「スコッチーズにはまだ早いですか？」
去年の夏のある朝、私の飛行機がモンテゴベイのサングスター国際空港に着陸したとき、旧友のブレイズ・ハートからのメールが鳴り響いた。私たちはすぐにブレイズのピックアップ車に乗って海岸沿いの高速道路を爆走していましたが、やがて彼はレストランへと方向転換しました。島民や知識豊富な観光客に愛されている、涼しい茅葺き屋根のレストランです。私の感覚では、ジャークとして知られるピーマンの燻製肉をゆっくりと調理するためにピットに火が入っている限り、鶏肉と豚肉を手に取り（刻んでローストパンノキで包んで）、それを洗い流すのに早すぎるということはありませんレッドストライプ。でジャマイカ, 時間というのは曖昧な概念です。
私たちの母親たち（私のカナダ人、彼のジャマイカ人）が休暇中に親友になり、それぞれが自分の子供たち4人組をビーチに囲んで以来、私は何十年もブレイズを訪れています。私たち家族がモンテゴ・ベイの家とその後、マーサ・ブレイ川沿いのパイナップル畑に囲まれた18世紀築の邸宅グッド・ホープを定期的に訪れていた間、ジャマイカの奥地のリズムが私に刻み込まれました。冷たい川に飛び込み、急流を泳いで渡ることです。渦が私たちを上流に引き戻すまでの流れ、またはオレンジの花の香りで濃い空気の中、柑橘類の畑や不動産の廃墟を歩いていました。
しかし、本当に私を魅了したのは食べ物でした。母親のイタリア人家庭の料理に慣れていた子供にとって、朝食にスコッチボネットペッパーとサトウキビビネガーのソースで揚げた金目鯛の「エスコビッチ風」を食べることは啓示だった。 10代の料理人として、私はさまざまな民族の影響によるジャマイカの珍しい味を解明しようとしました。タイノー族のキャッサバ ケーキ (バミー) に加えて、ジャマイカのマルーン (逃亡奴隷) に由来するピメント風味のジャーク、スペイン人の魚のピクルス、東インドのカレー、国産の味を取り入れた甘酸っぱい中華料理もあります。アキーとソルトフィッシュ、オックステールとバタービーンズ、小さな団子が点在するカボチャのスープ、または「スピナー」などの料理。生地を手のひらで丸め、液体の中に回転させます。 （「泳ぎ方を覚えたら、餃子の準備ができているはずよ」と、トレローニーの家庭料理人マートル・チェンバースが私に教えてくれたことがある。）私はまた、地元のパトワが食べ物にどのように生きているかも気に入りました。サバのランダウンはサバのピクルスです。ほとんどの液体が蒸発するまでココナッツミルクで煮ます。サクサクしたココナッツビスケットは、ロバが餌をむしゃむしゃ食べる音にちなんでジャッカスコーンと呼ばれています。私はマートルのような女性たちのエプロン紐から多くのことを学びました。彼女の味に対する直感的なアプローチは、私の最初の料理本のインスピレーションとなり、今日に至るまで私のキッチン周りのしやすさに影響を与えています。
私が訪問し始めてから調理技術はあまり変わっていませんが、ジャマイカ料理はかつてないほど良くなりました。この島の多様な微気候は、コーヒー、サトウキビ、カカオ、サイケデリックな風味の果物や野菜の爆発的な生産を生み出し、今では地元の食活動家や農家の波が、前代未聞の品質と多様性に富んだ食材をどこでも食べられる場所に持ち込んでいます。
一方、長い間道端の小屋や家庭のキッチンに集中していたジャマイカの本格的な食のシーンは、世界的な味のハンドブックにアクセスできるシェフによって再解釈されつつあるため、山のカフェでコリアンダーのチミチュリが添えられたヤムイモのコロッケを見つけるのと同じくらい可能性が高いでしょう。高級レストランでいただくガンゴーピーのニョッキ。ジャマイカの料理が盛り上がっていることを証明するには、昨年の第 1 回レストランを見れば一目瞭然です。ニャムジャム ジャマイカ フード & ミュージック フェスティバル、マリオ・バターリとエイプリル・ブルームフィールドを島に引き寄せた。その結果、ジャマイカは、食に夢中の南国旅行者にとって特別な目的地となった。通常は高級リゾートの門前で立ち止まるような、ルーツに根ざした現実感を体験したいと考えている旅行者たちだ。
