ブエノスアイレスのベストレストラン 15

旅行者は長い間、ブエノスアイレスにあるヨーロッパのカフェや伝統的なカフェを絶賛してきました。グリル後者では世界最高のステーキを提供しています。しかし、最近まで、この国際的な目的地には、語るべき料理の多様性はあまりありませんでした。しかし近年では、日本の味を提供する新世代のレストランが登場しています。アジア、中東、のさまざまなコーナーラテンアメリカ街の食シーンに多文化主義をたっぷりと加えました。そして地元のシェフたちは、見過ごされてきた自家製食材をますます紹介し、アルゼンチン料理を再定義しています。冒険好きな人は大喜びします。

ルー

サンペレグリノの受賞歴のあるシェフ、マルティン・レバウディーノは、伝統的な高級レストランであるオビエドで20年近くキッチンを指揮し、住宅地レコレータにある控えめでエレガントな彼の店、ルーで想像力を自由に発揮させています。レバウディーノでは、肉、果物、野菜をさまざまな地域から慎重に調達しています。南アメリカ肉を愛するブエノスアイレスで最高のシーフードを含む、風味豊かで美しく盛り付けられた地中海料理を作成します。カリフラワーのピューレを添えたパタゴニアのマス、イカの赤ちゃん、サンファン県産の黒オリーブを使ったニョッキを試してみてください。また、ポップコーンの「香水」を添えたパンナコッタ、温かいイチゴ、ピンクペッパーコーンソースなどのデザートを食べる余地も残しておきます。

ルシターノ

パレルモのこのエレガントな新参者は、ここをたまり場にしている社交界の名士、モデル、俳優たちのおかげで、見ても注目される場所でもあります。古いポルトガルの植民地からインスピレーションを得たルシターノの住宅インテリアは、何年もポルトガルで過ごしたオーナー、マルティン・パカノフスキーの個人コレクションからの骨董品で構成されています。パリレスパドンやマキシムのような由緒ある施設で働いています。壁には 15 世紀に遡る版画や地図が額装されており、家具にはジョージ王朝時代、摂政時代、ルイ 15 世時代の品々が飾られています。シェフのアレハンドロ・タルディッティはフランスの影響を強く受けたヨーロッパ料理を提供し、バーテンダーのラミロ・モイセスはフェンネルやカルダモンなどの食材を使って特製カクテルを作ります。

労働者

El Obrero ほど、その土地の雰囲気を伝えるレストランはほとんどありません。このレストランは、ラ ボカの歴史的で、少し荒っぽい地区の静かな通りにあります。この有名なものを入力してくださいボデゴン（ホッとする料理を提供する伝統的な近所の店）そして、ここが昔ながらのブエノスアイレスであることが明らかになります。ここ数十年、ここはあまり変わっていないが、壁にはサッカーの記念品や、ボカ・ジュニアーズのユニフォームを着たディエゴ・マラドーナ、フランシス・フォード・コッポラ監督、そしてボノといった著名な訪問者の写真がますます混雑している。ポテトトルティーヤ、モッツァレラチーズ入りほうれん草のラビオリなど、実績のある定番料理を注文してください。カラメルソースフラン、この街のイタリアとスペインの伝統の証です。

ちゃんとした

看板のない整備工場の中にひっそりと佇む素朴な飲食店が、なぜブエノスアイレスで最も話題の 2016 年のオープン店になったのでしょうか?それは、レオ・ラヌソルとアウグスト・メイヤーという二人の若いシェフの輝かしいキャリアと関係があるに違いありません。高品質の市場の食材を提供するという彼らの取り組みは、直火調理の熟練と一致しています。しかし、プロパーはステーキハウスではありません。実際、肉料理はメニューにあまり登場せず、代わりに、カシュー クリームと焦がしレモンを添えたグリル アーティ チョークや、ケール、パタゴニア ブルー チーズ、ヘーゼル ナッツを添えたスモーク サツマイモなどの料理が人気を集めています。そして、その荒削りな雰囲気もレストランの成功に一役買っていることが判明し、地元の批評家はそれを「ガレージの高級料理」と呼んだ。

