旅行に値するフィラデルフィアの最高のレストランを作るのは人々です

完璧だと言えるでしょうフィラデルフィア午後。去年の春のある土曜日、フランクリン・デラノ・ルーズベルト・パークの天気はじめじめしていて、霧雨が降っていて灰色だったが、東南アジア・マーケットでは誰も気にしなかった。絞りたてのサトウキビジュース、パパイヤサラダ、炭火で焼いた棒付き鶏ハツ、カニチャーハン、無数のフレーバーのシェイブアイス、そして少々の雨など気にならないほどの麺類が多すぎた。高齢者や幼児を連れた家族のグループが物売りの周りを歩き回る中、さまざまな言語が飛び交った。黒、白、グレーの 90 年代のヒップホップとグランジが融合した衣装を着た 10 代の 5 つ子が、屋根付きのステージで年齢相応の熱意を持って K ポップに合わせて振り付けされたダンスを披露しました。年配のおばちゃんが注文を 15 時から 17 時までに調整し、「いや、待ってください」と振り返って友人と相談し、頭を数えると 21 ルンピアになるまで、売り子は注意深く待っていました。

で東南アジア市場、堅牢でアクセスしやすいことで全国的に有名です食文化、視覚と嗅覚で買い物をします。ほとんどの訪問者は、次の楽しみを見逃さないようにわざわざピクニックテーブルを見つけません。他の地域と同様に由緒ある市場フィラデルフィアの現在の食シーンは、数十年にわたるコミュニティ構築と、この街のインディーズ精神に対する評価の高まりの結果です。都市の物語を理解しようとしている好奇心旺盛な旅行者にとって、皿に盛られるものからあらゆる形態の文化的栄養に至るまで、都市が自らを養う方法は信頼できる出発点となります。フィラデルフィアは多くの意味で岐路に立たされています。フィラデルフィアの人々は、アメリカの他の地域と同様に複雑な問題に直面しており、人種差別と貧困に根ざした体系的な問題によって弱い立場に置かれている人々を助けるためのプラットフォームとして、食がますます重要になっています。今日のフィラデルフィアがこれほど楽しくダイナミックな訪問地となっているのは、部分的にはこうした課題のおかげです。ホスピタリティと芸術に携わるフィラデルフィア人は、他の人のためのスペースを作り出す能力を習得しています。

これは特に食べ物に関して当てはまります。過去数十年の間に、実際にここに住む人々をよりよく反映する地元の人材に重点が置かれるようになりました。 「昔は、主に大手のホスピタリティグループが注目を集めていました」と彼は言います。チュタティプ・“ノック”・スンタラノン、人気の（そして受賞歴のある）タイ料理レストランのシェフ兼オーナーカラヤ。 「しかし今では、人々は小規模なシェフにもっと興奮しています。」

スンタラノンさんは、2019年にベラビスタの歴史地区に当時居心地の良い32席のBYOBスペースだったレストランをオープンし、彼女の家族と王室のタイ料理からインスピレーションを得た料理を提供しました。 2022年に彼女は、トレンディなフィッシュタウンにある200席以上のもっと大きな場所に移転し、メニューを拡大し、シャープなカクテルリストを立ち上げました。彼女の成長は、彼女が育てた客層の反映であり、食事のたびに、通常のテイクアウトメニューの定番を超えた彼女の文化を考えるよう客に促します。自然光があふれるエレガントでトロピカルな雰囲気のダイニングルームを過ぎると、オープンキッチンでは、巨大なエビがぶら下がっている巨大なトムヤムクンスープや、初心者が食べるのをためらってしまうほど、小花やひな鳥を細かく正確に模倣した餃子が出来上がります。そして、深み、明るさ、風味豊かなスパイス、ゆっくりと広がる熱を巧みに使ったセンセーショナルなカレー。