シオナイツ・ファームの「スタッシュ・イン・ザ・ブッシュ」のオーナー、リサ・ビンズとクリス・ビンズ（スタッシュは地元のパトワ語で「スタイリッシュ」を意味する）。
写真提供者: ミッケル・ヴァンこの雰囲気をつかむには、次から始めることができますブッシュ・イン・ザ・ブッシュセント・アンのフリー・ヒルにある、オーチョ・リオス近くの北海岸を見下ろす丘の上のバンガローで、農家兼シェフのデュオ、クリス・ビンズとリサ・ビンズが経営しています。クリスはカナダの大学に通いましたが、同世代の多くの人々と同じように、新たな機会に惹かれて故郷に戻り、家族の土地を地域密着型の持続可能な農場に変えました。 15エーカーのザイオニテス・ファームで作られる新鮮でほとんどがビーガンのマルチコース料理（ブロー・ファイヤ・ソースを添えたダシーンチップス、プランテンのピザ、桑の実のシャーベット）は、控えめな環境とは思えないほどです。同様に、島の反対側、キングストンの上にある緑豊かなブルー マウンテンズで、ロビン フォックスと父親のマイケルは、フード バスケット ファームからの有機農産物を提供する EITS カフェを始めました。彼らの運営には、8 部屋の素朴でシックなマウント エッジ ゲスト ハウスが含まれており、そのキッチンでは樽焼きチキンや卵のフィレンツェ風スモークカジキ添えなどの料理を提供しています。
同時に、ホスピタリティ分野で島で最も影響力のあるいくつかの企業が、地元住民と観光客の両方のために自家製の有機食品を拡大しています。満月ごとに、ジェイクス ホテル ヴィラ & スパ創設者のサリー・ヘンゼルと息子のジェイソンは、トレジャー・ビーチ近くのジャマイカで最も開発されていない南海岸にあるドールの有機農場で、農場から食卓までのディナーを主催しています。チケットを獲得したゲストは、エンドウ豆とミントのサラダや子羊とココナッツのシチューなどの料理を味わいます。リネンとランタンが置かれた長いテーブルで開催されるこのイベントは、かつて7万人が赤土で働いていた地域に残された少数の地元農民に注目と収入をもたらします。そして昨年、アイランド・レコードの創設者からホテル経営者に転身したクリス・ブラックウェルがオープンしたパントレパント―トレローニー教区にある 18 世紀の砂糖プランテーションにある彼の 2,500 エーカーの有機農場と敷地を訪問者に公開します。この農場は、彼のアイランド アウトポスト ホテル 2 軒にも農産物を供給しています。ゴールデンアイそして洞窟。昨年のニャムジャム・フェスティバルが開催されたシックな海辺のリゾート、ゴールデンアイへの前回の旅行で私が食べた朝食は、彼のユートピア的なビジョンをおいしく表現したものだった。ソテーしたカラルー（フダンソウに似た緑色）の上に農場で採れたてのポーチドエッグと緑色のバナナが添えられたものだった。そして、この施設の蜂蜜とブラックウェルの名を冠したレーズン、バニラの香りのラム酒をふりかけたココナッツ粥。
もちろん、ジャマイカの最も特徴的なフレーバーの多くは、トレンドや時代によっても見事に変わっていません。ブルー マウンテンズのコーヒー農園では、標高の高さが豆に甘いクリーミーさを焼き付けます。その結果、ブルゴーニュワインと同じくらいそのテロワールに特有のエリクサーが生まれ、訪問者は鬱蒼とした森の中を日の出のハイキングの後にギザーダ（ココナッツタルト）チェイサーと一緒に飲むことができます。さらに、海辺のスープ小屋 (フィッシュ ティーやピーナッツ スープをお試しください)、パティ ショップ (「ジャマイカのハンバーガー」)、ジャーク ジョイント、島内に点在するラム酒バーもあります。
しかし、これらすべての秘密の要素は、周囲の目に見えないグリップです。樹冠をそよぐ山の空気。煮えたぎる鍋や立ち込める煙の香り。バックグラウンドで聞こえるレゲエ音楽の小さな音。ブレイズがかつて私に語ったように、「本当のジャマイカは食べ物の中に生きている」のです。あるいは、必然的にボブ・マーリーの言葉を引用することになりますが、「それを感じる人はそれを知っています。」
ジャマイカを食べ歩きする方法
