シェフ、料理本の著者、編集者が推奨する、おいしい缶詰の 1 つを剥がして開けてください。
コンセルバ提供
缶詰の魚は正式にモダンアメリカンパレット。アンチョビ、マテ貝、タコなどの豪華で芸術的な缶詰が、ロサンゼルスからニューヨークまでの食料品店に展示されています。ポルトガル語やスペイン語で覆われたレトロなスタイルの缶が、レストランやワインバーで定期的に登場しています。
しかし、ツナ缶がアメリカのスーパーマーケットに並ぶ限り、この新たな関心は主に海外の長年の伝統から借用したものであり、その多くはアメリカ人が旅行先から拾って持ち帰ってきたものだ。 「スペインやポルトガルの文化に浸りながらコンセルバ（保存食を意味するスペイン語）を体験すると、ほとんどの人にとって依存症が始まります」と共同創設者のグレッチェン・トーマスは言う。コンセルバ、これらの缶詰の最高のものに特化したマーケットプレイスです。西ヨーロッパのコンサバ文化が米国の関心の大部分を導いていますが、アジア産の素晴らしいシーフードの缶詰も見つかり、その多くは韓国と日本産です。ニシンが最高の地位を占める北欧諸国。そしてその間のほぼどこでも。
魚の缶詰が大好きな理由をよく知っている方（とてもおいしいだけでなく、栄養も豊富です）、またはシーフード缶詰愛好家のクラブに入門する準備ができている方にも、最高の魚の缶詰のオプションをご用意しています。シェフ、料理本の著者、そして私たち自身のヒントを参考に、以下を試してみてください。コンデナスト トラベラー編集者に食べ方を教えてもらいました。これらの缶は、あなたの食事に投入するのに最適な高級スナックだと考えてください。ビーチバッグまたはピクニックバスケット、場合によっては弓を投げたり、贈り物として与える(パッケージはさらに良くなっているようです)—以下の缶詰シーフードの世界には探索すべきことがたくさんあります。
このギャラリーは、最初の公開日以降、新しい情報で更新されています。
イワシのぬりのエクストラバージンオイル漬け
「缶詰の魚はどれも大好きですが、イワシには特別な思い入れがあります」とフランスの料理本の著者、レベッカ・ペプラーは言います。テーブルにて。「高品質の缶詰、特にイワシは時間の経過とともに品質が向上するため、将来への投資として考えるのが好きです」食前酒そのため、私のパントリーには増え続けるコレクションがあります。」パリを拠点とするペプラーさんは、オリーブオイルに詰めたヌリイワシが大好きだと語る。ポルトガル彼女はアペロアワー、つまりフランスでの夕食前の軽食と飲み物の時間に、野菜のミックスと美味しいアイオリと一緒に食べています。 (立ち寄ってくださいリスボン音楽院次回この都市に行くときは、ペプラーが特別な缶に休暇の予算をすべて使い果たしてしまう傾向があります。)
シエスタ ムール貝のオーガニックオイル漬け
「私が魚の缶詰に夢中になったのはこの夏の初めのことでした。つまり、流行遅れの遅さでした」とアラティ・メノンは言います。コンデナスト トラベラーのグローバルデジタルディレクター。 「私のお気に入りの新ブランドは、カリフォルニア生まれのシエスタ社です。これは、コンセルバをアメリカンカジュアルの食文化に取り入れたいと考えていたスペイン人夫婦によって設立されました。また、デザインに興味がある者として、収集価値のあるレトロなマッチ箱を彷彿とさせる、シエスタのヴィンテージスタイルのパッケージを無視することは事実上不可能です。」メノンさんは、5 個入りのバラエティパックは全種類を試すのに最適な方法だと言いますが、いつもムール貝のオイル漬けに手が伸びてしまいます。これは「完璧に味付けされており」、サワー種と白ワインのボトルによく合います。
スカウトカナダ産ロブスター
