フランス版料理番組に出場後トップシェフ2020年、セネガル生まれのモリー・サッコは、アフリカと日本からインスピレーションを受けた彼の料理に衝撃を受けました。それから 1 年も経たないうちに、28 歳の革新的なレストランがオープンしました。MoSukeパリ14区にある、ミシュランの星を獲得したお店です。
このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。
あなたの料理をどのように説明しますか？
フランス人、アフリカ人、そして日本の影響ですので、モー助に来るお客様が求めているのは、今まで味わったことのない、他では味わえない味です。たとえば、ウナギ（日本産淡水ウナギのグリル）には、マダガスカルのマンゴーサラダであるラサリーマンガを彷彿とさせる薬味を添えて提供します。そして、古典的なセネガル料理のチキンヤッサがありますが、私はこれをフランスと日本の食材、セヴェンヌの甘い玉ねぎや柚子やすだちなどの果物で再解釈するのが好きです。まったく異なる食材を使ってこれらの料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
MoSuke がこれほど成功したのはなぜだと思いますか?
食べ物の組み合わせは特に興味深いと思います。紙で見ただけでは何を食べるのかよくわからないので、注文してみるのが一番良い方法です。私たちのレストランはちょっとした冒険を提供します。 MoSuke に来るのは、空港に行くのと少し似ています。2 ～ 3 時間の食事を体験し、その間に西アフリカ、南アフリカ、日本、そして場合によってはその中間の場所へお連れします。コンセプトは、お客様を食を通じて旅に連れて行くことです。私がやっていることはほとんど変わらないフランス料理。それはここの社会がどのように変化しているかを示す方法です。ますます多文化で多様性が増しています。私はフランスのシェフですが、21世紀のシェフです。
モリー・サッコ
クエンティン・トゥルベス現在のパリのフードシーンはどうなっているのでしょうか？
満開です。 15年、20年前に人々が慣れ親しんでいたものとはまったく異なる新しいシェフが登場しており、料理も従来とは異なります。伝統的な規範に縛られません。さらに多様性もあります。数年前、アジア料理はパリ主に中国人でしたが、今では日本語、韓国語、ベトナム語、タイ語を簡単に知ることができます。パリジャンは自分たちが何を食べているかについてより多くの情報を持っています。多様性という点ではまだロンドンのような都市には及ばないが、その方向に向かって進んでおり、それは素晴らしいことだと思う。
首都で一番好きなレストランはどこですか?
ベルトラン・グレボーシェフセプティミウスは、食材、季節、食感、調理の扱いに関して科学を発展させてきました。彼は本物だ知っている。ジェローム・バンクテルが行っていることもラ リザーブ パリさんのガブリエルこのレストランは厳格さ、正確さ、技術の点で素晴らしいです...彼はすべてのシェフのお気に入りのシェフだと思います。もう一つの傑出したのは、デビッド・トゥーテンの同名の場所。
他にグルメな住所はありますか?
マミーシュ。伝統的なパン屋というわけではありませんが、私はそこでのパン屋の仕事が大好きです。そしてゴゲット11 区にあるこのワインセラーは、間違いなくパリで最高の自然派ワインセラーの 1 つです。
よく行く近所はどこですか？
10区のサンマルタン運河。周りには素晴らしいレストランがいくつかあるので、私はいつも胃袋に導かれています！私のお気に入りの 1 つは、と呼ばれる小さなアジアの食堂です。シセン、私が常連なのですが、そのすぐ隣にあるのが、総合カウンター、飲みに行くのに楽しい場所です。また、グアドループのフライドサンドイッチであるボキットや、夜食にぴったりの塩タラのフリッターであるアクラスなどの屋台の食べ物も提供されることもあります。運河の向こう側には、6月上旬、素晴らしいワインセラーがあり、さらにその上にあります。キャンディドでは、シェフのアレッサンドロ・カンディドが日曜日に最もおいしいローストチキンを調理します。
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