完全な免責事項:カルボナーラそれ以上にこの記事の主題に値しないトマトとベーコンまたはチーズと黒胡椒、どちらも絶対に注文すべきですローマ（するフランチェスコよりのためにトマトとベーコン、 そしてフラビオ・ヴァレヴォデットのためにチーズと黒胡椒）。しかし、カルボナーラはアメリカ本土で人気があり、さらにアメリカ寄りの裏話もあり、絶対に外せない料理となっています。それと、それが心安らぐ食べ物のほぼ完璧な一皿であるという事実。
地元の言い伝えによると、この料理はあご、ペコリーノ、卵、パスタ、コショウは、第二次世界大戦後、連合軍によるイタリア占領中に作られました。米軍人たちは故郷で育てられたベーコンと卵に飢えていたため、地元のレストランは兵士たちを喜ばせるために、それらの食材を組み合わせ、温かいパスタと混ぜ合わせ、最後にコショウを数杯加えるというセンスを持っていた。ホームシックな味蕾。この料理を作ったレストランは確認されていませんが、90年以上の歴史があると聞いています。アル モロトレビの泉のオリジナルのバージョンは、この料理の発祥の地からのものと同じくらい軽くて滑らかです。そしてボーナスとは異なりますフェットチーネ アルフレッド、解決策を得るために街中の1つまたは2つのレストランだけに頼る必要はありません。どのトラットリアでもバージョンはありますが、何かの 3 つの基本ルールに従ったバージョンが必要になります。ノンナ食べるでしょう：肉はそうあるべきですあご、パンチェッタではありません。ニンニク、マッシュルーム、玉ねぎなどの風味豊かな添加物は厳禁です。そして、「シェフ」がクリームでソースを濃くした場合は、フォークを置いて立ち去ってください。
街中には適切な場所がたくさんありますが、街に戻るたびに戻ってくる場所がいくつかあります。ロッシオーリ路地裏の入り組んだところにあります花畑厳格なシルバーサービス、2か月待ちのリスト、そして有名な卵愛好家がヤギミルクを食べて育てたトスカーナの鶏からとった特別な卵を使用していることで有名です。パオロ・パリシ上にリボルノ。より古典的なもの（古き良きローマの卵、リガトーニの代わりにスパゲッティ、その上に新鮮なペコリーノの山）は、次の場所で見つけることができます。アルマンド アル パンテオンローマ全土で主要な記念碑の全景が見える唯一のレストランで、食事の完全な許可を与えています（土壇場で特製の砂肝入りフェットチーネに切り替えたくなっても、ご容赦ください） 。
ただし、最も正確なバージョンは、私たちが外食するのにお気に入りの 2 つの近所のどちらかに必ず見つかります。ピペルノ2,000年の歴史を持つポルト・ドッタヴィアの影にあるユダヤ人街で、クリーミーな卵と塩気のある歯ごたえのある塊のバランスが絶妙です。あごカルボナーラはローマの究極の、恥ずかしくない快適な料理になるかもしれません。さらに南にあるテスタッチョの飾り気のない地区では、居酒屋活気に満ちたモンテ テスタッチョ通りに並ぶこの店では、手作りのフェットチーネと市内最高のカルボナーラを使った、誠実で素晴らしいカルボナーラ料理を提供しています。あご地元の有名デリのカットなどヴォルペッティ—私たちは木のテーブルへ向かいますペリリシンプルなトラットリアのソースは、卵黄から黄色のシルクに優しく混ぜられます。しかし、テスタッチョでその場で夕食を済ませることの良いニュースは、ひどいものを食べる必要がないということです。観光客の目から逃れることができたので、ローマ人やイタリア語のみを話す給仕とダイニングルームを共有することになります。なので、ペリッリが満席の場合は隣に行ってください。
