ベガス多くの場合、大人数のグループで贅沢に楽しむことを目的として設計されています。だから驚くことではないCOVID-19（新型コロナウイルス感染症は特に大きな打撃を受けました。その痛みは市内のレストラン業界で特に深刻だ。レストランコンサルタント会社アーロン・アレン・アンド・アソシエイツは、全米のレストランのおよそ3軒に1軒が2020年に完全に閉店すると予測しているが、ラスベガスでは「その見通しは85パーセントくらいだ」とハニー・ソルト社のオーナー兼パートナーのエリザベス・ブラウ氏は言う。バディVでザ・ベネチアン。
「ストリップの観点から見ると、コンベンション事業は 100% 消滅しました」とブラウ氏は言います。 「私たちにはおそらく地球上のどこよりも多くの高級レストランがありますが、最も高価なレストラン。そして、経費のためにラスベガスに来る群衆は完全に蒸発しました。」
他の場所ではレストランに役立っているパティオダイニングだが、ラスベガスではうまく機能していない。市内のほとんどの高級レストランには屋外スペースがなく、夏の 115 度の気温は屋外スペースを備えているビジネスにとって役に立ちません。 Shawn McClain's など、主力店のいくつかは永久に閉店しました。セージ、 でアリア、モレルズ フレンチ ステーキハウス & ビストロ、ラガッセ スタジアム、どちらもパラッツォ。パンデミックの最中にオープンした店舗は、大々的に宣伝することなく、静かにオープンした。アンコールでのエンリケ・オルベラのエリオそしてBugsy & Meyer's Steakhouseは、Flamingo's Center Cut Steakhouseスペースを1,000万ドルかけて改装したものです。
しかし、このような絶望的な状況と暗い状況の中で、新しい形のラスベガス ダイニングが台頭しています。結局のところ、ここはホスピタリティ業界で最もクリエイティブな人々の本拠地なのです。再発明？この街が発明したのです。そしてそれは再び行われています。
ビュッフェについて考えてみましょう。おそらく、私たちが知っているラスベガスのビュッフェは終わってしまう可能性があります。しかし、一部のリゾートはそれをさらに良くする方法を見つけました?のウィンのビュッフェ6月にフルサービスの食べ放題レストランとしてリニューアルオープンしました。エグゼクティブシェフのジョナサン・バウマン氏によると、ゲストはロブスターのラビオリのサフラン白ワインソース添えやロブスターとリブアイのベルネーズ添えなど、約90種類の料理を2時間無制限で注文できるという。
ウィンのビュッフェでは、食べ放題をテーブルまでお届けします
ウィン・ラスベガス提供パティシエが数十種類のデザートや 13 種類のフレーバーのアイスクリームを盛り付けている様子は今でも見ることができますが、現在はガラス張りのペストリーステーションの裏側から見ることができます。そして、時々廊下に蛇行する列に勇気を出して行ったことがありますか？ 「私たちはそれを完全に排除しました」とバウマン氏は言います。現在、ほとんどの食事は予約制になっていますが、ウォークインも受け付けており、ゲストは QR コードでダウンロード可能なメニューを注文できます。
バッカナールビュッフェ、1億ドル、600席シーザーズ パレス、今年初めに240万ドルの改造を申請する書類を提出した。シーザーズは、この夏の後半に再オープンする際には、ロブスタービスク、フォアグラのPB&J、チーズバーガーのバオバンズなどの「これまで以上にミニチュアで構成された料理と、全く新しいテーブルサイドデリバリー」が期待できると述べている。世界中の何百もの料理が引き続き活躍します。それを手に入れるために隣人とトングを共有する必要はありません。
シーザーズはまた、デジタル コンシェルジュ サービス Ivy の拡張版である Ivy To Go を開始しました。ノブ、ヘルズキッチン、メサグリル、オールド ホームステッド ステーキハウス、北京ヌードル No. 9 をテイクアウトまたはお部屋にお届けします。現在、ハラーズにあるフルトン・ストリート・フード・ホールでアイビー・トゥ・ゴーをソフトローンチする予定だ。