南フィラデルフィアには、ボクビル、アーティスト、非営利団体、企業の本拠地として再利用された高校です。エミリー・リデル有名なパン屋さん機械工場、ここでは、お祝いのイチゴのタルトやルバーブのガレットなどのお菓子を求めて毎日行列ができています。彼女の解釈は、フランス語インスピレーションを受けたペストリーやヴィエノワズリーは、彼女の並外れたパン作りと同様に伝説的なものになりました。彼女は、ソーシャル メディア (新しい視聴者にリーチし、本物のストーリーを伝える能力) が、製品の販売から、彼女の食べ物の言葉を熱心に広める情熱的な顧客ベースの構築への移行を助けてくれたと信じています。 「15 年前、人々に探しに来てもらうことなくビジネスを立ち上げるなんて想像もできませんでした」と彼女は言います。

食のコミュニティ構築におけるフィラデルフィアの取り組みの一部は、全国的な影響を及ぼしています。クリスタ・バーフィールドは、ファーマー・ジョンは、米国最大の黒人女性が所有する農場であり、都市住民に高品質の食品を提供するとともに、総合的な健康教育を提供することを目指しています。彼女は農場とフィラデルフィア全域で CSA を運営し、都市住民同士、そして住民と土地の間の両方のつながりを促進しています。バーフィールドさんは、ジェームズ・ビアード財団が6月に食の正義、公衆衛生、持続可能性の分野で長期的な影響力を持つ先見の明のある人を表彰するリーダーシップ賞を授与した地元住民2人のうちの1人だった。彼女の受賞者には、デトロイト スタイルの創始者であるムハマド アブドゥルハディも含まれていました。ダウン・ノース・ピザノースフィラデルフィアの機関は、元収監者を独占的に雇用し、移動手段、法的指導、住居も提供している。陽気で楽しいダウン ノースでは、フィラデルフィアで最も伝説的なヒップホップ グループ、ザ ルーツへのオマージュであるブレイク ユー オフのような、まばゆいばかりのパイが登場します。ラム ソーセージにレモン リコッタチーズを添え、ザアタル スパイスとニンニク入り蜂蜜を添えたものです。 。フィラデルフィアでは、料理革新の最前線に立つことは、コミュニティ組織化の最前線に立つことと同じであることがよくあります。

この作業はレストランの枠を超えて頻繁に行われます。フィトラークラブセンター シティにあるは、オーダーメイドの会員向けソーシャル クラブであり、優れたジム施設、コワーキング スペース、食事場所、14 室のホテルを備えたウェルネス ハブです。そのデザインは、柔らかな中間色と黒のアクセント、親密な照明、見事な植物や花のアレンジメント、くつろぎや長い会話を求める豪華な家具で厳選されています。美学を超えて、こう言います。キンバリー・マクグロンクラブの社会的影響担当副社長であるフィトラーは、クリエイター、アーティスト、非営利リーダー、政治家、業界トップ、活動家などのメンバー間のつながりを育むことでコミュニティを育成するスペースです。この取り組みの一部は、正式な組織的なイベントを通じて行われますが、多くのことは、適切な人々のグループを集め、彼らが自分たちで集まることができる場所を提供するだけで起こります。

「このようなスペースがあると、人々は安らぎを得ることができます」とマクグロン氏は説明する。 「立ち止まること、じっと座ること。私はよく、デザインをどのように利用して優しさと広がりの瞬間を作り出し、自分自身を大切にする能力を高めることができるだろうかと考えます。デフォルトでは、それは他の人々の世話をするために波及します。」

町の向こうのパッシンク地区にある、ヨーウィデザイナーが2016年に設立したブティックホテル兼ライフスタイルショップです。シャノン・マルドナドアーティストを増幅して称賛し、過小評価されている声に機会を与える方法として。このショップとホテルでは、機能的なメーカー、デザイナー、アーティストから厳選されたエキサイティングな小規模商品を取り揃えているほか、ワークショップからコレクション発表会までのイベントも開催しています。 「私たちが最初にここに来たとき、人々は私たちが何をしているのか混乱していました」と彼女は言います。 「しかし今では、より多くの店舗、アートギャラリー、実験的なプログラムなど、より多くのスペースがあります。人々は私たちを地元の才能の出発点として見ており、私たちがやっていることを具体的に体験するためにここに来ます。」

