新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、世界最高のシェフによる料理を毎週お届けします。ご自宅でもお作りいただけることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。
ピーター・グーセンスが今では有名ではないとしても、それは批判的な注目が欠けているからではありません。フランドル出身のシェフは、ボキューズ ドールなどの賞を受賞し、2005 年からミシュランの 3 つ星を獲得し、2004 年からはゴー・エ・ミヨからレストランでほぼ満点を獲得しています。クレーブの法廷。彼は妻のリーベとともに、ゲストが帰りたくなくなるほどフレンドリーでおもてなしのできる目的のダイニング ルームを家の正面に設置しました。そこに、ベルギーの田舎, Goossens では、近くの水域の浅瀬に生息する (馬に乗って収穫される) 小さなエビなど、地元の農場からインスピレーションや食材を取り入れた 5 品または 7 品のコース料理を紹介しています。
この料理では、グーセンスは春のすべてを活用しています。ホワイト アスパラガス、肉厚なアミガサタケ、そして青々とした新鮮なクレソンの肩の季節のトリプル プレーです。アスパラガスとアミガサタケはバターたっぷりで温かく、ローストした鶏の胸肉半分と一緒に提供され、クレソンの鮮やかな緑色のピューレとともに、冬の後に活気を取り戻す畑を反映した一皿を作ります。
鶏の胸肉とアスパラガス、アミガサタケ、クレソン添え
4人分
クレソンピューレ用
クレソン 2束（葉のみ）
パセリ 1束（葉のみ）
新鮮なほうれん草 1カップ（パック入り）
チャイブ 半束
オリーブオイル 大さじ1
生クリーム 大さじ1
大きな鍋に濃い塩水を沸騰させます。ザルにクレソン、ほうれん草、ハーブを入れて水に2分間浸します。ハーブの入ったストレーナーを外し、氷水の入った大きなボウルに入れて冷まします。冷めたら水を濾し、野菜をミキサーに移します。オリーブオイル、クリーム、氷2個を加え、滑らかになるまでピューレにする。脇に置いておきましょう。
アスパラガスとアミガサタケの場合
フランダース（砂丘）ホワイトアスパラガス 8本（皮をむく）
バター 大さじ3
新鮮なアミガサタケ 1/2 ポンド（よく洗い、茎を取り除いたもの）
大きくて浅い鍋にバター大さじ2杯と水2カップを入れて煮ます。アスパラガスを加え、30分間、またはアスパラガスが柔らかくなるまで静かに煮ます。濾して保温します。中くらいのソテーパンで中火にかけ、残りの大さじ1杯のバターを温め、アミガサタケを加えます。塩と挽きたてのコショウで味付けし、約2〜3分間調理し続けます。鍋から取り出して保温しておきます。
チキンとソースに関しては
3～4ポンドの鶏肉を丸ごと1羽、4等分に切る
薄くスライスしたボタンマッシュルーム 1/2カップ
エシャロット 2個（皮をむいて薄くスライス）
6オンスの上質なベルギービール
タイム 3本
月桂樹の葉 1枚
無塩チキンスープ 5カップ
バター大さじ3、小さなサイコロ状に切る
塩
白胡椒（挽きたての黒胡椒でも代用可能）
