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昨年は、アフリカ系アメリカ人コミュニティに対する蔓延する社会的不正義を米国に認識するよう要求する運動が活発化した。また、過小評価されているコミュニティに自分たちの物語を語り、アメリカの歴史の中での地位を取り戻す機会も提供しました。フードライター兼ソムリエのスティーブン・サッターフィールド氏に、砥石、食の起源と文化に特化した印刷雑誌およびメディア会社であり、それはアフリカ系アメリカ人の食べ物の起源の物語を伝えることを意味していました。
Netflixの中でハイ・オン・ザ・ホッグ: アフリカ系アメリカ人の料理がいかにしてアメリカを変えたか, サッターフィールドは、100万人以上の人々が知らず知らずのうちに大西洋横断奴隷貿易に参加した、帰らざる門のあるベナンから始まります。しかし、ジェシカ・B・ハリス博士の本に基づいたこの4部構成のドキュメンタリーで明らかにされた物語は、ハイ・オン・ザ・ホッグ：アフリカからアメリカまでの料理の旅、この本は、ベナンとアメリカの口では言い表せない真実だけを描いているのではなく、アフリカの食べ物と伝統がどのようにしてアメリカに伝わったのか、そしてこの料理の遺産がどのようにしてアメリカのさまざまな食の現場で繁栄し続けているのかについても描かれています。チャールストンの ガラの国。シリーズ全体を通して、サターフィールドは地元の食べ物の起源や、マカロニチーズのようなアメリカの人気の主食に対するアフリカ系アメリカ人の歴史的な貢献について学び、シェフ、文化保存活動家、料理歴史家、起業家らとの共同の食事の目撃者に視聴者を招待し、回復力について議論します。人々の個性と、目の前に置かれた食べ物を調理するために使用される調理技術の創意工夫。
「私は食についてよく考えています。食が時間や地理を越えて、世代から世代へと私たちをどのように結びつけているかということです」とサッターフィールドは最初のエピソードで語った。 「それは、私たちがこれまでどこにいたのか、現在どこにいるのか、そしてどこに行くのかについての物語を伝えます。」私たちは、5月26日の番組初演に先立って彼にインタビューし、アメリカの歴史が染み込んだこの料理のビジュアル巡礼の物語がなぜ語られる必要があるのかについて話しました。
どのようにしてホストになったのか ハイ・オン・ザ・ホッグ?
それはとてもランダムです。製作総指揮者の一人、ファビエンヌ・トバックと私は、長年フード＆カルチャーライターのジェフ・ゴーディニエと共通のつながりを持っています。ジェフはファビにドクター・ジェイの本を読むべきだと言いました。彼はそれが彼女の人生を変えるだろうと信じていた。彼女はそれを読んで、その通りになりました。彼女の傾向としては、これは語られるべき話だということでした。そして、彼女がプロジェクトを進めている間、ジェフはおそらく私の仕事を知っていると言ったように思います。ファビと私は会話を始めましたが、それは本当に単純でした。その機会に「イエス」と言うかどうかを考える必要はありませんでした。私は、彼女の資料と学問の今回の反復の顔となるよう、J 博士の祝福を得たかったのです。彼女が私に祝福を与えてくれたら、私はそうしなければならないと思いました。
黒人の食文化の起源をたどるためにこれらのさまざまな場所を訪れる旅において、ハリス博士の本と専門知識はどのように役立ちましたか?
私の砥石の全体的な枠組みは、食品の起源に関するイデオロギーに基づいています。私たちの研究テーマは、その起源を理解せずに食べ物を理解することはできないということです。つまり、私たちはレシピを作るのではなく、オリジンを作るのです。これは、J 博士が 1970 年代以来私たちに与えてきた、アフリカ系アメリカ人およびアフリカ離散料理に対する同じ種類の枠組みです。彼女は生ける伝説です。
私のアイデアはすべて、彼女が長年にわたって行ってきた仕事から反復されたものです。彼女はいつもこう言います。「食べ物がおいしくなかったとき、私は食べ物の世界にいたのです。」彼女はそれについて嘘をついていません。彼女は領収書をすべて持っています。それで、私にとって、アフリカで彼女と一緒にいて撮影するのは超現実的な機会でしたハイ・オン・ザ・ホッグなぜなら、彼女は個人として、そして食品の専門家として、私自身の個人的な旅に大きな影響を与えてくれたからです。
で ハイ・オン・ザ・ホッグ、ベナンで見られるアフリカの食の伝統と米国に存在する黒人の食の伝統を結び付けることはどれほど重要でしたか？
アフリカ系アメリカ人としての私たちの料理は、アフリカの背景を考慮せずに理解するのは非常に困難です。私たちが（ベナンの）ダントクパ市場から始める理由は、アフリカの伝統の摂理を理解することなく、アメリカ南部やその他の地域の黒人食の伝統を祝い始めることはできないからです。これをきっかけに、自分たちの食生活の起源に思いを馳せ、それぞれの食文化への理解と感謝を深めていただければ幸いです。
司会者のスティーブン・サッターフィールド氏（左）がNetflixの新シリーズの第1話でベナンを訪問。ハイ・オン・ザ・ホッグ: アフリカ系アメリカ人料理がアメリカをどのように変えたか。
提供：Netflixシリーズ全体を通して、黒人の食文化の遺産を守るために人々がいかに重要であるかを言及することがなぜ重要だったのでしょうか?
