カラブリア産オリーブオイルを米国に持ち込んだ女性を紹介

夫ジュゼッペ・モリサーニと出会う前イタリア, スカイラー・メイプスさんは、地元の大型量販店で販売されているあらゆるブランドのオリーブオイルを購入していました。しかし、家族が3世代にわたってオリーブの木からオリーブオイルを搾り続けているモリサニさんは、2015年にベイエリアを訪れた際に、当たり障りのない風味のないオイルを選んだことに恐怖を表明したとき、味覚を開発する必要があることに気づいた。

「オリーブオイルがワインと同じくらい複雑だとは知りませんでした」とメイプスさんは言います。彼女は幼い頃、両親によく北カリフォルニアのワイナリーに連れて行ってもらいました。「そして、非常に多くの異なる品種があったこと。」

メープスは、オリーブオイルのディスカウント以来、大きな進歩を遂げてきました。モリサニとともにオリーブオイル会社を設立エグザウ古代ローマ人が最高の種類のオリーブオイルを表すために使用した「オレウム・エクス・アルビス・ウリビス」というフレーズにちなんで名付けられました。生産者になるために、メイプスさんはベイエリアのワイナリーでワイン生産の短期集中コースを受講し（彼女はプロセスが似ていると考えた）、2017年、夫婦は収穫期にカラブリア州に行き、モリサニ家の木からオイルを生産して国内で販売した。米国カラブリア州は世界で 2 番目に多くのオリーブオイルを生産しているため、イタリアプーリアの後でも、州内で見つけるのはまだ難しいです。

EXAU は、米国では依然として入手困難な、誰もが欲しがるカラブリア産オリーブオイルを生産しています

EXAU を立ち上げる前は建築を学び、デザイン業界で働いていたメイプス氏は、プロの現場で唯一の黒人女性。「私は他の黒人建築家と一緒に仕事をしたことがありません。決して、一度もありません」とメイプスは言います。しかし、オリーブオイルの生産はさらに均質な環境です。

「有色人種の女性であるというだけでなく、女性であるというだけで差別を感じたことは確かにあります」とメイプスさんは言う。「たとえば、今、食料品店に電話してバイヤーと話をしたいと頼んだとしても、通常はバイヤーはどこにも見つかりません。でも、夫があの濃いイタリア訛りで電話をかけてくると、すぐに電話がかかってきます。」彼女は、人々に返信してもらうために、夫のアカウントからメールを送信し始めました。

イタリアでは、収穫の時期に彼女の姿を見て人々はショックを受けることが多いが、メイプスさんによると、最終的にはショックを受けることになるという。「収穫が始まると、農家のおじさんたちからいつも変な目で見られます」とメイプスさんは言う。「しかし、私が自分のオリーブオイル会社を持っていることを知ると、彼らは感銘を受けます。彼らは私を古いスタイルの女性と呼びます。なぜなら、男性が戦争で戦っていた時代、女性は皆収穫の世話をしていたからです。古い世代のイタリア人女性、特にカラブリア人女性はかなりタフです。彼らは自分の手を汚すことを恐れません。したがって、それは間違いなく褒め言葉です。」

ジュゼッペの祖父が約 100 年前に植えたモリサニ家のオリーブの木は、地中海を最前列に望む未舗装の道路を下ったところにあります。「木々は太陽が海から昇り、その後背後の丘に沈むのを眺めることができます。[木々は]とても魔法のような生活を送っています」とメイプス氏は言います。「私が亡くなったら、あの木の一本として戻ってきたいと心から思います。」

この家族は、レッチーノ、ペンドリーノ、カロレアオリーブを含むいくつかの品種を栽培していますが、これらのオリーブはカラブリア州から 60 マイル以内でのみ自生しています。後者は、EXAU の 3 種類のエキストラバージンオリーブオイルブレンド、トゥーリ、アヴィス、リナに使用される主な品種でもあり、すべてウェブサイトおよび一部の独立系店舗で入手できます。 2019年の収穫では約5,000本が生産され、現在オースティンに住んでいるメイプスさんとモリサニさんは今年の収穫のために数週間後にイタリアに戻る予定で、今秋には1月までに到着予定のオイルの予約注文が開始される予定だ。

カラブリア州でのオリーブオイルの収穫は9月末から11月にかけて行われ、長くて退屈で厳しいプロセスです。「オリーブオイルの製造やオリーブとの関係はすべて、非常にデリケートなプロセスです」とメイプス氏は言います。彼女によると、秘訣は、オリーブが熟し始めたときに収穫し、ハエとすぐに降る雨に勝つことだという。そして、多くの大規模生産者とは異なり、メープスとモリサニはオリーブを収穫したその日に圧搾します。こうすることで、オリーブは収穫後あまり長く放置されず、鮮度が保たれ、オイルにより生き生きとした味が与えられます。

その日にブレンドしたい品種を6時間かけて選んだ後、彼らはその日の収穫物を化学者の友人のオリーブオイル圧搾機に運びます。そこでは、オリーブの葉が取り除かれ、洗浄され、スライスされ、ステンレス鋼の装置でペーストに粉砕されます。次にペーストは遠心分離機に送られ、植物水分と油が分離され、その後二重濾過されます。最後に、瓶詰めされ、ラベルが貼られ（すべてのラベルとロゴは Mapes がデザインしました）、米国に輸入されます。

スカイラー・メイプスと夫でEXAUの共同創設者ジュゼッペ・モリサーニ

メイペスさんは、収穫のために第二の故郷であるイタリアに戻る準備をしながら、今年は状況が違うことを知っています。それでも、彼らは間違いなくカラブリア州と南イタリア周辺で時間を過ごし、必ず立ち寄ります。ローマ。

メイペスさんはまた、カラブリアのもう一つの名物である最高のトンノ・ソットオーリオ（マグロの油漬け）を作る隣人にバターを塗って、その秘密を学ぶ計画もある。マグロのオイル漬けとオリーブのオイル漬けは、EXAUのラインナップに加えることを検討している商品だ。しかし今のところ、彼らはその液体の金の生産に時間の大部分を費やすことになる。

現在まで、メイプス氏がオリーブオイルを生産している黒人女性を他に知っているのは、ポップシンガーで料理学校卒業生のケリスさんだけだ。ケリスさんはカリフォルニアに自身の農場を持ち、ソースや放牧で育てた鶏肉、オリーブオイルを販売している。報奨金と全額ブランド。オリーブオイル会社には他にも黒人女性がさまざまな役割で働いているが、生産者としては働いていない。メイプス氏はそれを変えたいと考えている。そして、オリーブオイルの作り方を学ぶ唯一の方法は、実際にやってみることだと信じているため、オンラインコースだけでは十分ではありません。彼女は、有色人種の女性の見習いを雇って、費用を払ってイタリアに連れて行くことを目指しています。「彼女がオリーブオイルの学校に通って資格を取得できるよう、奨学金基金を創設できるかもしれません。たぶん彼女は私たちの下で学ぶことができるでしょう。おそらく彼女はその秋の収穫のために来て、数か月間滞在できるでしょう」と彼女は言います。

メイプスさんは、自分のために扉を開いてくださった人々に感謝しており、今こそ自分の知識を他の有色人種の女性たちと共有する時が来たと認識しています。

「どこかのドアに足を突っ込んだら、あの悪い奴を引っ張って開けてやるよ」とメイプスは言う。「そして、次に来たい人のためにオープンにしておいてください。」