2008 年にモンティでオープンした Urbana 47 は、ラツィオ地方の食材のみを使用し、ロカヴォア運動の最前線に立っています。こちらは、グリルした水牛モッツァレラチーズとカリカリほうれん草とオレンジマーマレードの前菜です。
レシピ
材料
約3.5オンスの生の水牛モッツァレラ(シラノやプリモ・セールのような乾燥した品種が望ましい。通常の生のモッツァレラでは水分が多すぎる)
オリーブオイル少々
新鮮なほうれん草の葉 1カップ
オレンジマーマレード 小さじ1
赤唐辛子のフレーク ひとつまみ
グリルを非常に熱くなるまで予熱します。モッツァレラチーズを2つの三角形のスライスに切り、熱したグリルに置きます。チーズの両面に金色の皮が形成されるまで、一度裏返しながら合計2〜3分間調理します。チーズをグリルで焼いている間に、フライパンに少量のオリーブオイルを加えて強火にかけ、ほうれん草の葉がパリパリになるように数秒間さっと炒めます。スライスチーズをグリルから取り出し、フライパンに加え、ほうれん草と和えます。マーマレードと赤唐辛子を混ぜて味を調え、スプーンでほうれん草とチーズと一緒に皿に盛ります。