ハワイの考え方「マラマ」をすべての旅行に適用すべき理由

「接触前のハワイ人には100万人の人々がいて、彼らは食糧を与えていた」みんな！」

私はオアフ島の東、ここで言うところの風上にあるクアロア牧場のモリイ養魚池で、クイポ・マッカーティと一緒にいます。彼女は正式には牡蠣オペレーションマネージャーと呼ばれていますが、彼女は牡蠣オペレーションマネージャーとして知られることを好みます。 「オイスターメイデン」。早朝の霧は消え去り、今では切り立った緑の山々の上に青い空が慈悲深く広がっており、芸術的に形作られているため、より高い権力の存在に反論するのは困難です。 （ハリウッドは半世紀以上にわたって映画に登場させている。）2014年からここで養殖されている淡水パシフィックカキは現代的な導入だが、魚のいる池、食用の魚を育てるための池は、何百年もの間、これらの島々の生活の一部であり、クアロアで 33 年間働いてきた、陽気で限りなくエネルギッシュな女性、クウイは、そのことに驚嘆しています。 「ポリネシア人で壁に囲まれた養殖を行ったのはハワイ人だけでした」と彼女は言います。それは、と呼ばれる持続可能な伝統的農業のより大きなシステムの一部でした。美しい、それは土地を傷つけることなく人々を養った。

多くの本土の人々と同じように、私もアメリカで楽しく忘れられない経験をしてきました。ハワイそしてそれらとともに、ハワイ固有の文化が生み出した信じられないほどの革新、つまり古代ポリネシア人がこれらの島々に定住することを可能にした道案内の能力、アップライトサーフィンの洗練、その初期の形での突く。さて、クイが私にもう一つ紹介してくれたのは、キャプテン・クックが到着した当時、太平洋で最も進んだ魚の飼育技術であり、その多くは今日でも島々全体でほぼ同じ方法で実践されている。

しかし、最近訪問するまで、これらすべてのアイデアを結びつける全体像を本当に理解したとは言えませんでした。古代ハワイ人が思いついたもう一つの概念は、ケア、これは「気をつけて」と訳されることがほとんどです。これは、人生のあらゆる側面が相互に依存する単一の全体の一部であり、バランスを崩さずに対処すれば世界が機能するということを理解した上で、人にも物事にも当てはまります。ハワイ州はマラマの概念をその基礎として使用しています。ポストコロナ観光プログラムこれは、ますます広まりつつある、そして説得力のある再生型観光という考え方に対する一種のハワイアンな見方です。あえて言わせていただくと、それはまさに私たちの多くが今、旅行に求めていることだと思います。この世界的なパンデミックから抜け出し、地球規模の相互関係を浮き彫りにし、人生にポジティブな影響を与えられる人生を肯定する経験を求めているからです。私たちが訪れる場所。

Mālama はよくこの単語と組み合わせられます。土地、これは「土地」を意味しますが、今回の訪問では、マラマが地球から始まることが非常に多いことに気づきました。飛行機の中でマーク・ビットマンの本を読み始めた植物、野菜、ジャンク、この事件のような場所で何世紀にもわたって完成されてきた持続可能な農業慣行を犠牲にして、革命後のアメリカで開発され、世界の他の地域に輸出された産業農業の採掘システムに対する一冊分の告発である。生産者、メーカー、供給業者と話をしていると、彼らは皆、作物の多様性と土壌を疲弊させないことに関するアイデア、大規模農業のときに捨て去られたアイデア、ここではサトウキビ産業によって最も体現されているアイデアを再発見しようとしていることにすぐに気づきました。 、 到着した。

