保存安定性があり、栄養価が高く、すぐに食べられます。魚の缶詰それは簡単ですパンデミック食品—少なくとも友人たちはそうするベッカ・ミルスタインそしてキャロライン・ゴールドファーブ彼らが隔離されている間にそれを見たロサンゼルス。長年の魚の缶詰愛好家である彼らは、地元のワインやチーズ店で保存食への熱意が高まっていることに気づきました。多くの場合、コレクションする価値のあるシックで風変わりな缶詰になっています。ポルトガルやスペインでは食料庫の必需品がどこにでもある一方で、ミルスタイン氏とゴールドファーブ氏は、欧州の高級品と米国の大衆市場の選択肢との間にギャップがあることに気づいた。米国では依然として魚の缶詰を何かというよりも貯蔵庫の食料と考えている人が多いからだ。チーズボードにエレガントに表示されることを目的としています。
Fishwife の創設者であるベッカ・ミルスタインとキャロライン・ゴールドファーブ
それがミルスタインとゴールドファーブが立ち上げた理由です魚妻は、味を犠牲にしない手頃な価格のオプションについて持続可能なパートナーと協力している缶詰シーフード会社です。 「当初、米国には缶詰産業など存在しないように思えました」とゴールドファーブ氏は言う。 「しかしその後、さらに深く掘り下げていくうちに、友人がノースカロライナの漁師の友人を紹介してくれるか、誰かが私たちにDMを送ってくれるようになり、[そして]国内にあるインフラを少しずつ削り始めました。」
2020年12月にフィッシュワイフを発売して以来、二人はビンナガマグロとアラスカサーモンの2製品をリリースしており、どちらも目を引く青とピンクの箱に入っており、パイプを吸い、帽子を山積みにした帽子をかぶった女性の航海のイラストが描かれている。魚。これはブランドの名前にちなんだもので、かつては市場で魚屋として働いていた漁師の娘や妻を指していた言葉ですが、後に「下品」で「粗暴な」女性を指す俗語に発展しました。ミルスタインとゴールドファーブにとって、この用語は業界の豊かなフェミニストの歴史を代表するものです。ほんの 1 世紀前、女性たちは北米の両海岸に立ち並ぶ水産缶詰工場で、魚の洗浄、缶詰、梱包を行っていました。しかし、同じ世紀の間に、それらの缶詰工場のほぼすべてが閉鎖されました。
Fishwife の航海をイメージしたパッケージ
ナタリー・バーガー現在、ミルスタイン氏とゴールドファーブ氏は、業界を復活させ、北米の魚の缶詰に変革をもたらすために取り組んでいる多くの女性起業家の一人です。
「（北米の魚の缶詰は）非常に長い間、これらの巨大企業によって所有されてきました」と彼は言います。シェフのシャーロット・ラングレーの共同創設者兼最高料理責任者。トロントの水産缶詰会社、スカウト。 「彼らは職人技、創造性、そしてその美しさをゴミ箱に押し込んでしまったのです。」
カナダ全土のレストランで何年も働いた後、ラングレーさんは持続可能なシーフードを可能な限り入手しやすいものにしたいと決意しました。缶詰は、潜在的な食品廃棄を防ぎながら、幅広い聴衆にリーチする機会を彼女に与えました。 「缶詰は、チェーンの最初にあるあまり美しくない種の一部を捕獲します」と彼女は言います。 「私は魚介類が食料品店やレストランに並ぶ前に救出しています。」
スカウトの共同設立者であるシェフのシャーロット・ラングレー氏は、持続可能なシーフードをもっと身近なものにしたいと考えています。
ブリリン・ファーガソンラングレーさんは、トマト、フェンネル、ブラックペッパーソースに漬け込んだPEIムール貝など、地元産の食材を使ったレシピを通じて魚の風味を引き出し、ラングレーさん自身の料理で長年使用してきたスパイス調味料を加えています。ニジマスに、オンタリオ州の農場で収穫されたディルとヒマワリ油を添えて。創造的な調理法により、魚の缶詰に慣れていない人にとっても親しみやすいものとなっており、保存方法の幅を広げたいと考えている人にとっても刺激的です。
クレア・ニートンとエマ・ティール・ラウキティス姉妹にとって、地元の魚の缶詰は常に流行の食材でした。で育つアラスカ、食べ物は遍在していました。野生の魚と道具を扱う会社では、サーモンシスターズ、ニートンとラウキティスは最近、サーモン、タラ、オヒョウなどの冷凍天然魚のほか、ワイルドフィッシュ缶詰工場、全国の顧客に小さな独立したボートからアラスカの魚を試す機会を提供します。
この追加はこれまでのところ成功している。過去 1 年間で、冷凍魚と缶詰の魚の両方の売上が急増し、顧客は注文ごとに 18 ～ 32 缶を購入することが多く、また多くの顧客がそれ以上を求めてリピートしている。この新たな専用の顧客ベースのおかげで、彼らは将来のサブスクリプション モデルの可能性さえ見出しています。 「完璧な製品でした」とニートン氏は言います。 「まさにスーパーフードですね。」
アラスカで会社サーモン・シスターズを経営するクレア・ニートンとエマ・ティール・ラウキティス
ドーン・ヒューマン商業的に漁業を営むニートンさんとラウキティスさんは、常に祝うことを使命の一部としており、アラスカのシーフードの背後にある場所と人々を共有する。それは3つのブランドすべてに共通する感情です。透明性を念頭に置き、サーモン シスターズ、フィッシュワイフ、スカウトの女性たちは、その製品がどこで、どのように、誰によって作られたのか、それが印刷によるものであるかどうかを消費者に理解してもらうことに取り組んでいます。漁師の名前箱に記載されている、またはそれらを使用して教えるためのプラットフォーム持続可能な業界の実践について消費者に伝えます。 「人々は自分たちの食べ物がどこから来ているのかをもっと知りたいと思っており、魚が非常に持続可能な食糧源となり得ることを知りつつあります」とラウキティス氏は言う。
結局のところ、北米で職人が作る魚の缶詰が台頭するかどうかは、製品に対する消費者の認識の変化にかかっています。 「『米国ではシーフード缶詰を愛しても大丈夫、それは実際にとてもクールで、本当にセクシーで健康的だ』と人々に言い続けたブランドはこれまで存在しなかった」とフィッシュワイフのミルスタイン氏は言う。これらの女性たちはそれを変えようとしています。
