過去数十年にわたって、マーカス・サミュエルソンは、最初はハーレムにある彼のレストランでアメリカの移民料理を織り交ぜることで名を上げてきました。レッドルースターそして今では世界中のさまざまな場所で。エチオピア系スウェーデン人のシェフは旅行も大好きで、彼のショーはパスポートは必要ありませんイーターが PBS 向けに制作し、現在第 2 シーズンに入っているこの番組では、彼が国中を旅してさまざまなコミュニティに会い、その食べ物を祝います。若きシェフ、サミュエルソンはヨーロッパとアジアで修行し、ミシュランの星を獲得したレストランやクルーズ船のキッチンなどで腕を磨き、最終的にアメリカ本土に定住しました。彼自身の言葉によれば、彼は 24 歳になるまでに「6 回移民」したそうです。私たちはシェフに、彼のキャリアを現在の道に定めた食の旅について話を聞きました。
「旅行は私の世界における生き方を本当に形作りました。私の父は地質学者で、ヒューストンからサウジアラビア、日本。ヨーテボリの私たちの家にも世界中から人が来ていて、毎年ヨーロッパに大旅行をしていました。ある時はポーランドへ行ったのです。アウシュヴィッツ;別の年にはドイツへ行きました。 10代の頃に西側から東ベルリンに入ったときのこと、そしてその対照的な経験がどんなものだったのか、私は決して忘れないだろう。それで、私が料理を始めたとき、父は「次のレベルに上がるには旅をしなければならない」と言っていました。フランスに行ったことはその大きな部分を占めていましたが、日本に行って、シンガポール私の20代前半はゲームを一変させた。すべての素晴らしい食べ物がどこから来ているわけではないことを私に示しました。ヨーロッパ。
スウェーデンでは黒人として目立つことに慣れていましたが、日本ではすべてが違いました。着陸した瞬間からすべてが匂いも味も新しい。魚市場の隣にある寿司屋で食事をするだけでも心が折れそうになる。青山の実家に３ヶ月滞在したんですが、東京そこは当時最もトレンディーな地区のひとつで、彼らがスウェーデンよりもずっと果物を大切にしていることに気づいたのを覚えています。彼らは、たとえば最高のスイカや最高の梨を探して[市場で]何時間も費やしました。ある晩、私たちは夕食にフグを食べました。食べると死ぬ可能性があるフグです。私はとても興奮しました。その食事は私の人生を変えました。突然、私はヨーロッパの仲間たちがまだ経験していない経験をするようになりました。他の人が作っているものとは違う食べ物の作り方を学ぶ機会があることに気づき始めました。自分にとって意味のある食べ物を作ること。
シンガポールへの旅行で、そのことをさらに確信しました。私はスウェーデン料理かフランス料理しかない非常に均質な環境で育ちましたが、シンガポールでは最高の中華料理、最高のインド料理、最高のマレー料理をすべて 1 時間以内に食べることができます。知らないことがたくさんありました。たとえば、私はサンバルやアチャールを試したことがありませんでした。一緒に働いていた料理人がよく私を連れて行ってくれました。ホーカーセンターそして、彼らを探索するにはリズムがあることを教えてくれました。特定の男のところに行くのです。麺、もう1つは牡蠣用、もう1つは鴨用です。日本の料理がクラシック音楽のようなものであれば、シンガポールの料理はヒップホップのようなものです。
その間に私が経験したことはすべて、ヨーロッパで働いていたキッチンとは正反対でした。違うビートだったけど、そのビートが好きだった。私は大学には行っていませんでしたが、ある意味、あの頃が私の大学でした。旅行中、必ずしも 1 つの経験があなたを変えるとは限りません。それは滴り落ちて、あなたそのものになります。私は今でも、最初の頃と同じように好奇心を持っています。そして、その好奇心は決して止まることはないと思います。なぜなら、シェフとして、そして旅行者として、新しい体験を創造し続ける唯一の方法は、進化し続けることだからです。」
