アムステルダムのベストレストラン 20

伝統的なオランダ料理を食べたい場合でも、より多国籍料理を食べたい場合でも、街で最高の食事場所をまとめました。

伝統的なオランダ料理は堅苦しい評判があるかもしれませんが、今日アムステルダムの食シーンを支配するシェフたちは、この国の料理のより洗練された側面を披露しています。彼らは、ゴーダチーズ、農場の新鮮な野菜、どこにでもあるニシンなどの地元の食材に新たな敬意を払い、それらを国際的な影響を受けた複雑に構成された料理に取り入れています。この世界クラスの都市は長年にわたり世界各国の料理を受け入れてきました。そのため、アムステルダムでミシュランの星を獲得した日本の懐石料理からインドネシアのライススタッフまで、あらゆる料理が提供されるのも不思議ではありません。アムステルダムのベストレストランを厳選してご紹介します。

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写真提供者: ホルヘ・フェラーリ
ラムガストロバー
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2013年、アムステルダムのスターシェフロン・ブローミシュランの 2 つ星を獲得したレストランを閉店し、代わりにこのもっと気楽な場所を再オープンしました。それ以来、Gastrobar はアムステルダムの気取らない次世代のダイニングシーンの雰囲気を整えてきました。椎茸とチョリソのスープに点心風のエビ餃子を添えたものなど、巧みに調理された小皿料理が盛り合わせられています。しかし、このレストランは乾燥熟成ステーキとジントニックで本当に有名です。
提供：ホワイトルーム
ザ・ホワイト・ルーム
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ホワイトルームはアムステルダムで最も古い営業レストランと考えられており、1885 年にアムステルダム宮殿内にオープンしました。グランドホテルクラスナポルスキーダム広場にて。現在、有名なシェフ、ジェイコブヤンベルマは、5 コース、7 コース、9 コースのメニューを構成する美しく盛り付けられた料理に、フルーツのフレーバーと香りのよいスパイスを驚くほど活用しています。北海ガニのビーツ、スイカ、バターミルク添え、または鹿肉のカボチャ、デルコルフリンゴ、チコリ添えを思い浮かべてください。

写真提供者: ムック・ヴァン・リル
パンケーキハウス 2階
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この小さな 4 つのテーブルのカフェは、すべてが典型的なアムステルダムです。アムステルダムの端にある 16 世紀の家を利用しています。歓楽街、狭い階段を通ってのみダイニングルームにアクセスでき、天井からは風変わりなティーポットがぶら下がっており、メニューはパンケーキのみで構成されています。つまり、オランダ産の品種で、風味豊かな、時には甘いトッピングが添えられています。伝統的な注文では、ベーコン、チーズ、リンゴの甘くておいしい組み合わせをお試しください。デザートは、バナナ、ココナッツ、クリーム、ピサンアンボンのオランダのリキュールをトッピングしたインドネシア風の「バリ」パンケーキかもしれません。
Courtesy Yamazato
Yamazato
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あなたはアムステルダムに来たのではなく、東京, ですから、日本食を食べるつもりはなかったのでしょうが、考え直したほうがいいかもしれません。懐石料理を得意とする山里は、2002年にヨーロッパで初めてミシュランの星を獲得した伝統的な日本料理レストランです。内装は明らかに日本風で、ダイニングルームからは庭園も望めます。会席料理がメインです。笹の葉で包んだ海老寿司や、マグロ、ブリ、鯛のたたき、イカ、ウニの刺身など、繊細な創作料理の数々をご期待ください。

写真提供者: エリック・クラインバーグ
スペクトラム
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スペクトラムは、灰色の壁、豪華な椅子、白いテーブルクロスなど、豪華な繭のようなもので、建物の中に隠れています。ウォルドーフ・アストリアそして庭園を眺める。エグゼクティブシェフのシドニー・シュッテ氏リブリエミョウバンは独自の信念を持ち、オランダの食材と世界的な影響を組み合わせて、レモンゼラニウムやライチで味付けした地元産のロブスターなどの革新的な料理を生み出します。 Spectrum は、間違いなくテイスティングメニューに贅沢をするような場所です。
フードホール
フードホール
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Foodhallen は、オランダの伝統料理を再考したものからベトナム料理やメキシコ料理まで、あらゆるものを提供する一流の料理のおかげで、他のフードホールの中でも際立っています。かつての路面電車基地内にあるこの会場は、一日中賑わっています。少しでもテーブルを手に入れることができたら、積極的にテーブルを守りましょう。ジン & トニックバーでは、さまざまな材料を使って想像通りのものを作ります (少し違うものとしてジェネバーを使ったものをお試しください)。一方、ビアバーでは、フードハレンのために特別に醸造された 2 種類を含む、60 種類以上の地元ビールと世界各国のビールを提供しています。一日中いつでも、特に冬場は観光の長い一日の後に疲れを癒すのに理想的な場所です。