女性が経営する「クラフトシーフード缶詰工場」スカウトは、北米で保存されたシーフードの伝統を復活させることに焦点を当てています。このブランドの製品ラインは、オンタリオ産のトラウトのディル添えから、プリンスエドワード島のオーガニックムール貝のスモークパプリカとフェンネルのトマトソース添えまで多岐にわたりますが、私にとって傑出したのはアトランティック・カナディアン・ロブスターです。夏が終わっても、私はまだ毎年恒例のロブスターロールの夢を見ているメイン州のロードトリップ、この缶が私をカバーします。内側の爪と関節の肉は、レモンを注入したオリーブオイルの中に保存されており、バターを塗ったパンに詰める準備ができています。シンプルで完璧。
パタゴニア プロビジョンズ ローストガーリックサバ
パタゴニアの規定—そう、あのパタゴニアです—は持続可能な漁業に焦点を当てた魚の缶詰ブランドで、外出先にも簡単に持ち運べる（そして家で割ってもおいしい）缶詰製品を提供しています。シェルドン・シメオン、シェフ兼著者クック・リアル・ハワイ、は、このブランドの柔らかくて肉厚なサバが大好きで、ガーリック風味のエクストラバージン オリーブオイルで再現されています。 「私のお気に入りの調理方法はププ スタイル（ハワイ風のタパスを思い浮かべてください）です」とシメオンさんは言います。 「鍋で優しく温めた後、削った甘いマウイオニオンをたっぷりとトッピングし、食欲をそそるハワイアンチリペッパーウォーターをかけます。」
ドリフターズ フィッシュ スモークアラスカ紅鮭
アラスカ産の野生サーモンを自宅で食べたいときは、ドリフターズ・フィッシュあなたはカバーしていますか？夫婦のチームは、持続可能な方法で収穫された紅鮭、燻製ギンギン、スモークケタサーモンを缶に詰めています。燻製の風味から一休みしたいときに、海塩で軽く調理しただけの紅鮭の缶詰があるのが気に入っています（何か）錫の魚製品の中から見つけるのは驚くほど難しいかもしれません）。しかし、このラインの中で私の絶対的なお気に入りは、瓶詰めのアラスカ産紅鮭アルダーウッドで燻製され、開けて再封できる瓶に詰められています。スモーキーな風味のせいかもしれないが、この魚は屋外で、理想的にはキャンプファイヤーの周りで楽しむために作られたように感じられる。パックに詰めて、クラッカーに乗せて、クリームチーズを添えて食べるのが理想的だ。
オルティスアンチョビのオリーブオイル漬け
「私は何年もの間、このオルティスアンチョビと秘密の関係を続けてきました」とコンセルバのトーマスは言います。彼女はこれらのアンチョビをどんな料理にもこっそり入れ、時にはうま味たっぷりのニンニクの代替品としてレシピに使用したり、料理に使ったりします。トマト入りのパン。ただし、雰囲気は重要です。 「ここアメリカでお気に入りの缶詰を食べていると、スペインで初めて缶詰を楽しんだときの情景を無意識のうちに再現していることに気づきます。晴れた午後、小さなグラス一杯が必要です。ベルモットそして、おそらく小さなコンセルバを立ったまま食べるでしょう。」
フィッシュワイフのニジマスの燻製
魚の缶詰に関しては、1世紀以上にわたってこの分野に携わっているブランドがあります。新人がいます。 Fishwife のブランドロサンゼルス友人のベッカ・ミルスタインとキャロライン・ゴールドファーブから聞いたものですが、彼は後者の一人です。 2020 年に立ち上げられたこのブランドは、ビンナガマグロ、アラスカサーモン、ニジマスのわずか 3 つの製品から、サーモンとのコラボレーションを含む製品ラインまで成長しました。フライバイジンの四川チリクリスプ店内（魚はすべて燻製です）。使うのが大好きですレシピページはサンドイッチやサラダ以外のアイデアについては、私のいつもの燻製魚の缶詰がおすすめです。スモークサーモンとネギのコロッケが人気です。
ラ・ブルジュラ イカの油漬け
のガリシア州、スペインベースのラ・ブルジュラは、イワシ、ムール貝、さらには小さなイカまで、太陽の下であらゆるものを缶詰にします。セドリック・フォンゲリヒテン氏、インドネシア料理レストランの総料理長兼共同オーナーワヤンニューヨーク市在住の彼は、このブランドの製品をパンに乗せて有塩バターと一緒に食べるのが大好きで、スペインでの最初のコンセルバ体験を思い出させます。 「2005年、私はエル・ブジで働いていましたが、シェフの何人かが私を、エル・ブジの象徴的なタパスバーであるQuimet y Quimetというレストランに連れて行ってくれました。バルセロナ缶詰や瓶詰めの食品を提供することで有名でした」と彼は思い出します。 「食材の質の高さと、そのシンプルな提供方法に驚きました。」
