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「オーストラリアの朝食文化をほぼ発明し、それを世界中に輸出しました。」 —ピーター・ジョン・リンドバーグ
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20年以上前、ビル・グレンジャーという名前の大学中退者が、シドニー中心部に簡単に「ビルズ」という名前の陽気で飾り気のない朝食店をオープンしました。シェフは小さなキッチンから、アボカドトースト、幻想的なスクランブルエッグ、イチゴとバター風味のハチの巣を添えたリコッタチーズのホットケーキなど、シンプルで新鮮で、時には贅沢で、とにかく美味しい料理を生み出しました。このような挑戦的で気取らない料理は、ビルズさんに自宅の延長のように感じさせ、オーストラリアにまったく新しい食文化をもたらしました。グレンジャーのおかげで、このカフェはシドニーで愛される「地元」としてパブのライバルとなり、カジュアルな食事に対する彼のオーストラリア独特の解釈は度々模倣され、世界中に輸出されてきました。現在、マエストロは東京、ロンドン、ソウル、ホノルルに拠点を構えており、さらにシドニーにもボンダイの素晴らしい新しい拠点を含む 2 拠点を構えています。
