レビュー: ラクセル

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概要を教えてください。
シャトーから徒歩数分のところにあるタウンハウスの中に、町一番のテーブルがあります。非常に才能のある日本人シェフ、後藤邦久は、フィリップ・エチェベストのような料理界の伝説的人物と協力し、2012年に妻のヴァネッサとラクセルをオープンしました。彼はすぐにミシュランの星を獲得し、2013年からその星を保持しています。どの皿にも技術的な繊細さと創造的な芸術性の両方が込められています。インテリアは十分に美しいですが、注目を集めるほどではありません（装飾はショーの主役であるおいしい料理の邪魔をしません）。

観客の様子はどうでしたか？
ラクセルはフォンテーヌブローの美しい姿を描くだけではありません。パリの常連たちは毎週このレストランに食事をしに来ます。言うまでもなく、レストランはすぐに満席になるため、週末に食事をしたい場合は、3週間前に予約してください。平日のご予約は1週間前より承ります。

何を飲めばいいでしょうか？
ワインリストには150本以上あります。シェフは有名なワイン産地で働いていたことがあり、そこに多くの人脈があるため、素晴らしいブルゴーニュワインがいくつかあります。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
食べ物はめまいがするほどおいしいです。まずは、グリーンアスパラガスとパルメザンチーズのエマルジョンが入った「ウフ トランスルーシド」を選びましょう。 （運が良ければ、フォアグラのフランと牡蠣の泡のアミューズもあるかもしれません。） 特製の魚料理である、ユズや塩味のサリコルヌなどの風味を味わってください。ブール ブラン（サリコルヌ）を添えてムニエル風に調理したヒラメ大西洋岸で栽培される風味豊かな藻類で、衣をつけて天ぷらとして揚げます。定番の「ポトフ」に、玉ねぎ、生姜、野菜を加えて調理した和牛をぜひお試しください。

そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
スタッフは素晴らしいです。情熱的で若々しいウェイターたちは、プロフェッショナルでありながら同時にカジュアルでもあり、この場所には堅苦しさや大げさなところはありません。