コネチカットよりわずかに小さいこの島では、キングストンとオーチョ リオスの間に新しい南北高速道路が整備され、事実上どこにでも数時間で簡単にアクセスできるようになりました。ほとんどの訪問者は次の 3 つのエリアのいずれかに滞在します。私は友達に、ビーチか山か拠点を選んでレンタカーを借りるように言います（島のレンタカーはジャマイカ最大の旅行代理店です）、またはホテルで運転手を雇います（メトロ ツアーを経営するアンディは、映画クルーからスポーツ選手まで島内を送迎することに慣れています）。それから、欲望に従って砂浜の駐車場に行ったり、未舗装の荒れた道を登ったりしてください。
注: 地上で助けが必要な場合は、ジャマイカ ツアー ソサエティ創設者のリンダリー・バークは、食べ物、芸術、建築からハイキング、サイクリング、バードウォッチング、水泳に至るまで、あらゆる観光の旅程をあなたのためにカスタマイズします。
北海岸
オラチェベッサからモンテゴ・ベイまでよく旅行される区間。
島の最高のジャークとシーフードから始めましょう
モンテゴ ベイとオーチョ リオスに店舗を構えるスコッチーズは、ジャマイカで最も記憶に残るジャーク チキン、豚肉、魚を屋外の環境で調理し、目の前でジャークを燻製して刻んでくれます。 （クリスピーでほんのり甘いコーンミール粉のジョニーケーキ、ローストしたパンノキ、ココナッツ入りのライスアンドエンドウ豆などのフェスティバルなどのサイドメニューも必ずたくさん食べてください。）オーチョ リオスの中心部で、ヤギの家庭風カレーをぜひお試しください。またはエビの「ランダウン」（ココナッツミルクでとろみがつくまで「ランダウン」または煮込むため、そう呼ばれます）ミス・ティーズ・キッチン、庭園内にある色鮮やかなテーブルでジャマイカの伝統料理を提供する、きちんとしたランチとディナーのスポットです。 30分ほど離れたところに、ブッシュ・イン・ザ・ブッシュここは、ジャマイカで最も予想外の食体験であると語り継がれています。そこでは、経営者のリサ (「スタッシュ」、スタイリッシュなパトワ) とクリストファー・ビンズ (別名「ブッシュ」、または農家) が、ルーツっぽいシックな 15 軒のテーブルでベジタリアン (ほとんどがビーガン) の食事を提供します。 -エーカーの丘の上の農場。 （事前に予約しておくと、クリスがフリー ヒルで会い、全地形対応車で敷地まで連れて行ってくれます。）そこでのランチは、新鮮なパッション フルーツ ジュースのグラスで始まり、その後、成長に応じて変化するマルチコース メニューが続きます。 、ビーツのカルパッチョやコリアンダーのチミチュリ添えヤムイモコロッケなど。色とりどりにペイントされたレストランで、皮をむいて食べるエビをラム酒のカクテルとともに流し込みましょうハウスボートグリル、モンテゴベイ海洋公園に係留されています（日没時には南西隅にある2階のデッキにテーブルを用意してください）。でロブスタートラップホープウェルでは、オーナーのダービーは漁師であり、芸術家であり、シェフでもあります。彼のグリルしたヒラマサや鯛は常に新鮮で、バター、スコッチボンネット、ガーリックソースをかけたロブスターも食べられます。キッチンに行って、彼の発酵したノニ（スーパーフルーツ）を食べて、どんな病気でも治しましょう。そして、たとえあなたがゲストでなくても、ハーフムーンリゾート、そのために少しドレスアップする価値がありますシュガーミルレストランは、17 世紀の水車小屋の裏にあるアーチ型天井のダイニング ルームで、ザリガニのビスクやアキー フランなどのモダンなジャマイカ料理を提供しています。 (Half Moon は現在、敷地内で独自の農産物も栽培しています。)
その後、エステートハウスに戻ります