写真提供者: キルスティン・ヴァン・サンテン
ウォーターフロント
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巨大なコンクリートの駐車場とシンゲル運河の間に挟まれたこの場所は、パティオにぶら下がっている色とりどりの屋外照明に気付かない限り、見逃してしまいがちです。特に夏場は、みんながピクニックテーブルでくつろいだり、ウォーターフロントの風景を眺めたりするため、若者たちは出かける前にここでエネルギーを補給します。 Waterkant はスリナム料理レストランを名乗っています。実際、塩漬けタラ、スネークビーンズ、ピクルス、サンバルが入ったスリナムのパンなど、南米の旧オランダ植民地の料理がメニューにあります。しかし、チキンティッカのような世界的な人気料理も期待できます。
提供：HBMEO
フェルメール
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フェルメールの所在地は、NH コレクションアムステルダムバルビゾンパレスホテル、中央駅を出ると最初に目に入る建物の 1 つ。最近のダイニングルームの改装 (および近代化) では、シャンデリアが、背もたれの高い座席の代わりに、吊り下げ式の電球照明器具と豪華なバケットチェアに取り替えられました。毎日変わる独創的な料理の 4 品、5 品、6 品のコースメニューからお選びください。英国生まれのシェフ、クリストファー・ネイラーは、食材の多くを屋上の菜園から調達しており、季節に合わせた食材を使用しています。

提供：バルタザールズ・キッチン
バルタザールのキッチン
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最近はオープンキッチンが主流ですが、こちらはダイニングとの仕切りがほとんどありません。まるで誰かの家で食事をしているような気分になります。これがシェフのカリン・ガスターランド氏とアラン・パリー氏の目標です。 3 コースメニューは、サフランと砂糖漬けレモンのリゾット添えアカボラや、ローストジャガイモ、玉ねぎ、芽キャベツ添えホロホロ鳥など、素朴で季節感のある料理を提供しています。
ライアン・ヴァン・ファース
ダールダー
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シェフデニスフワエのテイスティングメニューに明らかなアジアの影響は、レストランのヨーロッパのカフェの雰囲気を考えると、少し驚くべきものです (手頃な価格のコンチネンタルワインのセレクションに注目してください)。しかし、タラとニンジン、カレー、バラの組み合わせや、手長海老とブロッコリー、青のりの組み合わせなど、現代的な風味のマッシュアップで満足することもできます。大切な人と平日の夜に贅沢な時間を過ごしたり、週末に友達グループと陽気な雰囲気の中で交流したりしてはいかがでしょうか。

写真提供者: ヤヌス・ファン・デン・エイジンデン
リール
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Rijsel (フランドルの都市リールのオランダ名。これも完璧な場所です) の清潔で明るいダイニングルームパリからの日帰り旅行）伝統主義と今日の工業にインスピレーションを得たデザイントレンドを巧みに組み合わせています。 2012 年のオープン以来、常に地元の人で賑わっています (事前予約が必要)。常に変化するモダンフランドル料理をできるだけ多く味わうには、3 コースの食事をお選びください。ロシア風サラダ、魚のスープ、ジューシーなローストチキン、コート・ド・ブッフなど、熟練の技で調理された定番料理をお楽しみください。 Rijsel は、平日の食事に十分カジュアルですが、環状運河の外に旅行するのに十分なほど特別でもあります。
ガラス
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の食べ物テルアビブ常に混雑しているこのスポットでは、オランダのストリートカフェが楽しめます。牛肉、ひよこ豆、マッシュルームを使って、必要なフムスのバリエーションをすべて見つけてください。また、さまざまなシュワルマ (ベジタリアンとビーガンの繰り返しを含む)、揚げたカリフラワー、周マヨネーズを添えたカリカリのポテトもお楽しみください。ここでは、バーでドリンクや軽食を楽しみながら、昔の友達と座ってディナーを楽しむのと同じくらい快適に感じることができます。

