接注がれていました。

時代は変わり、ホテルは現在、2018 年 8 月までに完了する大規模な改装工事を行っていますが、現在、シンガポールには世界的に大きな話題を呼んでいる世界クラスのバーが少なくありません。シンガポールには現在、年次報告書に 3 つのバーがあります。世界のベストバー50Drinks International によって編集されたこのリストは、多くの人が世界で最も切望するバー賞であると考えられています。一年のほとんどをバーで飲むためだけに旅行する私としては、この都市国家が現在、世界のカクテルエリートたちから注目されているという事実を断言できます。

ここでは、現在シンガポールで最高のバーと、そこに行ったら何を注文すべきかについてのガイドをご紹介します。

アトラス

どこから始めればよいのかさえわかりませんアトラス。アールデコ調の見事なパークビュー スクエアの 1 階を占めるこの壮大で豪華な部屋は、高さ 7 フィートのバック バーを誇り、世界最大のジン コレクションを収容しています。その数は、最新の数で 1,000 種類をわずかに超え、さらに増え続けています。過去 10 年間、何もせずに座っていたが、地元の実業家であるオーナーのヴィッキー ファン氏は、人気の飲料コンサルタントであるプルーフ アンド コー (マンハッタン バーと香港街 28 番地の責任者でもある) を招き入れ、この店を本格的なバーに変えました。のような都市で見られる主要なカクテルシーンのいずれかを所有しています。ロンドンまたはニューヨーク。彼らは、古典的なジンとジュニパーベースのカクテルに焦点を当て、驚くべき仕事をしました（お金が本質的に問題ではない場合はそれが可能です）。 1910 年代のプリマス ジンを、古き良き時代のほこりっぽいノイリー プラットと混ぜたものなど、ヴィンテージ マティーニをお試しください。ただし、この演習には約 200 ドルの費用がかかります。または、フランス最高級のフルートから始めることもできます。その中で、私がここしばらく見た中で最高のグラスのセレクションの 1 つを誇ります。いずれにしても、急いでここを離れることはないでしょう。

内部情報:19 世紀のデザインを再現した、手回し式のインペリアル シェイカー マシンで作られたインペリアル フィズ ヌーボーをお求めください。

ほろ酔いクラブ

2008 年の最初の訪問に戻ると、ほろ酔いクラブ（元の場所にある）は、本格的なカクテルを作ることに関しては唯一のバーでした。現在は競争が激化していますが、イギリスのバーマネージャー、ジョー・スコフィールドのハイコンセプトなドリンクは、シェフ兼オーナーのライアン・クリフトの前衛的で分子メニューに負けず劣らずの存在です。スコフィールドの最新ドリンク ラインナップは香りに焦点を当てており、一連の香水ストリップで表現されており、液体の形で森、雨、キャンプファイヤーなどのニュアンスを強調しています。まずは、彼の示唆に富んだ多感覚のマティーニから始めましょう。4 つの異なる香りの「絵の具」がグラスの縁の周りに注意深く塗布され、オリーブ、レモン、グレープ フルーツ、オレンジが強調されます。インスタ映え抜群の「ソニック」も注文ネグローニ、音波を使用してほぼ瞬時にカクテルを熟成させる科学的な装置で作られています。次に、ネグローニゼリーを詰めたオレンジ色のウェッジを飾ります。

内部情報:彼らは町で最もお得なランチの一つを提供しています。約 40 ドルで、3 つのコースに軽食、プレデザート、プチフールが含まれます。スケジュールを空けて、午後の時間を過ごしましょう。

28 香港街

シンガポールにおける現在のカクテル革命の責任者は誰かと尋ねれば、次のような名前が挙がるでしょう。28 香港街。それには正当な理由があります。あれから7年が経った今も、このバーは依然として揺れ動いている。目印のないドアの向こう側にあるこのジョイントは、もはや秘密ではありません。店内の雰囲気は、ほとんどが地元世代の若いバーテンダーのおかげで、陽気で活気に満ちています。バーテンダーは、部屋に伝染するエネルギーをもたらし、裕福な顧客の群衆をタイムリーに楽しませ、満足させ続けます。完璧なシェリー コブラーやヴュー カレ カクテルを飲みながら、おそらくクルックリン クランやグラン ピューバにうなずくでしょう。それは確かに、ほとんどの現代の偽スピークジーの静かなトーンとは大きく異なり、シンガポールで飲み物やその他の「絶対にやるべきこと」リストの上位に入るはずです。

内部情報:28 香港街には、「おいしいアメリカの家庭料理」と呼ばれる、キラーバースナックがあります。トリュフ入りマック＆チーズを食べましょう。どういたしまして。

マンハッタン バー

有名な 5 つ星ホテル ブランドの中で、私はフォーシーズンズ ホテル内にある非常に優れたバーをいくつか見つけました。おそらく世界中で、これらすべての頂点にあるのは、マンハッタン バーの2階にあります。リージェント シンガポール最近ではドリンクス・インターナショナルによりアジア最高のバーの栄冠に輝いた。オールド・ファッションド・ハウスの手作りの透明な氷など、細部への細心の注意は、多くの均質化されたホテルのバーで期待されるもの、つまり息苦しくて退屈で、平均以下のありきたりなドリンクを提供するというものを覆すものです。 。一方、ドイツのバーマネージャーのフィリップ・ビショフは、16 世紀にまで遡り、長く多様なカクテルのリストから完璧なドリンクを提供する若いバーテンダーの優秀なチームを訓練し、指導してきました。バレルルームのツアーを依頼してください。そこでは、小さな国の GDP に匹敵するクラシックなカクテルが熟成されており、時間の経過とともにまろやかになるラ ルイジアーヌやエル プレジデンテのようなカクテルを見つけることができます。ホテルバーの新時代へようこそ。

