旅行は、画面の上で前かがみになって首に負担をかけたり、細かいことを気にしたりするような日常の習慣から解放してくれます。私にとっても、不適切なナイフの握り方、汚い盛り付け、パン作りへの恐怖を払拭するために、料理学校も同様に効果がありました。ナチュラルグルメ研究所に入学したときは、それが私の世界旅行にも影響を与えるとは夢にも思いませんでした。しかし、味噌の講義とニンジンスープの試験の間のどこかで、私は旅行に関する情報がたくさんあることに気づきました。モレスキン憑依した。予想通り、飛び散ったルーやオリーブの塩水で犠牲になったアドバイスもあった。しかし、何年も経った今でも、その走り書きは私の旅行に影響を与えています。他のシェフと話をするうちに、技術的なトレーニングからウェイファーラーの知恵を集めているのは私だけではないことに気づきました。これらのインサイダー ヒントを次の旅行のインスピレーションにし、何よりも、感謝の気持ちを込めてキッチンにシックスパックを送るという、旅行の由緒ある伝統の 1 つに参加することを強制しましょう。
1. 毎食前に3回深呼吸してください。
料理学校の授業が終わると、すべてを試食します。顔を詰めるのは簡単ですが、学校の初日、料理の講師は、始める前に長くゆっくりとした呼吸を 3 回するように私たちに促しました。急いで食べると、匂い、食感、スパイスなどの情報を見逃してしまいます。このテクニックは、特に旅行中に細部まで味わいたい場合に、食事を味わう能力を高めます。 「料理学校では、コースの合間に水を飲むことの大切さも学びました」とシェフのウィル・ノーランは言います。副王スノーマスコロラド州で。 「ゆっくりと、注意して食事をするのに役立ちます。」
2. パリで一番焼きたてのパンを求めるなら、次の 2 つの時間にパン屋に行きましょう。
パリのパン屋通常は「2つのツアー」、または毎日 2 回のベーキングセッションを行います。最初のシフトでは午前 8 時に最も焼きたての焼き菓子が提供され、2 番目のシフトでは午後 4 時に提供されます。再確認したい場合は、「」と尋ねてください。バゲットは何時に焼きますか？」
3. フィリピンのビュッフェは料理の宝庫です。
アメリカでは、「食べ放題」ビュッフェとは、蛍光灯の下で揺れる味気ない食べ物を意味します。ではそうではありませんフィリピン。 「これらの手の込んだビュッフェの各セクションには、料理の産地からのスタッフがいる専用のキッチンがあります。タンドリーグリルにはインド出身のシェフが、寿司キッチンには日本人シェフなどが在籍しており、非常に本格的な食事を楽しめます」とエグゼクティブシェフのジェイソン・プール氏は説明します。グランド ジュネーブ リゾート & スパウィスコンシン州で。
4. 南米に旅行する場合は、高度に順応するために生姜キャンディーを持参してください。
多くのホテルではコカの葉を残してくれますが、それらは苦くて味もひどいものです。代わりに、次のことを試してください。「生姜を噛むものを詰めてください。味も良く、高度調整にも役立ちます。私は愛するチャイム。生姜の強い風味が苦手な方には、マンゴー、オレンジ、ピーナッツバターもご用意しています」とシェフのマーティン・ワイルドさんは言います。ウェスティン オースティン ダウンタウン。 「または、メイト、伝統的な南米のカフェイン入りのハーブドリンクで、生姜を注入することでより美味しく本格的な体験ができます」とエグゼクティブシェフのパブロ・トーレス氏は推奨しています。カサ デ ウコ ヴィンヤーズ & ワイン リゾートアルゼンチンのメンドーサにある。
静かな地元のスポットを見つける最良の方法は、実際の地元の人に聞くことであることは当然のことです。イタリアではこのフレーズを使います。
イラスト：ジェシカ・レヴィッツ5. 地元の人に聞いてみる小さな控えめなレストラン？」イタリアでおいしい食事をする場所を見つけるために。
ありがたいことに、イタリア料理ユニットの授業中にノートに走り書きしたこのフレーズをチョコレートガナッシュで汚すことはありませんでした。特に次のような大都市で役立ちます。ローマまたはフィレンツェ観光客の罠を避けるために、このフレーズを地元の人々が愛する隠れた安い飲食店を見つけるためのパスワードとして考えてください。
