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ほとんどのシェフに、最近の休暇は何だったかを尋ねると、同様の反論が聞こえてくるでしょう。「休暇を取る時間のあるシェフがいるだろうか？」
ピエール・ティアムは違う見方をしています。セネガル生まれ、ニューヨーク市在住のシェフテランガ—そしてリリースされたばかりの本の著者シンプルな西アフリカ料理: あらゆるキッチンにぴったりの簡単で楽しいレシピ料理本を書いている彼は、人生で一日も仕事をしたことがないと断言する人の一人です。 「私は決して仕事をしません。いつも休暇です」とティアムは笑います。 「私は仕事を自分が情熱を注げるものにする方法を見つけたので、旅行はすべて食に関係しています。確かに仕事はあるけど、とても楽しいし、休暇だし、言うのも恥ずかしいんだよ。」
今年の6月、彼はいくつかの仕事の優先事項を抱えてコペンハーゲンに飛んだが、まさに楽しい時間を過ごそうとするティアムらしい決意だった。 「主な目的は、古代穀物であるフォニオを導入することでした。アフリカ私は醸造業界に対して、これを擁護してきました」とティアム氏は言います。 「フォニオは気候に優しく、これを使用することで食糧安全保障などの問題に対処し、気候変動を緩和し、フォニオを栽培する小規模農家に経済的機会をもたらすことができます。」そこで彼は、100パーセントのフォニオビールを試すために、世界第5位のビール醸造所カールスバーグがあるコペンハーゲンへ行きました。 （ネタバレ注意：あまりに美味しかったので、彼は数本のボトルをスーツケースに忍ばせて持ち帰った。）
冷たい料理の合間に、ティアムさんはコペンハーゲンをグルメの人気スポットにしたデンマーク料理を試してみました。 「北欧の食運動に革命を起こしたこの料理を試してみたかったのです」と彼は言います。「この料理を主導した友人のレネ・レゼピは、北欧から帰国していました。日本そこで彼はスタッフ全員と6か月間過ごしたので、私たちはつながりを計画し、私は彼のキッチンで時間を過ごすのを楽しみにしていました。」
私たち全員がレゼピと一緒に料理するように招待されるわけではありませんが、誤解しないでください。ティアムもまた、コペンハーゲンを訪れる他の訪問者が行くであろう道を歩き、毎朝パン屋の間を自転車で巡り、最盛期の忘れられないデンマークのイチゴに出会いました。以下では、彼がこの魅力的な街で過ごした食事とビールが豊富な 1 週間のハイライトを、Google マップにぜひ追加したくなるピンとともに紹介します。
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飛行機から降りて最初に食べたものは何ですか?
に行きましたホテル オッティリア、旧市街にあり、実際にカールスバーグによって開発されたエリアにあります。このブランドは収益の 50 パーセントを非営利団体に寄付するというアプローチをとっており、都市のこの部分はその 50 パーセントを使って開発されました。そこから少し離れたところにレストランがありましたが、夢中になった、そこで私は北欧の定番料理であるニシンを食べました。私はそれを古典的な漬け方ではなく、衣をつけて揚げてブリオッシュとサンドイッチにして食べました。とても良かったです。
旅行中ずっと朝食の習慣はありましたか？
多くの人が移動します自転車あそこにあるので、自転車を借りましたドンキーリパブリックアプリそして毎朝違う場所に行きました。ベーカリー。この街はデンマークの朝パンで知られていますが、クロワッサンですら特別な方法で作られています。カールスバーグのスタッフは、どのパン屋が一番だと思うかを私に教えてくれましたが、誰もが異なる答えを持っていたので、私は毎朝自転車に乗ってパンをいくつか手に取り、それらを試していました。いつも食べきれないほどたくさんもらっていたので、余った分はホテルの部屋に置いておくと、毎晩完璧なおやつになりました。ハートベーカリー私のお気に入りの一つでした。
この旅行で一番楽しみにしていた食事は何ですか?
