スコットランド料理の評判は、時代遅れの常套句と揚げ物に対する地元民の衰えることのない食欲によって多少傷ついていますが、この国の農産物、特に魚介類、貝類、牛肉は優れていることがよくあります。今年をダビングしてスコットランドの飲食年、ここでは、高品質の生鮮食品を楽しむためのヒントと、伝統的な人気の甘いお菓子をいくつか紹介します。
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ハギス（バーンズ・サパーにて）
スコットランドの公式建国記念日 (11 月 30 日のセント アンドリュース デー) よりもさらに重要なのは、バーンズ ナイトです。 1月25日、スコットランド人は伝統的なバーンズ・サパーで国民的詩人ロバート・バーンズを讃えます。夜はバーンズの祈りであるセルカーク・グレースの朗読で始まり、次にハギスが登場します。ハギスは羊の心臓、肝臓、肺をオートミールとスパイスで刻み、伝統的に動物の胃に詰めた威圧的な混合物です。夜はウィスキー（他には何でしょうか？）の乾杯で終わります。
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魚の夕食
フィッシュ アンド チップスは、食べる時間に関係なく「フィッシュ サパー」と呼ばれ、酢、またはエディンバラではブラウン ソースとモルト ビネガーまたは水を混ぜた「ソルト アンド ソース」を添えて提供されます。それを試すのに最適な場所は、新鮮な獲物を引き上げる漁船でいっぱいの港が見えるフィッシュ アンド チップス ショップ (別名「チッピー」) です。絵のように美しい東ノイク漁村で、アンストラザー フィッシュ バーしばしばこの国の最高級品として称賛されます。
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チーズ
スコットランドの気候はチーズの生産に適しており、全国に数十のチーズメーカーがあります。提供されている種類には、ビュート、アラン、マル、ギガ、オークニー諸島のピリッとしたチェダーのほか、本土のロッカビー、ストランラー、キャンベルタウンなどがあります。クラウディ、8世紀にヴァイキングによって持ち込まれたとされるソフトチーズ。カボック、トーストしたオートミールで巻いたクリームチーズ。ダンサイアブルーは濃厚でスパイシーでクリーミーなテクスチャーです。
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アーブロース・スモーキー
アーブロース スモーキーは、塩漬けにして一晩乾燥させ、ブナの木の火で燻製した強力でスモーキーなハドックで、シャンパーニュと同様に EU の保護対象となっています。つまり、非常に特殊で伝統的な方法で調理され、アーブロースの小さな漁村から半径 8 マイル以内で収穫されたもののみがアーブロース スモーキーと呼べるということです。
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ベリー類
5 月から 9 月の長い日照時間と穏やかな夏の日により、特にパースシャー地域では、ジューシーなイチゴやラズベリーが豊富に収穫されます。ピリッとしたグーズベリー、酸味のあるブラックカラント、甘いブルーベリー、ブラックベリー (イバラとしてよく知られています) もスコットランド全土で栽培されており、デザートやジャムによく使われます。しかし、さらに良いことに、スコットランドには屋外へのアクセス権が寛大に与えられているため、田舎に出かけ、自分で選んだものを選ぶことができます。
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ダンディー オレンジ マーマレード
1700 年の嵐の際、大量のセビリア オレンジを積んだスペイン船がダンディーの港に避難しました。地元の食料品店はオレンジを安く購入しましたが、苦すぎて販売できないことがわかりました。その後、彼の妻ジャネット カイラーがオレンジを使ってジャムを作り、カイラーズ マーマレードを作り、ダンディーは「マーマレードの故郷」と呼ばれるようになりました。マッケイズダンディーに残っている最後の生産者であるこの生産者は、今でも伝統的なゆっくりと沸騰させる方法と地元産の果物をすべてのジャムに使用しています。
ジン
人気のヘンドリックスを筆頭に、毎年新しいクラフト ジンが登場し、国民の飲み物としてウイスキーと競合しています。過去 12 か月だけでも、グラスゴーのマカール ジン、ロック ローズ ジン (かつてバイキングによって収穫されていたイワベンケイ植物を使用)、およびシェトランド初の合法蒸留所からのシェトランド リール ジンが発売されました。近年では、ケルトの植物から作られたカオルンが発売されました。伝統的にウイスキーが生産されるアイラ島の「ザ ボタニスト」。エディンバラのピカリングズ ジンなど、数多くあります。
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タノックのティーケーキ
スコットランド人は甘いもの (キャンディー) が大好きで、これらのティーケーキは、スコットランドで育ったほぼすべての人に、特にプルースト風の郷愁の感覚を呼び起こします。このおやつは、クッキーベースにふわふわのマシュマロをトッピングし、チョコレートで覆ったもので、レトロなホイルのパッケージは50年間ほとんど変わっていません。
提供：The Valley Tablet
錠剤
ファッジの硬く結晶化した形態であるタブレットは、砂糖、コンデンスミルク、バターを沸騰させて作られ、多くの場合、ウィスキーで風味付けされます。最もおいしいタブレットの一部はアイラ島で産出されます。ザ・グレンスコットランド産の有塩バターとマダガスカル産バニラエキスを使って手作りし、島の有名な蒸留所の一つからのウィスキーをトッピングします。