アイランド クリーク x マリスカドーラ マテ貝のオイル煮
アイランド クリーク オイスターまさにそのことで知られています。マサチューセッツ州毎日収穫され、自宅で楽しむ顧客のもとへ一晩で出荷されます。しかし、ガリシアに拠点を置くマリスカドーラとの新たなコラボレーションにより、美しい貝類の缶詰が誕生しました。のマテ貝の油漬け繊細で塩気のあるおやつで、トーストしたパンに乗せて楽しむのが私のお気に入りです。しかし、贅沢な、手作業で詰められた塩水中のザルガイ水を切ってレモンを絞るだけで、ゲストを感動させるセビチェ風のスナックが完成します。ホタテ貝トマトと玉ねぎのヴィエイラソースで、パスタのトッピングに最適です。カラフルで遊び心のあるパッケージデザインは、特にギフトに最適です。
ポルトスのスパイス入りイワシ
「この特別な魚の缶詰は、ポルトガルで最も古い魚の缶詰工場の1つから来ています」と、新しくオープンしたレストランのシェフ兼パートナーであるジョージ・メンデスは言います。ベランダでニューヨーク市、そのメニューは彼のポルトガルのルーツに敬意を表しています。 「使用されているスパイスがイワシに別の次元を与えています。イワシにはオリーブオイルがたっぷりかかっているので、分厚くて新鮮な、トーストしたサクサクしたサワー種のパンに付けて食べるのが好きです。」 (イワシ好きな友人への贈り物が必要ですか? ニューイングランドを拠点とするポルトガルマーケットプレイスでセット販売ブランドの魚缶詰の 5 種類のフレーバーが木箱に詰められています。)
セントアンチョビ
缶一杯まで食べられるアンチョビについては、編集アシスタントのチャーリー・ホッブズ氏が語ります。コンデナスト トラベラー、チェントにかけて誓う。 「私は、作るパスタソースにこれらを少なくとも 1 つまたは 2 つ入れることが多いです」と彼は言います。 「生臭い生ハムのブリオンキューブのようなもので、塩分と風味がたっぷりで、バターベースの料理に特によく合います。缶を開けたら残りは調理しながら食べます。これまでで一番イタリア人に近づいたかもしれない。」
カンバードス ウニ キャビアの缶詰
魚の缶詰の世界は切り身や貝類にとどまりません。「希少でおいしいコンセルバもいくつかあります」とコンセルバのトーマス氏は言います。スペイン北西部の海岸から輸入されたコンセルバス・デ・ガンバドス産のウニの卵は、缶から直接取り出せるよう、水と塩を混ぜたシンプルな塩水に詰められています。 （寿司を食べる人にとって、これは別の名前の塩辛いウニと同じです。）コンセルバチームは、これをパスタの付け合わせとして使用したり、そのまま食べたり、トーストしたパンの上に乗せたり、ふわふわのスクランブルエッグに混ぜたりすることを提案しています。スペイン人がそうしているように。個人的には、特別な日のために取っておきます。ギフト缶の周りを繊細な網で包んだパッケージ自体も、中の魚介類と同じくらい特別なものだからです。
ドノスティア カツオ デル ノルテ マグロのオリーブオイル煮
スペインのピンチョス バーを本格的に満喫するには、オリーブオイルに浸したマグロのフレークをクラッカーやトーストにフォークで乗せて食べることほど簡単な料理はありません。ドノスティア サン セバスティアンでは、ニッチな分野を含む製品ラインを揃え、スペイン北部の的確な魚の缶詰 (ここでは派手なパッケージはありません) を扱っています。ウナギの子オリーブオイルで）アンチョビフィレやタコなどの古典的な料理をさらに進化させたものまで。しかし、私にとってマグロのオリーブオイル漬けは本当に際立っています。ほとんどのアメリカ人が慣れ親しんでいる乾いたマグロとはまったく異なり、オイルがとても素晴らしいので、魚がなくなった後もずっとオリーブオイルにパンを浸してしまいます。