残念ながら、または私がそこにいたときは開いていませんでした。そうでなければ、それだけだったでしょうが、チームと一緒にキッチンに入ることができました。それは特別でした。伝統的なスカンジナビア料理のニシンのピクルスも楽しみにしていたので、とても美味しかったです。この場所に行ったのですが、アーマンのゲンボ完全に伝統的なものではなく、もう少し創造的なものでしたが、本当に楽しかったです。
何か安くて美味しいお店は見つかりましたか？
コペンハーゲン安くないですよね？そして、彼らの通貨とドルの換算を始めると、帰国の飛行機に乗るまでは決して行いませんが、とてもお金を使ったことに気づきます。でも実は、ルネ（レゼピ）が私をこの橋の下の場所に送ってくれたんです。ロズフォース＆ロズフォース、とても興味深い自然派ワインとそれに合う料理を持っているフランス人男性がいます。ちょうどイチゴの季節でした。そこでのイチゴは最高でした。ボートが行き交う運河のすぐそばで、ワインと一緒に新鮮なイチゴを食べました。お金も払わなかったので、本当に安かったです！しかし、そこは高価な場所ではありませんでした。オープンサンドもやってます。
贅沢な食事はどうでしょうか。それだけの価値があるものには全力を尽くしましたか?
サンチェス散財だった。私が本当に楽しんだクーリソースのかかったポブラノの詰め物がありました。シェフは、スカンジナビアの環境を活かしたメキシコ料理への素晴らしいアプローチを持っています。メキシコの風味がありながらも、デザインにはシンプルさ、ミニマリズムがありました。食べ物は環境に大きく影響され、消費者とシェフの間の会話は常に、あなたがどこにいるか、誰が料理を提供するかによって決まります。気に入りました。 Noma が営業していたら、散財になっていたでしょう。なので、食べておけばよかったとは思いますが、財布が痛まなくてよかったです。
どの食事が一番雰囲気が良かったでしょうか？
そんな場所があったのですが、穴、彼らは発酵に熱中しており、実際に地下室で発酵を行ったり、魚醤やあらゆる種類のものを作ったりしていました。そこは古い建物にあり、テーブルクロスのない長い木のテーブルがあり、すべてを共有することを意図していました。中央にはレンガむき出しのオープンキッチンがあった。雰囲気は陽気で、騒がしすぎず、しかしフレンドリーでした。人々はまだ自分たちが話しているのを聞くことができました。そして、ウェイターは緊張していませんでした。彼らは自分たちが何について話しているのか知っていましたが、あなたに説教したわけではありませんでした。楽しかったです。
街の中で、いつも食べてみたいと思う場所はありましたか?
昔泊まった風景が楽しかったカールスバーグ村。古い建築物や路面のレストランなど、タイムスリップしたような気分になります。私は、水辺に近く、工業的な外観を持つレフシャレオエンのノーマ周辺エリアに、これらの素晴らしいレストランがあり、楽しみました。ニューヨークのソーホーに少し似ていますが、商業的ではありません。
私も昔のが好きでした肉市場。そこにはまだ肉屋がいくつかありますが、グルメの目的地になりつつあることがわかり、素晴らしい、楽しいレストランがあります。最先端のビール醸造所がとても気に入りました。ワーピッグス ブルーパブ、ハンバーガー付き、パテパテ。
この旅行で気に入ったデザートはありましたか？
ハートベーカリーペストリーに対する創造的なアプローチがいくつかあり、それが私が買いすぎたものでした。レモングラスとイチゴのタルトがありました。デンマーク風というわけではありませんが、バターがたっぷり入っていて意外に美味しかったです。
旅の一番の飲み物は？
でカールスバーグ、ゾランという男はビールに関しては天才だ。彼は 100 パーセントのフォニオ ビールを作った後、シャンパンのような素晴らしい蜜を私に味わってほしいと言いました。彼は私に、というビールを試してもらったエンツォの涙。それはこの世のものではありませんでした。非常に高価で高級で、ミシュランの星を獲得したレストランにはあると思いますが、そうでない場合は非常にアクセスしやすいものではありません。しかし、すごい、これにはびっくりしました。ビールがこんなものだとは知りませんでした。古代の大麦を使用し、甘みを引き出したフルーツが入っており、何年も熟成させています。まるでビールのロールスロイスのようでした。
家に持ち帰るためにスーツケースに何か詰めましたか？
アフリカにいるときはいつも、ニューヨークでは見つからないとわかっているものを手に入れます。この旅行では、まだ市場に出回っていなかったフォニオビールをなんとか数本持ち帰ることができました。
最も難しい質問: 飛行機で戻ってくる料理は何ですか?
アーマンのゲンボニシンを使ったレストランでは、私が特に気に入った料理が 1 つありました。シーフードを 3 つの異なる方法で試食するのです。それを共有しなければならなかったのですが、とても気が進まなかったのです。