私たちの先祖の伝統は口頭伝承でした。物事を書き留める前に、これが私たちが何世紀にもわたって生き残り、知識を交換する方法でした。人の中には力があると強く感じます。それはありきたりな言い方ではなく、本当にそう思っています。たとえば、政府が高速道路を拡張し、ノースカロライナ州のガブリエル（エティエンヌ）家族が所有する土地を接収することを私たちはコントロールできません。しかし、彼女の長老たちは農業の知識を継承することで彼女に投資しており、家族の食の伝統を守ることに彼女が誇りを持っていることがわかります。そう、あなたは彼女の土地を奪いましたが、今では彼女は州中の黒人農民とともに権力と能力を築いています。それは差し迫った領域よりもはるかに止められないものです。
シェフのBJ デニスは、ガラグラブの子孫の一人です。つまり、BJ が食べ物を通じて知識を広めている限り、インスタグラムアカウント、ビデオを通じて、私たちは新世代の文化維持者にインスピレーションを与えています。若い黒人たちは、トーマス・ジェファーソンの料理人ジェームス・ヘミングスが使用した囲炉裏調理テクニックなど、これらの伝統を探究し復活させることに非常に興奮しています。ハチェットホールロサンゼルスで。
私たちが失う危険にさらされているのは、レストラン以上に、これらの土地ベースの物語と、その土地に知識を戻し、世界中の他のガブリエルを守る必要性を中心に据えていることです。私にとっては、この動員の集中が進む方向を見たいと思っています。
お気に入りの撮影場所はどこでしたか？
テキサスでの経験は本当に楽しかったです。大好きでした馬に乗ってその周りヒューストンノースイースタン・トレイルライダーズは、アメリカ初のカウボーイとなった奴隷および解放奴隷に敬意を表するグループです。そばにいるのも大好きでしたガブリエルノースカロライナ州で。彼女は文化保護活動家であり、黒人の食の伝統を保存する方法としてコミュニティのディナーを利用しています。この非常に重要な主題について、ヒーローの 1 人と一緒にドキュメンタリーを撮影できる可能性は、すでに非常にまれな経験であり、幸運です。
新しい料理のトレンドに興奮していますか?
私たちは黒人食品の新たなルネッサンス段階に到達しようとしています。私たちは文化の再生の真っ只中におり、とても刺激的です。その影響はまだ誰も知りませんが、非常に深刻なものになると思います。これらの次世代、そしてジェネレーション Z の料理に関するリテラシーは、今後ますます高まっていくでしょう。
私が子供の頃、まだフード ネットワークでイタリア料理やスペイン料理を入手していました。今の子供たちは、「この食べ物はベナンのもの、この食べ物はセネガルのもの、この食べ物はエチオピアのもの、この食べ物はエリトリアのものだ」ということになるでしょう。食品の地域化、専門化、知識はテクノロジーを通じて容易にアクセスできるようになり、BJ デニス、ガブリエル エティエンヌ、トニ ティプトンマーティンのような現世代の人々はすべて J 博士の子孫です。私は、彼らが将来に向けて大きなうねりを生み出していることを知っています。世代は[彼らにとって]堅固な基盤となるでしょう。
サッターフィールドとシェフのBJ デニス
提供：Netflix最近あなたの注目を集めたフードライティングは何ですか?
エピソード4に登場するトニ・ティプトン＝マーティンはこう書いている。ジュビリー、2世紀以上にわたるレシピのコレクション。過去 10 年間にわたる彼女の活動は、黒人食運動に本当に貢献してきました。もちろん、2冊目の本を出版している料理史家のマイケル・W・トゥイッティ氏はこう言った。ライス: 南部の料理本を味わうで紹介されています。ハイ・オン・ザ・ホッグ。ブライアント・テリーは、Ten Speed Press で新しい出版物を立ち上げたところです。野菜王国そしてアフロビーガン。彼は重要な文化の守護者です。
さらに陸上に関するヒントについては、Soul Fire Farm の Leah Penniman が画期的な文章を書きました。黒人ながら農業をする、黒人農民と土地の関係を本当に大胆に再構築した作品です。そして、モニカ・ホワイト博士について触れなければなりません。フリーダム・ファーマーズ、黒人の回復力と私たちの食生活について話しています。彼女は素晴らしいですね！