内部情報:大人限定のサンデー ブランチを楽しみながら、テーブルサイドのブラッディ メアリー トロリーを体験してください。

オペレーションダガー

交通量の多いアン シアン ロードのすぐそばにある、目印のないドア (見覚えがある?) の向こうにあるこの部屋は、丸みを帯びたエッジを持つ灰色の磨かれたコンクリートで仕上げられており、それぞれのガラスの中にあるものの複雑さを信じていません。席に着くミニマリストのバー、おまかせスタイルのカクテル体験を始めるために、小さなアミューズ ブッシュが提供されます。私が訪れたときは、爽やかなキュウリ皮玄米茶がとても雰囲気を良くしてくれました。少なくともヒップホップの曲が始まるまでは、リラックスして始めることができる。親しみを込めて「ウーキー」として知られるオーストラリア人のオーナー、ルーク・ウォーティーは、「アボ + トースト」のようなものを含む、小さくて美しく厳選されたメニューを考案した。最も対蹠的な朝食料理、あるいはめったに見られないバジャンの古典料理を（少なくとも名前上は）彼自身がゆるく解釈し、燻製した唐辛子を加えた「コーン＋オイル」からインスピレーションを得た疑い。アガベ、ヘーゼルナッツ、ライムオイル、焦がしたトウモロコシ。各ドリンクのベースとなる蒸留酒はリストに記載されていないため、誰もが推測するしかありませんが、とにかく彼は多くの蒸留酒を自分で作っており、それが経験を損なうものではありません。ちなみに、これは素晴らしいことです。

内部情報:ここでは軽食を提供していますが、近くのマックスウェル フード センターで事前においしいものをたくさん食べて腹ごしらえすることもできます。多様な（そして安い）行商台。

D.ビスポーク

ご想像のとおり、オーダーメイドの靴やその他の革製品の店先を通って、このもぐり酒場静かな敬意と完璧に厳選されたカクテルがすべてです。およそ50フィートも伸びる途方もなく長いバーと丸呑みされそうな革製のスツールで、バーテンダーと客の視線はまるで寿司カウンターにいるかのように同じ高さで固定され、隠れたバーで経験した同じような経験を思い出させる。高層ビルの中で銀座。オーナー兼ヘッドバーテンダーの兼高大樹氏が日本出身で、北京とジャカルタにも拠点を構えているのも不思議ではありません。彼がそれぞれの飲み物を準備するのを見ると、落ち着きと器用さの点で魅惑的な研究になります。日本のバーテンダーは西洋でも尊敬されているように、優雅で厳格です。有名な古典的なメニューを精査し終えたら、彼の若い代理人の 1 人が注文を受け取り、真の日本の師匠と弟子のスタイルで彼に渡します。微妙な藤色に輝く崇高なアヴィエーションは、触れるのが怖いほど美しく繊細なグラスに入っています。日本の多くのバーと同じように、ウィスキー珍しいドラム缶もここの誇りであり、手彫りの氷の球に注がれた見慣れない高価なものを飲む機会を逃してはなりません。

内部情報:上の階のクラブハウスに座ってもらいましょう（開いていれば）。下の階よりもさらに高級で居心地が良いです。

ネイティブ

カクテルにアリを入れたことがない場合でも、心配しないでください。私もここを訪れるまでは知りませんでした。ネイティブ、従業員専用から通りを上がったところにあるバーの宝石箱。マネージングパートナーのビジェイ・ムダリアルは、地元の蒸留酒と農産物のみを使用し、その多くは自分で調達し、バーの二酸化炭素排出量に重点を置くという確固たる哲学を実践しています。再生紙に印刷されたカクテル メニューには (当たり前ですが)、生意気なほのめかしがいっぱいです。 「レッド・ライト・ディストリクト」という飲み物は、私にとってはこれも初めてのことで、「パフォーマンスを高める薬」（私は尋ねなかった）というリストに記載された成分が含まれており、おそらくバラの食前酒、カラマンシー、バジルシード、ドラゴンフルーツが一緒になっている飲み物だろう。初めて。先ほど紹介したカクテルは「アンツ」と呼ぶにふさわしいもので、タイのラム酒、ココナッツヨーグルト、サワーサップ、塩焼きタピオカを加えたもので、美味しかったです。

内部情報:真の地元の料理を体験するには、通りの向かいにあるスウィー キー フィッシュ ヘッド ヌードル ハウスで、人生を変えるような同名料理を味わってください。

従業員のみ

今や伝説となったもののほぼカーボンコピーオリジナルニューヨーク市では、これはEOの最初の前哨基地(その他の施設は現在マイアミと香港でもオープンしています)。彼らの特徴である騒々しい雰囲気は今でもここに展示されていますが、残念ながら午前 1 時前にライトアップされます。マタ ハリ (コニャック、チャイ ベルモット、ザクロ) や滑らかなマンハッタン リフなど、OG のハウス カクテルもいくつか用意されています。ここでは、電光石火のスピードで作られています。創設者の1人であるイゴール・ハジスマイロヴィッチ氏は、長年プリンシパル・バーテンダーを務めたスティーブ・シュナイダー氏とともに引き継ぐために移転し、しばしば彼らのサービスを特徴づける魅力的な冗談をもたらした。どの夜も、この街のバーテンダーのエリートたちがバーを支え、おそらく閉店時間までフェルネット・ブランカのショットを打ち続けているのを目にするでしょう。

内部情報:ニューヨークの母船と同様に、シンガポールの従業員限定でも、ゲストごとに個別に調理したタルタル ステーキを披露します。