ただし、ストリップの外では焦点は異なります。レストランは、食堂が閉鎖されている間でも、地元住民との関係を強化するよう努めてきた。ハニー ソルト (ダイニング ルームは営業を再開) は、ジャムやトマトソースなどの厳選された食材やオーガニック ワインを販売するマーケットプレイスをオープンしました。市郊外のデザート ショアーズにあるルースター ボーイ カフェは、実質的にグルメ市場に変わりました。 「（ルースターボーイの）ソニア・エルナワルは、家庭での食事の代替品を一から作るという素晴らしい仕事をしてくれました」とブラウは言う。一方、ハニー ソルトは、ミールキットとバーチャル ライブ シェフのデモを組み合わせてリアルタイムで食事を作成するなど、陽気な工夫を凝らしたファミリー スタイルのテイクアウト ディナーも開始しました。
新型コロナウイルス感染症の急増により市内のバーは7月に再休業したが、新たな状況の中で長年のパーティ客が取り残されたと感じないよう、州と地元の酒類販売許可制度により、レストランは密閉容器で酒類を販売することが認められた。ブラウさんはウィメンズ・ホスピタリティ・イニシアチブにおけるカーサ・ドラゴネス・テキーラの最高経営責任者（CEO）ベルタ・ゴンザレス・ニエベスとの関係を通じて、カーサ・ドラゴネスの350mlまたは500mlボトルを添えて、メイソンジャーで既成のスイカ・マルガリータを販売するなど、酒類のプロモーションを行ってきた。
レストラン経営者ジェナ・モートン（そのモートングループには、ワインバー「ラ・カーヴ」、にぎやかな「ラ・コミダ」、共同ディナーパーティースポット「クラッシュ」がある）は、キャパシティの減少を最大限に活用し、非コロナ時よりも低価格で親密な結婚式向けの「ラ・カーヴ」を提供している。 「私たちはすでにラ・カーヴで何回か結婚式を挙げています」と彼女は言います。 「花が咲き誇る高級リゾートで、絶対に買い取ることのできない会場全体を用意してもらったので、本当にうれしかったです。」
ラ カーヴ ガーデン ラウンジは、親密な結婚式のお祝いに最適な美しい場所です。
提供：ラ・カーヴ一部のシェフやレストラン経営者にとって、隔離期間はメニューとビジネスモデルを再評価する時期となっている。ストリップ外のローバー兼カクテルラウンジ「アザー・ママ」のダン・クローマーさんは、ラスベガスが7月に営業を再開した直後、自発的にレストランを閉店した。彼は「権力者からのまとまったメッセージ」を待っている間、パーランプにある2.5エーカーの農場に移り、そこでトマト、バジル、ナス、カボチャを栽培し、廃棄物ゼロのアイデアに取り組んでいる。バジルの茎をバーシロップに加工したり、共同包装する食品ラボを組織したりするなど。
「私は食品サプライチェーンを管理したいのです」と彼は言い、他のシェフと協力してパレット全体を購入し、シェフ同士で分配する計画だと付け加えた。 「ネットワークを確立したら、鶏卵農家からの品種を共同梱包したり、配布して使用したりするなど、さまざまなことを追加できるようになります。」
シェフやレストラン経営者で将来を正確に予測できる人はいませんが、コミュニティとして提携し、団結することが解決策の一部であることは明らかのようです。 「ラスベガスの並外れた点の 1 つは、非常に寄付的なコミュニティであることです」とブラウは言います。彼女は、エレイン・P・ウィン＆ファミリー財団のプナム・マサー氏およびムーンリッジ財団会長のジュリー・マレー氏と協力して、尊厳を持って配達するのボランティアと提携レストランは、「地域で最も弱い立場にある人々の玄関口に10万食以上の食事を直接届けた」と彼女は言う。現在、30 の異なる非営利団体がグループのリスクにさらされている人々を特定し、ラスベガスのシェフがレストラン品質の食事を彼らのために用意しています。 「ラスベガスにはこの回復力があります」と彼女は言います。 「そして、いつかはこの状況が終わるということを認識しなければなりません。」
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