到着した時の第一印象を教えてください。一見すると、The Wolf's Tailor は全国にある数え切れないほどの現代的なレストランに似ています。オープン キッチン、マルチトーンの木とレンガ、ガラスとスチールが交差するきれいなライン、裏手にある美しい庭園などです。しかし、それは同じように機能しないことにすぐに気づくでしょう。むしろ、それは独自のカテゴリーに属します。ケリー・ウィテカーさんの一人デンバーそしてボルダーこれまでで最も先進的なシェフ兼レストラン経営者である彼は、言葉のあらゆる意味で画期的なビジョンを実現するために、志を同じくする才能のあるチームを結集しました。それは、できるだけ多くの野菜やハーブを栽培し、さらには採集し、遺産を製粉することです。穀物を使用し、動物を丸ごと利用し、そのすべてを廃棄物を少なく、保存を重視した料理プログラムに提供します。この料理プログラムは、西洋、東洋、そして最も注目すべきコロラドの食材と影響を組み合わせて、分類と分類の両方を無視しています。 期待。しかし、すべてが完璧に理にかなったテイスティングメニューに美しく調和しています。
ウォークインまたは予約?示唆に富んだマルチコースのコンセプトと、2018 年のオープン以来、地元メディアと国内メディアの両方から高い評価を集めている The Wolf's Tailor は、気まぐれにフラッと立ち寄る場所ではありません。予約は必須です (特に屋外テントでの食事に行き詰まっている場合はなおさらです）。しかし、だからといって堅苦しいというわけではありません。ここはデンバーなのですから。おそらくスウェットスーツで現れるべきではありませんが、実際のスーツを着る必要もありません。
何を飲めばいいでしょうか？この記事の執筆時点では、このバーは地元の食材に重点を置くという点でキッチンの先導に従っていた。つまり、フルプルーフのコースペアリングを選択したダイナーは、ロングモントの醸造所であるプリミティブの自発ビールなどを飲んでいたということだ。材料はすべてコロラド内で調達しており、ホチキス社のキャップロックジンを使用したギムレットと自家製グリーントマトコーディアルを提供しています。 （キュウリのアグアフレスカからウルシソーダに至るまで、ノンアルコールの組み合わせも同様に思慮深いものでした。）一方、アラカルトルートを選択した人は、たとえば、オーロラの単一品種ヘイキンサイダーや、パオニアのアクイラのブラウフレンキッシュベースのフィールドブレンドを検討することができました。セラーズ。しかし、自家発酵キビ甘酒からニューヨークのセネカ湖やイタリアのウンブリア地方でバイオダイナミック農法で栽培されたオレンジワインに至るまで、飲料チームが注ぐものは何であれ、現在、あるいはこれから注ぐものであれ、それが彼らの持続可能な生産の精神を反映していることは間違いありません。
メインイベントはお食事。概要を教えてください。シェフ、テイラー・スターク率いるキッチンでは、ソバ、たとえば、根菜など、特定のテーマに沿って季節のメニューを構成し、あらゆる角度から料理を探求することができます。コロラド料理のコンセプトを考察するルーツ メニューから、サガッシュの牧場で獲れたばかりの新鮮なマスから始まる一皿を考えてみましょう。魚は塩と砂糖で塩漬けされ、地元産のピーチウッドで燻製されます。その皮はチチャロンの付け合わせに使われ、皮には麹の胞子を接種して魚醤を作り、自家栽培バターの製造で残ったバターミルクと保存されたロッキーフォードのマスクメロンから作られた酢を使ったドレッシングに入れる。そのドレッシングは、自家製唐辛子酢でマリネしたマスに添えられた、キュウリ、セルトゥス、アナグマフレームビーツ、ハクレイカブなどの削った地元の野菜の上にかかっています。あるいは、サン・ルイス・バレーで栽培され自家製粉された家宝小麦から作られたガルガネッリのパスタコースを検討してみてはいかがでしょうか。前述の自家栽培バターで和えており、そのバターそのものに採集したイラクサが和えられ、自家製の燻製キノコ醤油で調理し、自家熟成黒ニンニクで仕上げた採集ヒラタケからなるソースの上に置かれます。季節の進み具合に応じて、地元の農場で採れたごぼうやカリカリのジャガイモが付け合わせとして役立つ場合があります。イメージはわかります。次から次へと料理は、地元で持続可能な食事をすることが何を意味するのかについて、目を見張るような、口を変えるようなレッスンです。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？料理の複雑さとそれぞれの料理のストーリーテリングの種類を考慮すると、サービスに遅れが生じることが予想されるかもしれません。それどころか、クラッカージャックの乗組員は、玄関での挨拶から小切手の提示まで、スムーズで効率的なシステムを開発しました。シェフ自身が料理をテーブルに運ぶ役割を担っていることを考えると、これは特に印象的です。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?デンバーのダイニング シーンの進化のタイムラインにおいて、Wolf's Tailor は、社会と環境を意識し、文化的に同調し、創造力が止められない、これまでで最も遠い地点を表しています。