グランドダバン

シェフのマリアノ・ラモンは、レストランで働きながらフュージョン料理について学びました。ニュージーランド世界中のスパイス、ハーブ、その他の材料をブレンドする達人であるピーター・ゴードンと協力。スペイン、タイ、マレーシア、ペルーなど、約 10 年間海外で過ごした後、ラモンは帰国して、東南アジア、中東、ラテンアメリカの味を提供する、パレルモの装飾もまばらな小さな店「グラン ダバン」をオープンしました。組み合わせは必ずしも明らかではありませんが、機能します。サツマイモがあるよムベジュ（パラグアイのでんぷんケーキ）フォンティーナチーズ、インゲン、スパイシーな赤胡椒ジャムを添えて。生姜とニンニクでマリネしたローストウズラとタヒニヨーグルトソースを添えて。

スナエ アジアン カンティーナ

編み込まれたランタン、赤いビストロの椅子、巨大なバナナの葉の絵で覆われた壁 (マルティニークとして知られる象徴的なデザイン) が、パレルモにあるこの活気のある新しいレストランのシーンを演出しています。幼少期にフィリピンと日本で暮らし、その後ニューヨーク市の現在閉店しているキンカオで働いていたアメリカ人シェフ、クリスティーナ・スナエが率いるスナエ・アジアン・カンティーナでは、最高の極東料理のいくつかブエノスアイレスで。メニューには、パッタイ、揚げワンタン、小籠包などの中国、ベトナム、タイ、フィリピンの人気メニューに加え、次のようなあまり馴染みのないメニューも含まれています。ブン・ティ・ヌオン, 蜂蜜とレモングラスでマリネしたベトナム風グリル豚肉、ビーフン、ハーブ、魚醤、ピーナッツを添えて。

アロズ ビストロ

サン イシドロの高級郊外にあるアロス ビストロに行くには、ブエノスアイレスのダウンタウンからだと最大 1 時間かかる場合があります。しかし、特に美食家にとっては、シェフのアレハンドロ・フェローの新鮮さへの執拗なこだわり（すべてが手作りで、野菜やハーブの多くはレストランの裏にあるミニ農場で採れたものです）と繊細な盛り付けを称賛するでしょう。カジュアルな雰囲気に騙されないでください。ピンセットや奇妙な形のヘラを使うタイプのキッチンです。フェラー氏のヨーロッパでの訓練は、ミニココットで提供されるマッシュルーム添え牛肉のトリアンゴリーニや、カボチャ、ネギ、ニンニクを添えたベーコン巻きウサギの「チョリソ」などの料理に現れています。

ミシグネ

2年前にパレルモのエレガントな地区にこのリラックスしたレストランをオープンして以来、シェフのトマス・カリカは新星になりました。彼はニューヨークの Food & Wine の Chef's Table に料理人として招待され、彼のレストランは 50 Best Restaurants Academy によってラテンアメリカで最もエキサイティングな発見の 1 つとして選ばれました。イスラエルで一流シェフのエヤル・シャニから料理を学んだカリカは、古典的なユダヤ料理を再発明する際の彼の不遜な態度と自由に流れる創造性で際立っています。 Mishiguene のメニューには、伝統的なアルゼンチン産牛肉のカットを使用した骨付きパストラミや、トリュフ入りジャガイモと 65 度の卵を添えたフライパンで提供されるほうれん草のブレカなどがあります。

バケアノ

ラテンアメリカのベスト レストラン 50 リストで 13 位にランクされている、このサン テルモの評判の高いレストランは、命知らずの美食家には必ず立ち寄る場所です。アルゼンチン全土の小規模生産者から仕入れたダチョウ、リャマ、イノシシなどの希少肉を現代の技術で調理し、地元のハーブ、穀物、食用花の芸術的な盛り付けとともに提供されます。シェフのフェルナンド・リヴァローラ氏は、それを「郷土料理の現代料理」と呼んでいます。これは、季節ごとに異なる 7 コースのテイスティング メニューの一部として提供されるウサギのリゾット、ガーキン球とチーズフォームを添えたリャマのカルパッチョ、わさびスポンジ ケーキを添えたカイマン 餃子などの料理にぴったりの表現です。 Rivarola のソムリエである妻、Gabriela Lafuente は、各コースと地元のワインを組み合わせるのに優れた仕事をしています。