オラサガスティ カンタブリア産アンチョビ
「今、一番好きなのは（魚の缶詰）オラサガスティのアンチョビ「最高の状態のときにカンタブリア海で捕獲され、スペインのバスク地方で缶詰にされ、12か月以上かけて熟成されます」とマドリッド育ちの英国拠点の創設者パトリック・マルティネスは言う。缶詰の魚市場。 「私は（これらのアンチョビが）大好きです。なぜなら、缶を開けるととてもきれいで透明だからです。オリーブ油この黄土色、黄金の色合いを持っています。その背後にある労力がわかります。そして、セラーノハムのような塩漬け製品には、調理済み食品にはない品質があります。」良いニュースです。缶詰魚市場は、これらの風味豊かな泳ぎ魚をアメリカ国内に発送します。このサイトは、オンラインで缶を調達するペプラーのお気に入りスポットの 1 つです。
Matiz España 海塩の塩水に浸した野生のザルガイ
ザルガイは私にとって新たなお気に入りのシーフード缶詰になりました。シンプルな塩味はいつも明るく、スプーンで口に運ぶと海風を感じることができ、すぐにどこかのビーチに連れて行ってくれます。これらが大好きですマティスザルなぜなら、価格が比較的手頃で（4 オンスの缶でわずか 10 ドル）、常に新鮮でおいしいからです。私は缶から出してすぐにレモンを添えて食べることが多いですが（ただし、ザルの場合は当然のことですが、中に少し砂が入っていることがあるので、最初に洗い流すのは問題ありません）、パスタに入れる小さなアサリの良い代替品になりますが、 。
アンツィオイワシの鶏
ローマの歴史の一部を知るには、オリーブオイルと唐辛子でパックされたポラストリーニ ディ アンツィオ イワシ以外に探す必要はありません。ブランドの創設者は 1889 年にイワシの梱包を始めました。ローマそして今日、野生で捕獲されたスイマーは、あなたが見つけることができる中で最もおいしいものの一つです。 Ayesha Nurdjaja、ニューヨークズ シェフ兼パートナー植物そしてShuketteサラダ、ゆで卵、イワシをクラッカーに乗せた飾り気のないランチの一部として食べたり、母親がよく作ってくれた最後のパスタコンサルドに入れたりすることがよくある、彼女のお気に入りだという。フェンネルとタマネギ」と彼女は言います。
ドン・ボカルト カンタブリア産アンチョビ
オーナーシェフのジョナ・ミラーさんは、果樹園ニューヨーク市にあるレストランでは、メニューの一部として多くのコンセルバ料理を提供していますが、ドン・ボカルトのようなカンタブリア産アンチョビには定評があります。 「これらの季節のアンチョビは、丹念に塩漬けされ、手作業で梱包されており、他のブランドよりも塩の使用量が少ないのです」と、2016年に留学していたときに初めて魚の缶詰に出会ったミラーさんは言う。マドリッド。スライスした大根と一緒にトーストに塗ったり、赤いソースを添えたパスタに入れたり、あるいはスペインのバーで行われているように、「バーテンダーが缶を割って開けて、つまようじとパンを渡すだけ」のこともできます。
ホセ グルメ スモールイワシのエキストラバージン オリーブオイル漬け
遊び心のあるパッケージを備えたモダンなポルトガルのブランド、ホセ グルメは、伝統を築いてきた多くの漁師から、ブリキの魚を食べる世界中の幅広い顧客に至るまで、ホセのあらゆる人々のアイデンティティに敬意を表しています。ホセ グルメでは、イカの墨詰めからメルルーサのオリーブオイル漬けまで、さまざまなシーフード缶詰を取り揃えていますが、まずは美味しいアンチョビのオリーブオイル漬けから始めて、オープンサンドイッチのトッピングに最適です。その後、商品を少しずつ試していきましょう。 (そして、はい、4個入りボックスセット段ボールに名前を刻んだホセが入っており、素晴らしい贈り物になります。)
