レビュー：バラフィーナ

到着した時の第一印象を教えてください。
このカルト的なタパスバーに入ると、最初に気づくのは行列です。開店から10分後（場合によってはそれより早く）、店内の席はすべて満席になります。ハンサムな L 字型の大理石のバーの周りには、わずか 28 脚の赤い革製のスツールがあり、きらびやかなオープンキッチンの様子を見渡せます。慌てないで。ロンドンのすべてのレストランの待ち時間の中で、信じてください、私たちは多くのレストランに立ったことがありますが、最終的にここが最高です。屋内にあり、寄りかかるカウンターがあり、待っている間に軽食をメインで食べることができます（ナッツのようなフィノとビロードのようなハモンがちりばめられたコロッケを飲むと、いつも私たちは楽観的な気分になります）。

観客の様子はどうでしたか？
それは私たちが話している時間帯によって異なります。平日のランチには、近所のメディアや広告の人々がフォークを振ったり、ビジネスについて話したりしますが、夕方や週末には、インスタグラムを更新しているブロガーから、ありそうもないセレブまで、活気に満ちた人々が集まります（ウェス・アンダーソンがここに立ち寄ったとき、彼さえも列に並んで待つこと）。

何を飲めばいいでしょうか？
素晴らしいフィノや無濾過のフルボディのマンサニーリャから始めて、シェリーを知るために少しの時間を費やしてください。続いて、スペインのワインリストにはグラスのオプションが豊富にありますが、柑橘類のメゾン、アルバリーニョはデカンタで提供されるので便利です。デザートが来たら、シェリー酒に戻ります。強烈な甘さのペドロヒメネス、またはアラメダクリームオロロソ。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
ロンドンには現在 5 軒のバラフィナがありますが、ディーンストリートには私たちのお気に入りの前哨基地があります。オーナーは 2 階に本社を構えており、ミシュランの星を獲得しているお店です。常連の人に何を注文するか尋ねると、答えは人それぞれ異なります。実際、ロメスコソースをかけたパリパリの皮のチキンから、とろける素晴らしいトルティーヤまで、あらゆる料理がメニューに載っています。続けることもできますが、一番の楽しみ方は、シェフが仕事をしているのを見て、美味しそうなものを何でも注文することです（それでも、小さなケッパーが点在するスモーキーなパプリカ粉をまぶしたタコや、蜂蜜をかけて揚げたズッキーニの花、塩辛いヤギのチーズを詰めたもの）。

そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
容赦のないペースにもかかわらず、列に並んでいるときに（いないふりをするのではなく）メニューを持ってくる男から、猛スピードで仕事をしているシェフに至るまで、誰もが絶え間なく上機嫌で、説明のために少し時間を割く巨大なカラビネロエビの頭をしゃぶる方法（汚くておいしいので、暑いデートの前ではやらないほうがいいです）。顧客に対するスタッフの比率が異常に高く、サービスも行き届いています。店頭には 6 名、カウンターの後ろには 7 名のシェフがいることもよくあります。

誰を連れて行こうかな？
ロンドンには、カウンターに沿ってゆっくりと一人で食事をするのにこれ以上の場所はありません。近所の人たちと、主に次に何を注文するかについての会話が自然に始まり、キッチンの演劇は、あなたが持ってきた本よりもはるかに優れています。カップルの場合は、より多くの料理をシェアできますが、あまりにも多くの友人を招待しないでください。グループの最大人数は 4 人ですが、着席するのが難しい場合があります。