写真で見るスウェーデンのニューウェーブオーガニック料理

スカンジナビアの有機農業と持続可能な農業は、スウェーデンに根本的な新しい料理シーンをもたらしました。 Gentl & Hyers は、ストックホルムとストックホルム諸島にあるファーム・トゥ・テーブルのレストラン、料理、シェフの写真を撮影しています。

提供: Gentl & Hyers
カフェコッペンのカバーガール

スウェーデンのFäviken Magasinetレストランのダイニングルーム
マグナス・ニルソンフェビケン周囲で成長しているものを無視するレストランにはほとんど忍耐力がありません。

フェアと家禽: マリー・アラインフェビケン、（もちろん）ミスターダックとして知られる地元の人が提供したアヒルを使用します。
スウェーデン北部、北極圏の200マイル下、12席の座席のマネージャー、ヨハン・アグレル氏フェビケン、夕食を知らせるために夕方の火を開始します。

摘みたてのスグリフェビケン、皿さえも風景から切り取ったかのように見えます。
でフェビケン, 食料の70パーセントは20,000エーカーの敷地から調達されています。こちらは、ジュニパーと小枝を敷き詰めたホタテのロースト。

シェフのマグナス・ニルソン氏は、「ここでは、パリで毎日手に入るよりも、より多くの良質な新鮮な食材を手に入れることができます」と語ります。
一口分の腐葉土のように聞こえる料理を思い出に残る食事に変える：マグナス・ニルソン、料理長フェビケン、野生の食材を集めます。

セバスチャン・ビェルナルト、4人のシェフのうちの1人フェビケン。

からのニンニクフェビケンさんの家庭菜園。野菜は通常 7 か月程度保存されます。
すべてはフェビケン食器も含めて土地のものです。このような前菜は階下で提供されます。その後、メインイベントのために上の階に案内されます。

ウッドランドティーティザーヌフェビケン、ニューノルディックキッチンが幸せに沸騰しました。
フェビケンでは、射撃、サウナ、夕食のパッケージを提供しています。その後は、改装された寮スタイルの酪農学校の部屋の 1 つで眠りたいと思うでしょう。

あフェビケン庭で働くシェフ。キッチンは文字通り林床を使用しており、スープにイラクサを加え、地衣類でスープを濾過します。
フェビケン旅館、レストラン、サウナは、長く静かな週末を過ごすのに最適です。

ストックホルムのマティアス・ダールグレンは、実際に次の 2 つの経験をしています。ダイニングルームそしてマトバレン、よりカジュアルなブラッスリーバージョン (ここに表示)。「しばらくの間、私たちは真似をしていました」とダールグレンはスウェーデンの新しい料理の瞬間について語ります。「しかし今では、私たちは自分たちのルーツから独自の言語を作り出しています。」

マティアス・ダーレンのブラッスリースタイルのデュエットマトバレンストックホルム：シャネテレル（写真）…

夏になると、スウェーデン人はストックホルム諸島の島々に集まります。グリンダ島は、市内中心部からフェリーで 2 時間の距離にある、小さな森と緑の牧草地です。のヴァルトシュス門ホテルとレストランがあり、バルト海を一望できます。ここは島のレンタルキャビンのひとつ。
のダイニングルームヴァルトシュス門、ストックホルム諸島にあります。カンファレンスセンターもあります。

ストックホルムの面積の 30% 以上は水路で構成されています。のチャップマン著は 1888 年に設立され、現在はシェップスホルメン沖のユースホステルです。
真夏のスウェーデンの牧歌 — ストックホルム諸島のグリンダ島でもう一度ひと泳ぎを考える少年。

新しいスウェーデン料理は、食材もインスピレーションも断固として北欧であり、この国のベルイマン風の雰囲気を反映しています。こちらは、ストックホルムのグランドホテルのスイートからの眺めです。

リラックスして座ってください！アンドレアス・イングランドの「首絞め」は、ロビーのソファに掛けられています。リドマーホテル、ストックホルムを通過するアーティストのお気に入りです。

スウェーデンの長くて暗い冬は、このザリガニ料理のような楽しい夏のごちそうが豊富にあります。スチューレホフ、ストックホルムにあります。
冬の静けさの後に夏の音がやってくる、ストックホルムのエステルマルムでの大道芸人。

ジェントル＆ハイヤーズ（アンドレア・ジェントルとマーティン・ハイヤーズ）は、パーソンズ・スクール・オブ・デザインで写真を学んでいる間に出会った、ニューヨークを拠点とする写真チームです。彼らは1993年から協力し続けています。幅広い編集および広告クライアントのために静物、食べ物、美容、ファッション、インテリア、旅行の撮影を行っています。で...続きを読む