アランブル

ゴンサロ アランブルは、ブエノスアイレスで最高の食事体験と言われる精巧で風変わりな 19 コース メニューで、彼の名を冠したレストランをトップの地位に引き上げました。巨匠マルティン・ベラサテギとジョエル・ロブションのもとでシェフが訓練を受けた、完全にオリジナルの料理で泡、ムース、ゼリー、球体をご期待ください。最近のメニューには、海洋生物の色を模倣した紙のように薄いクラッカーで作られた「サンゴ礁」、黒キヌアとマスタードアイスクリームを重ねたタルタルステーキ、小さな木にぶら下がったガラス球に入ったお口直しなどが含まれていました。サン テルモ郊外にあるかなり小さなダイニング ルームはすぐに満席になるため、早めに予約してください。

エレナ

この素敵なレストランの店内四季ホテルの大規模な改装の一環として 2014 年に発表されたこのホテルは、2 倍の高さの天井、ヘリンボーン模様の大理石の床、革タイルで覆われた壁、房状のベンチ、巨大なドーム型の天窓が特徴です。オープン キッチンからは、シェフのフアン ガフリとニコラス ディアス ロサエンスが、農場から食卓までの実践に根ざした現代的な料理を提供します。アルゼンチン産牛肉がメニューの主役で、特にアンティーク ガウチョ ナイフのコレクションの隣に目立つように陳列されている乾燥熟成ステーキが人気です。エビのソテーとコリアンダーのアイオリ添え、タコのグリル、黄胡椒とアーモンドエマルジョン添えなど、シーフードのメニューも豊富です。毎日獲れた魚も楽しめます。

アトランティック フローリスト

シックなフラワー ショップとワイン ブティックの裏にあるフロレリア アトランティコは、アルゼンチンの飲み物業界の 2 人の有名人、バースト ジョバンノーニとソムリエのフリアン ディアスが率いるフレンドリーなカクテル バー兼レストランです。生意気なもぐり酒場のコンセプト (ユニークなカクテルと熟練した肉のグリル) のおかげで、この店は 2013 年に瞬く間に人気スポットとなり、その話題は今も続いています。かつてレティーロの造船所に大挙してやって来た移民にインスピレーションを得たカクテル メニューは、ヨーロッパ諸国ごとに分かれています。たとえば、イタリアに特化したページでは、アペロール、カンパリ、グラッパ、シナールで作られた調合品が紹介されています。

iラティナ

iLatina は閉じたドア、民家の中にある半秘密のダイニングルームで、コロンビア人のサンティアゴ、カミロ、ローラ・マシアス兄弟がラテンアメリカ料理を提供していました。彼らの大成功により、街で最も厳しい居留地の一つとなったヴィラ クレスポに適切なレストランを設立しました。メニューはありません。代わりに、料理長のサンティアゴが毎週、カリブ海沿岸のコロンビア料理に重点を置きながら大陸各地を巡る 7 コースの料理を作ります。アニスを注入したものを試してみてはいかがでしょうかアレパスアボカドとチチャロン（豚の皮の揚げ物）、ウサギのコンフィとピスタチオを詰めたユッカのフリッター、コロンビアコーヒーで味付けした豚肩肉など。

トモ1

ホテル パナメリカーノ内にあるこの贅沢なレストランは、2 人の姉妹、エイダ コンカロとエベ コンカロの愛の結晶です。彼らは 50 年近く前に料理の冒険を始め、最終的には地元料理を再定義するようになりました。彼らはそれを「コシーナ ポルテーニャ」（ブエノスアイレス料理）と呼び、この都市のヨーロッパの影響の寄せ集めが独特の料理のアイデンティティを形成したという前提を置いています。メニューがフランス料理に偏っていると主張する人もいるかもしれませんが、間違いなくおいしいし、最高品質の地元産の食材を使って作られています（トモ1が流行するずっと前からこの習慣を採用していました）。 2010年にエイダが亡くなると、彼女の才能ある息子、フェデリコ・フィヤレールが厨房を引き継ぎました。

カブレラ

La Cabrera は、2013 年にラテンアメリカのベスト レストラン 50 にランクインしてから国際的に有名になりましたが、10 年以上にわたって地元の人や関係者の間で人気があります。オールドスクールの現代版における勝利の方程式グリル作り方は簡単です。ヘレフォード牛とアバディーンアンガス牛の最高の部位を選び、完璧にグリルし、キャラメル玉ねぎをトッピングしたフライドポテト、ヤシの芯のサラダ、プロヴォレッタ、外側がカリカリのプロヴォローネチーズを小さな鋳鉄製のフライパンで焼きました。