この最良の例の 1 つは、ビッグ アイランドの東側、ヒロ市郊外の C. ブリューワー シュガー プランテーションに属していたほぼ 1,000 エーカーの家族経営の OK ファームズです。約20年前にこの場所を共同設立したケア・ケオラヌイとその両親、アラアモエとトロイのテレジェニックな家族が、絵はがきのようなコーヒー畑や、ジューシーな果実がたわわに実るライチ果樹園を案内し、彼らの食料栽培へのアプローチを説明してくれた。彼らが到着したとき、ここの土壌の健康状態は悪かったが、彼らは常にそのことを考えている。 「私たちは土地の管理人になったような気がします」とケアさんは、隣のワイルク川州立公園にある高さ 80 フィートの滝、OK ファーム ツアーのハイライトであるレインボー滝を眺めながら言います。

私はオアフ島の食べ物や土地について同じような態度に遭遇します。クアロアの別の片隅では、ロイカロ、湿地のタロイモ畑は、プランテーションが設立されるほぼ 1000 年前の古代ハワイ時代と同じように栽培されています。訪問者は黒い水の中に入って植物の収穫を手伝うことができます。 (子供たちはこれが大好きです。) ホノルルに近いコー ハナ ラム酒蒸留所では、古代ハワイ人が確立したベスト プラクティスに従って、12 種類以上のサトウキビの在来種を栽培しています。ここでも、クイの養魚池と同様に、思慮深い現代のハワイ人が昔ながらの方法を利用して新しい食品を生産しています。この場合、まさに「農場からボトルまで」生産されています。アグリコールラム――彼らの先祖にはそんなことは思いもよらなかった。

そして、ホノルルのおしゃれなMWのシェフ、ミシェル・カール・ウエオカとウェイド・ウエオカのような、ますますダイナミックになるホノルルのレストラン・シーンに彼らと同等の存在がいる。彼らは、ネイティブ・ハワイアンと汎アジア料理を交えて、人気の地元料理を高尚で親しみやすく、時には面白く解体して提供している。ウェイドが餅をまぶした魚に使用するピンクフエダイや、カー・ウエオカが加工する果物など、その影響とその材料の調達方法彼女の芸術的なペストリーは、家族経営の農場やコーハナのような中小企業から作られています。 「ハワイでの料理の楽しみは、ハワイを特別なものにしているものを活かすことです」と、私がトロピカル フルーツのクリームシクル ブリュレを飲み干さないようにしながら、カール ウエオカさんは言いました。このブリュレは、温度と食感が絶妙に組み合わさり、ハワイの甘さを表現しています。そのすべての多様性。 「彼らが優れた農産物や食材を作ってくれると、私たちの仕事はとても楽になります。」

ハワイ島で、私はブランドン・リーに会いました。彼は農家とレストラン経営者として、その関係の両面で活動しています。自身のリアリティ番組を持つほど饒舌でカリスマ性のあるリーは、本土で自動車販売やバーテンダーに挑戦した。ワイキキビーチ帰国する前に、島のリゾート・ロウにひっそり佇むくつろぎのレストラン、マウナ・ラニ・ビーチ・クラブに、少年時代からの友人であるシェフのキオニ・レジドールとともに「ナプア」をオープンする。彼らの目標は、ここで育つものが世界的に有名であるにもかかわらず、食料の 90% 以上を輸入しているこの場所で、地元の食材の恵みを紹介することでした。これらの材料には、2人が7年前に設立した養豚場、カウナマノファームのバークシャーポークが含まれており、そこではローテーション放牧やマカダミアナッツを中心とした食事などの技術を通じて、私がこれまで会った中で最も健康で甘い香りのする豚が育てられている。

私は静かなマカイワ湾を見下ろすパティオにリーと一緒に座り、驚くほど新鮮なアヒやイカ、ンドゥジャのトーストやカウナマノ産の肉を添えた豚ロース肉など、豪華で明るく盛り付けられた料理のパレードを頬張りながら、スタッフがブランドンやスタッフとやりとりするのを見ました。ダイナー同士、そしてお互いに、ナプアが土地の管理とハワイアンの世話が交差する場所であることを認識します。 「すべてがつながる必要がある」とリーさんは言う。彼はナプアが閉店していたとき、レストランの給仕スタッフを農場で雇っていた。COVID。 「植物だけでなく、私たち人間も同様です。私たちはシステムの一部になる必要があります。」