田舎を体験する最良の方法は、コーチ ハウス ヴィラ アット グッド ホープ、マーサ ブレイ川沿いの 2,000 エーカーの 18 世紀の砂糖プランテーションが柑橘類農場に変わった場所です。 6 部屋ある 18 世紀のヴィラには、私のお気に入りのジャマイカ料理人の 1 人であるバーバラ・マレーがスタッフとして勤務しており (彼女に、細切りビーツとニンジンを使ったカレーチキンを作ってもらいます)、その美しい新しいプールからは渓谷を一望できます。または、次の部屋を予約してくださいゴールデンアイ、かつての故郷ジェームズ・ボンド著者イアン・フレミングそして今では、26 の新しい海の家、プール、パントレパント農場からの農産物を使用したレストランを備えた、流行に敏感な世界中の人々を魅了する、目立たない豪華なリゾートになりました。そして、あなたはまだ勝つことができませんラウンドヒルその歴史 (JFK とジャッキー O はヴィラ 10 で新婚旅行を過ごしました。ノエル カワードとオスカー ハマースタインはそれぞれヴィラ 3 と 12 を所有していました) とエレガントな長椅子が並ぶビーチフロントが魅力です。 1953 年に砂糖とパイナップルのプランテーションから転換して以来、この島で最も洗練されたリゾートの 1 つであり続けています。ここに 2 つのヴィラを所有しているラルフ ローレンは、オーシャンフロントの 36 室の客室とザ グリル レストランの最近の再設計を担当しています。敷地内にある3つの有機野菜畑から採れたものです。
ブルーマウンテンズ
キングストンと静かなポート アントニオのビーチの間にある緑豊かな地域。
コーヒー以上のものを求めてください
グロリアズ ランデブーは、焼き魚とバミー (キャッサバ ケーキ) で首相やミュージシャンに愛される 44 年の歴史を誇るくつろぎのレストランです。キングストンのジャマイカ国立美術館で膨大なカリブ海アート コレクションを鑑賞した後は、ぜひお立ち寄りください。ホープロード沿い、近くボブ・マーリー博物館、まったくユニークなアイスクリームを食べるにはブレーキが必要です。デボン ハウス、島のダークスタウトビールで作られています。滞在中は、ジャマイカ初の黒人億万長者ジョージ スタイベルによって 1891 年に建てられたジョージ王朝様式の素晴らしい邸宅を中心とした歴史的建造物を見学してください。キングストンの上にある EITS カフェは、父娘ペアのロビンとマイケル フォックスによってゲストハウスとフード バスケット ファームで運営されています。ヨーロッパの食材とカジキの燻製やオックステールなどのジャマイカ料理を組み合わせた折衷的な食事が楽しめます。昼食後は、ジャマイカ三世で料理本の著者であるロビン リン ラムズデンが所有していた 18 世紀の元コーヒー農園であるベルコー ロッジへ向かいます。柑橘類の果樹園 (5 つのフルーツのマーマレードに使用) と、ベルクール マウンテン ハニーを生産する 75 個のミツバチのコロニーを見学できます。ロビンの地元で有名なジンジャーケーキをぜひお試しください。この地域には、ブルー山脈とジョン クロウ山脈の斜面に沿って、訪れる価値のある歴史的なコーヒー農園が 4 ～ 5 軒あります。最も古いクリフトン マウントでは、夕日のコーヒーと青い山々の素晴らしい景色を楽しむために到着する時間に合わせてハイキング ツアーを手配できます。その後は、隣の道沿いの「クックショップ」クリスタル・エッジ（地元では最愛の経営者の名前にちなんで「ウィンサム」として知られている）で、チキンスープやブラウンシチューフィッシュなどの伝統的なジャマイカの田舎料理でエネルギーを補給しましょう。
バンク・ダウン・イン・ザ・スカイ
海抜 4,000 フィートに位置するウッドサイド ヴィラは、ベッドルーム 5 室のコロニアル様式の建物で、周囲を囲むベランダからは 360 度の山の景色を眺めることができ、グアバと桃の木に囲まれた湧水のプールを備えています。料理人のポールとアシスタントのマークは、最高においしいバーベキューチキンなどの素晴らしい料理を提供します。クリス・ブラックウェルの山荘リゾート、ストロベリーヒル、インフィニティ プールからはキングストンの街を一望できます。元の家の敷地内にあるレストランでは、ヤギのオックステールのカレー煮などのジャマイカ料理を提供し、キノアとラスタのサラダ (アクキー、カラルー、柑橘類のビネグレットソースで作る) などの料理に新鮮な地元の食材を取り入れています。珍しい石造りの暖炉 (涼しい山の夜に最適) があり、壁にはジャズ、ロック、レゲエの偉人のヴィンテージの白黒写真が飾られています。