あるようですとてもフェットチーネ・アルフレッドの起源を巡る混乱。何でも聞いてください真のローマ人それについて尋ねると、「アルフレドって誰？」と当惑することになるでしょう。それは、アメリカ人の皆さん、ローマの子供たちは、ここにいる私たちのように、このクリーミーな心安らぐ食べ物を平らげて育ったわけではないからです。 （繰り返しになりますが、オリーブ園はまだ地中海の海岸に到達していません。）結局のところ、アルフレドは一緒に見つかりません。カルボナーラとアマトリチャーナ有名な郷土料理の殿堂にあるのは、それがローマ料理ではないからではなく、それが街中に広まらなかったからです。その起源は、近くの脇道にある一軒の無名トラットリアでした。トレビの泉。 1900 年代初頭、その名を冠したアルフレッド ディ リエロは、妊娠中の妻に栄養を与えるために高カロリーの食事を必要としていました。そこで彼はバターとチーズを混ぜてフェットチーネ麺の上に溶かしました。満足した妻は、それをメニューに加えたいと主張しました。
しかし、それは厳密に家の専門家であり続けました。賞賛にもかかわらず（メアリー・ピックフォードとダグラス・フェアバンクスが旅行中に食べたという噂が渦巻いている）ローマの休日1927年に）、他のトラットリアはおそらくその不誠実さのためにそれを拒否したでしょう。アルフレッドはチーズにパルミジャーノを使用し（ペコリーノ・ロマーノの国では大胆な行動でした）、バターは当時のイタリア人にとって日本人にとって牛乳と同じくらい馴染みのない食材でした。しかし、おかげでアメリカ国内で人気を博しました。ペンシルベニア州製麺会社: ペンシルベニア・ダッチは、影響力のあるアルフレッドと呼ばれるクリーミーなソースを販売しました。ニューヨークレストラン経営者のジョージ・レナート氏は、この料理を絶賛した。土曜の夕方のポスト彼が旅行から戻ったときローマ。私たちが現在食べているバージョンは、クリームたっぷりで、多くの場合鶏肉が入っていますが、アルフレドが 1 世紀前に作ったものを粗末に仕上げたものです。そして、たとえ昔のトラットリアがあったとしても、それは間違いなく今のローマで見つかるものではありません。テスタッチョPrati にはメニューに Alfredo がありました (彼らにはありません)。
探すのをやめて、代わりにカルボナーラで済ませるべきでしょうか？郷土料理の専門家エリザベス・ミンチリまさかと言う。 「旅行者には、ローマでアルフレドを探すよういつも勧めています」と彼女は言います。 「どこに行くべきかを知っていればいいのです。」それはトラットリア デッラ スクローファ、 間ナヴォーナ広場トレビの泉は、ショッピング センター用のスペースを作るために最初の場所が平らになった後、アルフレドが始めた 103 年の歴史のあるレストランです。あなたが手に入れるのは、アルフレドが何年も前に作っていたように準備された山盛りのパスタです。熱い麺をホットプレートの上に置き、テーブルで（たくさんの）柔らかくしたバターと（たくさんの）すりおろしたパルミジャーノを混ぜます。あなたが手に入らないものは、クリーム、ニンニク、または圧倒的な旅行者の片思いです。ローマでは、それ自体がやりがいのあることなのです。
この記事はもともと 2014 年に公開されました。新しい情報で更新されました。
