スウェーデンのフェビケンの料理長ニルソンは、数十年前に遡り、人気のポテトグラタンになめこを使ったアレンジを開発しました。「このレシピは 1980 年代初頭の料理本で見つけましたが、他では見たことがありません。あまり北欧的ではありませんが、そうあるべきですし、今はそうかもしれません...それはポルチーニ (セップ) キノコを使って作ることができる最もおいしいものの 1 つです。」
キノコグラタン
準備と調理時間：30分
サービス:4
材料:
バター、揚げ物用
ポルチーニ (セップ) マッシュルーム 600 g/1 ポンド 5 オンス
クリーム 100 ml/3 ½ fl oz (¾ カップ + 大さじ 1)
すりおろした成熟したハードチーズ 50 g/2 オンス (1/2 カップ)
すりおろしたニンニク 少量
すりおろしたてのナツメグ（お好みの量）
塩と白胡椒
説明書：
バターを塗ったフライパンを中火で加熱することから始めます。
その間に、非常に鋭いナイフを使ってキノコを厚さ約5 mm/1/4インチのスライスに切ります。バターを塗ったフライパンにそれらを入れ、黄金色になるまで炒めます。裏返して反対側を焼き、水が鍋に漏れなくなり、キノコがしぼんでしまうことなく全体にとてもきれいに色づくまで、キノコの各バッチを調理します。各スライスに塩とコショウでよく味付けし、129ページの写真のようにオーブン対応の皿に重ねます。厚すぎてはならず、厚さは1 cm / 1/2インチを超えてはいけません。
オーブンを 250°C/480°F/ガスマークに予熱します。 9. 残りの材料をボウルに入れて混ぜます。マッシュルームにはすでにかなり塩味が付けられており、チーズも少し塩辛いので、ここで塩を加えすぎないでください。生クリームをキノコの上に注ぎ、全体をオーブンに入れ、表面がきれいに色づくまで焼きます。オーブンの外に出して冷まし、食べる前に少し固めます。
から適応北欧の料理本マグナス・ニルソン著。