誇張してもしすぎることはありません。フィラデルフィアは素晴らしい街です。フィラデルフィアの専門家でも、旧市街の魅力的な石畳の通りや街の景色など、訪れるたびに驚くべき新しい発見に遭遇することがあります。デラウェア川多くの歩きやすい橋を渡りながら、4,000 を超える (そして今後も増え続ける) 公共の壁画や、パッシンクの周囲に曲がりくねったレンガ造りの長屋へと向かいます。そして毎日、数え切れないほどの無名の人々が、この町の美しさにささやかな貢献をしています。フィラデルフィアで何かが喜びと尊敬に根ざしている場合、誰もがそれについてあなたに知ってもらいたいと考えます。誰もがあなたにそこに行ってほしいと思っています。実際、彼らはおそらくあなた自身を連れて行くでしょう。

ウェストフィラデルフィアでは、スイカズラの備えは、日中はアフリカ中心の食料品店兼テイクアウト スポットで、ほとんどの夜は素晴らしいテイスティング メニューを提供しています。オーナーシェフシビル ストリートオード・テイトそして彼女の夫、オマール・テイト、反植民地主義の物語を織り交ぜますアフリカ人ディアスポラのフードウェイ、再考ハイチ人おいしいだけでなく刺激的な料理を通じて民間伝承（セント・オード・テートの遺産）を伝えます。マダン サラはマランガで作られたアクラのフリッターで、ハイチの食料庫の定番であるエピス アイオリとピクリズが組み合わされています。給仕人はハイチ経済における現金食品市場の重要性を説明する。その後すぐに、ハイチ系プロデューサーのケイトラナダとマッハホーミーによる同名の曲 (ショップのプレイリストの 1 つに収録されている) からインスピレーションを得た $payforhaiti と呼ばれる栗のパスタが続きます。この経験は、ハイチ革命後、独立と引き換えに西側初の黒人共和国がフランスに支払わなければならなかった賠償金を反映しており、その後の世代に理解できない額の借金を背負わせた。ゲストは食べ物に夢中になりますが、盲点や新しい学習の機会について考えるために雑談を放棄することがよくあります。

ドア近くのポスターには「チャイナタウンにスタジアム・カジノ・アリーナは禁止」と大きな活字で書かれている。これはフィラデルフィアの食品業界におけるコミュニティ間支援のもう一つの反復であり、何が誰にとって重要なのかという問題に取り組んでいます。支持者らは、76ersのための新しいバスケットボールスタジアムが地元経済を活性化すると主張している。批評家らは、退廃的なエッグタルト、点心、癒し、文化プログラムを求めて地元住民も観光客も群がる人気の愛されている近所のビジネスが避けられないものだと指摘している。

歴史が何かを示唆しているとすれば、人々がフィラデルフィア内で語りたがる勝利や、市外の人々が分かち合いたがる物語は、小さくても強力な先駆者たちを際立たせるものだ。この場所を定義するのは、一般的なものと商業的なものではなく、インディーズの違いです。カニカレーのレシピをチームに教える直前、スンタラノンさんは私に次のように表現しました。フィラデルフィアでは違うやり方でやっています。」

どこで食べるか

チャドとハンナの夫婦チームは、子牛のほほ肉の煮込みなど、何を食べても飽きない料理を含む季節のニューアメリカンテイスティングメニューを提供する親しみやすいスペースを開拓しました。金曜日土曜日日曜日。アメリカンビストロと隣接するバーキッチンとバー別名リッテンハウス スクエア内にあり、10 年以上にわたって静かな印象を与え続けています。スタッフは温かく、シェフのイーライ・コリンズの料理に情熱を持っています。風通しの良いひよこ豆のパニースや、ハーフチキンのグリル、ニンジンジュース添えをお試しください。巻き寿司やちらしなどの定番メニューに加え、ロイヤル寿司＆居酒屋, シェフのジェシー・イトウは、ウニクリームを添えた自家製ブカティーニ、わさびとワカモレを添えたマグロの紫塊などの遊び心のある料理や、17 コースのおまかせ料理を提供します。コネチカット育ちのシェフ、アマンダ・シュルマンとケベック出身の婚約者アレックス・ケンプによるビストロが誕生マイルー、フランスの古典にひねりを加えたものを専門としています。常に変更されるメニューは新鮮な季節の食材を優先しており、ある日はホタテのグリルとブラウンバター添え、次の日はローストした骨髄とそら豆を添えることになります。