写真提供者: リンゼ・ヴェゲリアン
ライクス
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初めてアムステルダムを訪れる人は、必ず訪れてください。アムステルダム国立美術館、オランダの巨匠によるいくつかの傑作の本拠地です。現在、ミシュランの星を獲得したアムステルダム国立美術館のおかげで、美術館の食事も芸術と同じくらい素晴らしいものになりました。シェフ、ジョリス・ビデンダイクの料理は遊び心がありながらも正確で、通常、いくつかの世界各国の食材が含まれています（ココナッツとサンバルで飾られた発酵セロリアックを思い浮かべてください）。ワインリストには世界中のボトルが揃っていますが、オランダの驚くべきワインもいくつか含まれています。オランダのテーマに合わせて、ジェネバーだけでなくオランダのビールもいくつか提供しています。
提供：ル・レストラン
レストラン
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シェフ兼レストラン経営者のジャン・デ・ウィットによるこのデ・パイプ・レストランは、どういうわけか高級でありながら同時に居心地の良い雰囲気を醸し出しています。オープンキッチンからは、精力的なスタッフがフランス風のマルチコースメニュー (世界的な影響もいくつか受けています) を調理する様子を眺めることができます。サバの出汁和え、アスパラガス、ホタテ貝のサンジャック、ムール貝入りの春野菜のビスクなどの料理に驚かされることでしょう。

提供：レストランデカス
何
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ここの野菜中心のメニューは、1926 年に遡る 2 つの温室の雰囲気にマッチしています。5 コースと 6 コースのディナーメニューの植物ベースの食材は養殖場で最近収穫されたものを使用し、魚や有機肉は地元産のものを使用しています。サプライヤー。春には、オランデーズソースをトッピングした太いホワイトアスパラガス、薄くスライスした野菜、食用の花を探してください。一年中丁寧に調理され構成されたサラダやその他の野菜。新鮮な魚を丸ごとローストして建築的に積み上げます。ワインリストには 40 種類の持続可能なオプションがあり、そのほとんどすべてが手頃な価格です。
提供：カフェ・シラー
カフェシラー
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カフェシラーは 100 年以上にわたってレンブラント広場を支えてきました。薄暗い店内には、アールデコ調の照明、壁紙、家具など、当時のオリジナルの品が展示されています。フランスのグラスワインや美味しいベルギービールのセレクションもございます。ドアのすぐ向こうの観光客の群衆から逃れるためにお飲み物と軽食をお楽しみください。メニューがいっぱいですフランスの古典、魚のスープやタルタルステーキなど。

写真提供者: Teo Krijgsman
月
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の19階にあります。アダムタワー中央駅の向かい側にあるこのおしゃれな回転レストランからは、市内の最も壮観なパノラマの景色を眺めることができます。シェフハンスゲールツェマの 2 コースランチメニューまたは 3 コースディナーメニューを注文すると、予期せぬ料理が待っています。ワサビ、生姜、パパイヤを添えた手長海老、またはオレンジとクローブを添えたスイートブレッドとアーティチョークなどが挙げられます。どのメニューを食べても安心できるお店です。
すべてをむき出しにする
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レストラン経営者のアドリアン・フェルケルク氏、シェフのトーマス・コーイマン氏、そして地元のビール醸造所であるトゥー・シェフズ・ブルーイング氏は皆、協力してビールと4品、6品、7品のコースメニューを組み合わせています。装飾はまばらで、工業的な雰囲気（黒御影石のバー、地下鉄のタイル、エジソン電球）ですが、座席は豪華です。コースには、48 か月間熟成させた黒トリュフとコンテのフェットチーネや、グレープフルーツを添えた北海ガニなどが含まれます。メニューはフランス料理寄りで、夏は地中海の影響、冬はオランダと北欧の影響を受けます。

ジェイミー・ロウ/提供: ヤーバ
イェルバ
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シェフ、ウォルター・マルスカンプの植物志向のメニューは、ビーガンと雑食者の両方に同様に何かを提供します。農産物を中心としたアラカルトまたは 5 コースのテイスティングメニューをご用意しています。スパイスを効かせたズッキーニのベニエとジュウグとディルのヨーグルト添えや、冬のマッシュルームパイとベルーガレンズ豆などの季節のメニューをお楽しみください。自然派ワインを豊富に取り揃えたワインリストをご用意しております。特にビーガンやベジタリアンの場合は、友人と交流するための静かな夜の外出に最適です。
アニサ・ショマキ/提供: Mediamatic
メディアティックフード
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パンデミックに適応したこのビーガンレストランでは、ウォーターフロントの景色を望む個別の温室に囲まれ、会席料理をディナーに提供しています。キノコのスープやカボチャのリゾットなどの料理も楽しめます。ここは、パートナーとの夜のデートや家族との外出、あるいは隔離場所として理想的な場所です。温室には 4 人乗りですが、2 人乗りが最も快適です。