ニューオーリンズでは、エキサイティングなシェフの波がフレンチ クォーターから客を引き離している

を非難するのはほとんど冗長に感じられるニューオーリンズを持っている料理シーン一瞬。クレセントシティは常にエキサイティングな最先端の場所にあります飲食―何世紀にもわたって、そのような世界的なサイレンが鳴り響いています。しかし、こうした大きな基準から見ても、ここでは特別なことが起こっています。重心が移動しています。そして、それは新しい場所についてであるのと同じくらい、新しい顔についてでもあります。

「伝統的なニューオーリンズ料理は変わり始めていますが、その大きな理由は包括性です」と創設者トゥーレ・フォルケス氏は言います。回転台、地元のバーテンダーとホスピタリティ コミュニティの公平性と多様性を推進する非営利団体です。 「人々はシェフとしての領域を広げ、より多様な才能を発揮しています。そして、これらのキッチンを誰が運営しているかについては、より多様性が見られ始めています。それは白人男性だけではありません。」

フォルクス氏は組織を通じて、業界がサービスを提供する都市をより正確に反映するよう進化するのを支援しています。これは、支援活動やイベントに加えて、黒人および褐色人種の若者に対する指導体制を強化することを意味します。 2019年に始まった外部研修プログラムでは、毎年10人近くの意欲的な飲食専門家が、ザ・コラムズ、シルヴァン、ヤシとパイン、そしてドミノ。

悲しいことに、その一部はパンデミックの最も暗い真っ只中に永久に閉鎖されました。まだ新型コロナウイルスはホスピタリティに前例のない大混乱をもたらした, フォークスは、ポップアップ カルチャーの普及に希望の兆しがあることを観察しました。ロックダウン中, バーは必要不可欠な施設として営業を続けるために食事を提供することが義務付けられました。彼らの多くは、職を失った後、自分の技術を練習する場所が緊急に必要だったので、資格のあるシェフを雇うことを選択しました。この共生は短命ではありませんでした。実際、今日、ここは独立系の、多くの場合アンダーグラウンドのスーパースターが真のレストラン経営者として開花する肥沃な土壌となっています。

「実際に目にしているのは、多くの人が実店舗に飛び込む前に、自分の視聴者が誰なのかを試しているということです」とフォークス氏は言う。 「すでにフォロワーがいるとわかっている場合、事前にリスクを軽減するのは賢明な方法です。」

彼は無数の例を挙げ、その中にはバイウォーターの住宅の裏庭でポップアップとして誕生したロザリータズ・タコスも含まれる。今年初めに屋内営業を開始し、近隣で最も人気のある新しいレストランの 1 つとしての地位を確立しました。セント クロード アベニューに面したライム グリーンのファサードの向こうでは、鉄板で焼けるブリスケットの香りが大衆を誘います。

一方、ミスター・マオはアップタ​​ウンの最新の人気者だ。カンボジア系アメリカ人のシェフ、ソフィーナ・ウオンガは、点心のカートが並ぶ多彩なダイニングデンジを「トロピカルロードハウス」と表現します。パンデミックの間中、彼女は有名なコーヒーショップやビアバーに立ち寄り、マウィ・トルティーヤ・マサ・ダンプリングやエスカルゴ・ウェリントンなどの小皿料理をワークショップした。これらは現在、新しい実店舗のより正式なメニューの代表料理となっています。

プエルトリコ出身のオジー・ルイス・メンドーサ・ディアスが、カリブ海の味と焼き鳥の技術を見事に組み合わせたファウルマスが、間もなくそれに続きます。 2020 年の不利な状況をものともせず、彼は市内で最も話題のサパークラブを設立し、予約制で自宅アパートで運営しました。この有名なシェフは現在、常設の場所を探しています。

彼はより広い範囲の不動産から選ぶことができるでしょう。フォークス氏が指摘するように、美食家の傾向を持つ新たな観光客の波は、フレンチ クォーターやガーデン ディストリクトの使い古された通りを超えて探索しようとしています。 「美食家は、特定のシェフやレストランを探すために目的地に行きます」と彼は言います。 「Mairje's [Grill] がオープンする前は、ミッドシティのブロード ストリートは保釈保証金置き場でいっぱいでした。それは本当の食べ物の砂漠でした。これで、Addis NOLA [エチオピアの家庭料理を提供する] が完成しました。彼らは非常に多くの人をそのブロックに引きつけました。」

フォークス氏は、この探検が必然的にミシシッピ川の対岸、つまり市の最も古い地区の一つであるヨルダン川西岸沿いのアルジェ地区にまで波及すると予想している。ここでは、コングリゲーション コーヒー ロースターズやクラウン & アンカー パブなどの独立した会場が、ポップアップ オプションのパレードを継続的に開催し、地元の才能を披露することがよくあります。この地域のベトナム料理の評判はよく知られていますが、現在では、ファスト カジュアル インド料理のプルーム アルジェなど、あまり期待されていない選択肢も提供しています。そこでは、サフェド カルゴシュ (カシュー バター グレービーソースの下で光る骨付きミシシッピウサギの煮込み) などの料理を見つけることができます。 ）、鶏肉やエビをふっくらと詰めたカーティロール。

「（アルジェ ポイント - カナル ストリート間の）フェリーはとても簡単です」とフォークスさんは言います。 「猫をバッグから出しているのかどうかわかりません。しかし、それはニューオーリンズの全く異なる側面です。そしてそれは右そこには。"

実際、ニューオーリンズではどこでも興奮に満ちています。したがって、賢明に選択してください。 「ガンボやポーボーイだけがすべてではない」ブレナンさんの「固定概念にとらわれずに考えてください」と彼は訪問者に勧めます。中心に築かれた街で食べ物と飲み物、どこあなたが経済的に支援している地域コミュニティから、あなたが社内に呼び込む意識まで、あなたの食べるものは実際の影響を及ぼします。料理の効果は、料理を作る人だけでなく、それを楽しむ人も同様に、キッチンの両側で同じように感じられます。

「従来のルート以外で人々をサポートする方法を見つけるために調査を行い、新たな才能を認識してください」と彼は言います。 "私は思う司令官の宮殿彼らが必要とするビジネスを獲得しています。」 Folkes 氏は、この瞬間を、そうでない企業について取り上げています。