ベテランのパン屋フアン・カルロス・アパリシオは、フィラデルフィアの他のレストランで 20 年間研鑽を積み、そのパンプログラムを有名にしました。今、彼は自分の立場を持っています、エル・チンゴンでは、サワー種のトルティーヤと巨大なセミタ、またはチョリケソとして知られる伝統的なチーズディップのような具材があふれるプエブランサンドイッチでタコスを提供しています。ボク ビルの 8 階には、マイケル フェレーリによる現代シチリア料理の爽快な解釈が展示されています。アーウィンの家の上階。甘酸っぱいアグロドルチェソースをかけ、コールラビのピクルスを添えたメカジキのフライなど、本格的でフレンドリーな料理をお楽しみください。福ビルにもある職人技のパン屋次女製パン会社メルセデス・ブルックスとロンダ・サルツマン姉妹による、地元の食用花で飾られた華やかなケーキやカップケーキを提供しています。ここで間違いはありませんが、特に人気があるのは巨大なファッジブラウニーです。

家族経営のエチオピア料理レストランアビシニアは、西フィラデルフィアの気取らない角にあり、素晴らしいシチューとスポンジ状のパンを提供しています。 2 つのバー (1 階と 1 階) は、完全な食事メニューと豊富なカクテル リストを備えた活気あふれる目的地です。人気の都市型ワイナリー壁画都市セラーズフィラデルフィアから半径300マイル以内で収穫されたブドウから作られたブドウを年に数品種出荷しており、落ち着いた雰囲気や軽食メニューとよく合います。フィッシュタウンに新たに拡張された拠点があり、カラヤグンパオ（ロブスターほどの大きさの川エビ）などの目を見張るようなシーフードやその他のタイ料理で、これまで以上に輝きを増しています。エミリー・リデルの陽気なベーカリー、機械工場では、夏にはベリーのタルト、冬にはグレープフルーツとケシの実を混ぜ合わせたものなど、素晴らしいパンや季節のおやつが登場します。

どこに泊まるか

シャノン マルドナドのブティック ホテルの 1 階にあるデザイン ショップは、今後のアトラクションのプレビューとして機能します。内部ヨーウィ, 13 室にはノーマン コペンハーゲンの椅子、Studio Arhoj などのブランドの陶器、著名なデザイナーや新進気鋭のデザイナーによるオブジェがあり、過小評価されているメーカーを優先しています。多くのものが購入可能です。でフォーシーズンズ ホテル フィラデルフィア アット コムキャスト センター、45階から始まる客室からは床から天井までの市街の景色を眺めることができます。全体を通しての行き届いたサービスも同様に満足です。宿泊していない場合でも、ガラス張りのエレベーターで 60 階の SkyHigh に行きましょう。このバーでは、シェフのジャン ジョルジュ ヴォンゲリヒテンによるアジア料理とフランス料理のインスピレーションをパノラマの景色とともに提供しています。

深夜のスポットとして愛され、W フィラデルフィアは、明るいパレット、独創的な照明、そしてあらゆる面での生きる喜びで雰囲気を演出する遊び心のある宿泊施設です。プールサイドのカバナではライブ パフォーマー (R&B アクトや DJ) がゲストや地元の人々を誘い出すことが多く、階下のリビング ルーム ラウンジには追加の音楽セットがあり、さらに交流の機会を提供します。歴史ある雰囲気、街のランドマークである公共広場という絶好のロケーション、そして最高のサービスにより、ザ・リッテンハウス信頼できる贅沢を求める目の肥えた訪問者を長年魅了し続けている、根強い人気のブランドです。 Mary Cassatt Tea Room では、午後に心地よいスイーツ、セイボリー、スコーンをお楽しみいただけます。 4キーWmのホテル。ムルヘリンの息子たち上には同じ名前の人気のイタリアン レストランがあり、ゲストに地元の人のように感じてもらうことに大成功しています。各スイートには、フルキッチン、コンソールステレオシステム、そしてそこに住んでいるような気分にさせるその他の無数の備品が備わっています。フィッシュタウンという最高のロケーションも悪くありません。

この記事は、雑誌 2024 年 9/10 月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。