6. スペインを観光しますか?停留所間の「カナ」と友達になりましょう。
ジョナサン・ウーシェフフォン・トゥマンハッタンではこれを誓いますビールの小さなグラス文明的な5分間のリフレッシュを探しているときに。 「最高のスポットのいくつかはマドリードのマラサーニャ地区にあります。私のお気に入りで地元の人々のたまり場は、Bar Cafetería Serrano です」とウーさんは言います。 「マホウを手に入れろ。それはマドリーニョの選択だ」
7. オーストリアでは、「Buschenschank」で食事をします。
「彼らはシェフでもある農家で、農場で自家製の食事を提供しています」と総料理長のヘルマン・ミュラー氏は言います。ポンテ ヴェドラ イン & クラブフロリダで。法的には、最高の食品グループとして知られるバター、肉、チーズ、ワイン、サイダーなど、自社の農場で栽培された品物のみを提供することが許可されています。 「敷地内の湖で獲れた新鮮なマスを自家製の素朴なパンと樽から直接出したワインと一緒にいかがですか？これ以上のものはありません。」
8. ローマの有名な料理のあまり知られていないバージョンを注文するブカティーニ アッラトリチャーナ。
伝統的にこの料理はトマトで作られますが、トマトを含まないこの料理は、グリルパスタ、別世界のようなもので、ラツィオ北東部の丘で羊飼いが食べたオリジナルにもっと忠実かもしれません。 「甘くて濃厚な豚脂、塩気のあるクリーミーなペコリーノ、噛みごたえのあるデュラムセモリナパスタ、そして黒胡椒の完璧なバランスです」とシェフのマイケル・パリアリーニは言います。ベネデットマサチューセッツ州で。 「リガトーニを食べると大満足です」フラビオ アル ヴェレロデットローマのテスタッチョ地区で、またはパンテオンの影でスパゲッティと一緒にアルマンド アル パンテオン」
9. アイスランドでの食事はすべて予約してください。
はい、自発性しばしば休暇の魔法が生まれますが、ここの座席は、特に休暇中はきついです夏のハイシーズン。予約をしないと、別の場所まで60マイルも運転することになり、そこも混んでいる可能性があります。朝食と昼食でもテーブルを確保するのは同様に難しい場合があるので、それらも予約してください。
家にあるスキップフルーツ。冒険したいなら、ネーズベリーやフレッシュなスターアップルをお試しください。
イラスト：ジェシカ・レヴィッツ10. 道端の果物屋さんにいる場合は、目の前で果物を切ってもらいます。
カリブ海で特に人気のあるこれらの小屋は、寄り道する価値があります。しかし、よく陳列されているカット済みの果物には細菌が繁殖する危険があります。新鮮なものをカットしてもらうように依頼してください。多くの人は、下のクーラーから新鮮なマンゴーやパパイヤを受け取ります。 「カリブ海にはおいしい果物がたくさんあります」とゼストのシェフ、シンディ・ハトソンは言います。ザ クリフ ホテルジャマイカで。 「あまり知られていないネーズベリーを試してみてください。これは砂糖の粒が入ったキャラメルのようなものです。または、ベンダーに新鮮なスターアップルを入手するように依頼してください。深い紫色の皮が開くと、紫と明るい紫がかった白い果肉が現れます。真ん中を切っても綺麗ですね。」
11. アメリカでは、ファーマーズマーケットで放置されている卵を買わないでください。
グリーンマーケットを訪れるのは、地元の食文化を知るのに最適な方法です。ただし、卵を購入する場合は注意が必要です。食品安全の授業で学んだのですが、アメリカでは他国とは異なり、3,000羽以上の鶏を飼っている農場では（サルモネラ菌を防ぐため）卵の「洗浄」が義務付けられています。これらの卵は細菌の繁殖を防ぐために冷蔵する必要があります。卵を洗ったかどうか尋ねてください。その場合は、華氏 41 度以下に保管する必要があります。洗ったものをテーブルの上に広げた場合は、避けてください。
12. でルワンダ、午前中にディナーの注文をしてください。
サービスが遅くなることで悪名高い場合があります。ホテルで夕食をとりたい場合は、その日の出発前に、何時に夕食に戻るか、何を食べたいかをスタッフに伝えてください。