現代のハワイ人がすべてを結びつける方法の 1 つは、先祖たちがそうしたように、「物語を語る」ことです。つまり、発酵し続けている民間伝承、歴史、ニュース、アイデア、個人的な逸話を共有することです。ここにいるほとんどの人がそれをやっているので、私はそれをマラマを練習する別の方法だと思い始めています。 「私たちがストーリーをマラマする、つまりストーリーを大切にすることが非常に重要です」とジータ・カップ・チョイは言います。ハワイの歴史と文化の熱心な年代学者である彼女は、ホノルルのイオラニ宮殿の歴史家でもあります。イオラニ宮殿は、イタリアのルネサンス様式と伝統的なハワイの形式を組み合わせたもので、カラクア王が 1882 年にハワイの強さを世界の舞台に投影するために建設したものです。 「私たちは、私たちの孫の孫がそれらを楽しみ、見て、共有できるような方法でそれらの世話をしています。」

この旅で出会ったハワイの人々は、古い知恵を受け入れ、それを子孫に伝えることの重要性を何度も強調します。イオラニ宮殿から数マイル離れたハワイの歴史と文化の素晴らしい収蔵庫であるビショップ博物館では、博物館の学芸員であり、自身も熟練した織物アーティストでもあるマルケス・ハネライ・マルザン氏が私にこう語ってくれました。ひない、あるいは、彼自身の作品にインスピレーションを与えた伝統的な編みバスケット。 「私たちの祖先は、非常に複雑で美しいだけでなく、非常に機能的なものを生み出すのに十分な革新性と創造性を備えていました」と彼は言います。 「この芸術形式を復活させようとしているのはほんの一握りです。若い世代の多くは、土地に戻り、環境と再びつながり、私たちの祖先がどのように暮らしていたかを学ぼうとしています。」

世代の更新に対するこの注意は、訪問者にも当てはまります。早朝のサーファーたちが地平線に座って次の波を待つワイキキビーチでの日の出の水浄化セレモニーを前に、マリオット・ワイキキ・コレクションの文化サービスディレクターであるテルマ・ケハウラニ・カムは、自分の祖父母と曽祖父母から力をもらうよう私に頼みました。没頭する前に。ここでますます一般的になっている、保全を目的とした植林プログラムがこの原則の象徴であることがわかりました。私は、パラダイス ヘリコプター ツアーズの穏やかな口調の創設者であるカルビン ドーンと一緒にツアーに参加しました。カルビン ドーンは私をビッグ アイランドの人里離れた一角に連れて行き、自生の「オヒ」の木を植えるのです。これは、彼がパラダイスのゲスト向けに最近立ち上げたプログラムです。この木には独自の象徴性が満ちています。その特徴的な赤い花で区別されるこの木は、通常、ハワイの最南端の島でよく見られる新鮮な溶岩原で生命の最初の兆候です。小さな行為ですが、世界で最も美しい海の上にある森の端で、この壊れやすい苗木の周りを土で踏み固めることは、私が予想していた以上に大きな意味があることが分かりました。私は子供たちを何年も前に連れ戻したいと思っています。それがどのように成長したかを今見てみましょう。

そしてそれは、これらの島々を何世紀にもわたって強さを保ち、そして今後何世紀にもわたって強さを保つであろうこのマラマの一部になることが実際にどれほど簡単であるかを示しています。木を植えたい、ビーチの清掃を手伝いたい、カロパッチを作りたい、あるいは単に探したいだけでもレストラン小さな家族経営の農場からその食材を調達しているあなたは、この再生と再生の輪に参加しているのです。ぜひ来て、小さな良いことをして、それについて愛する人たちにその話をして、ハワイ諸島の美しさの中にあなたの小さな部分があることを知ってください。それがマラマです。