クラブ風の腰板のあるバーでトロピカル ドリンクを楽しみましょう。山への日帰り旅行をしたいが、ビーチのそばに滞在したい場合は、昔ながらの静かな海岸沿いの町を試してみてください。ポートアントニオ丘の下には、かつては世紀半ばの英国王室やハリウッドの美食家たちのお気に入りのたまり場がありました。やあ街からわずか 10 分の場所にあるこのホテルは、森から海の景色と、洗練された木製のツリーハウスのような客室を備えた、素朴でありながら洗練されたホテルです。私が最後にそこに滞在したとき、2人のロックスターが敷地内のレコーディングスタジオでレコードを制作していました。 The Bushbar では、ジャマイカの食材を使用した美味しいアジア料理を一貫して提供しています。車で 20 分圏内にある、美しい白砂のフレンチマンズ コーブ ビーチや、手付かずの地元の 3 つの自然の滝 (リーチ、サマセット、スキャター) をお見逃しなく。
南海岸
手付かずのトレジャー ビーチから、賑わうリゾート地ネグリルまで。
真剣に地元のことをする
トレジャー ビーチで最高の朝食を求めるなら、飾り気のないスマーフを訪れましょう。オーナーのドーンがアクキーやソルトフィッシュに合うコーヒーを自分で焙煎します。ランチには、キングストンのマレーズ フィッシュ & ジャーク ハットで、正義のジャーク、ヤギのカレー味、そして素晴らしいスープ、特に素晴らしいマニッシュ ウォーター (結婚式の夜に男性をより「男らしく」させると言われているヤギの頭のスープ) をお試しください。南西に向かう越智街道。ジェイクス・フルムーン・ディナーは、ジェイクのホテルが毎満月（またはその近く）に主催し、ペドロ・プレインズの農場で有機農業のパイオニアであるリズ・ソルムズが企画し、地元の食材を紹介します。 (予約はこちらからジェイクス トレジャー ビーチ.) ホテルで漁師を予約してもらい、トレジャー ビーチ近くの砂州、海から 400 m 離れたフロイド ペリカン バーまで連れて行ってもらいましょう。ドミノをプレイし、レッド ストライプを飲みながら、獲れたての魚のグリルを注文してください。セント エリザベスを南下し、必見の YS フォールズに向かう途中で、ミドル クォーター シュリンプ レディースが、超音速唐辛子で茹でた有頭ブラック リバー シュリンプの袋を販売しています。 （車で入ると、複数のペッパーシュリンプの業者があなたの車にやって来ます。軽食を調達するときは、毅然とした態度で、しかし公平に行動してください。）ネグリルで私のお気に入りの食事場所は、ビーチサイドのスポット、コスモスシーフードです。泳ぎに来たら、伝統的な赤豆のスープとスピナー餃子とエスコビッチ風魚のフライのランチをお楽しみください。でロックハウス1 つのお気に入りの物件で 3 つのスポットを当てることができます。レストランでは、昔ながらの「シンティング」（ザリガニ、イカ、鯛、エビをくどいココナッツソースで煮たもの）と、デザートに温かいサツマイモのポーンを注文しましょう。プッシュカート ラム バーでは、はじけるようなシーンがあり、幅広い種類のカリビアン ラムやトロピカル ドリンクを試すのに最適な場所です。また、ジュース バーでは、プレスされたスイカとバジルの混合物で処女になることもできます。
春休みの混雑を避ける
ネグリルの世界クラスの 11 マイルの白砂のビーチと石灰岩の崖は大きな魅力ですが、休暇中は混雑することがあります。私のお気に入りの宿泊先であるテンジン ペンには、樹上のバンガロー、プールがあり、敷地の端からは素晴らしい水泳やクリフ ダイビングが楽しめます。崖の上にシックな石造りの小屋が建つロックハウスには、毎年戻ってくる熱心な顧客がいます。または、ネグリルを日帰りで訪れることもできます。個人的には、ジェイクス トレジャー ビーチの人里離れた場所が大好きです。そこでは、ジェイソンと母親のサリーが、色とりどりに塗られたコテージやヴィラを備えた人里離れた独自のビーチタウンを作り上げました。携帯電話のない憂鬱な気分を乗り越えると、トレジャー ビーチのそよ風を通して染み込んでくるのは、完全なリラクゼーションです。
