それは私が頭から離れない熱い見方です：昨年の7月、グラブストリートのクリス・クロウリーは、大流行中に外食する余裕のある人は誰でもいると主張した。パンデミック少なくとも 50 パーセントのチップを支払う余裕があると主張し、「これは自分が決めた場合にできる最低限のことです」と主張します。しなければならない屋外でハンバーガーを食べたり、タコスを配達してもらったりしてください。」
その割合が私を悩ませています。この本を読む前、私は自分自身を寛大な投げ銭屋だと思っていました。レストランでは通常 20 ～ 25 パーセントを残します。私はバリスタやフードトラックにチップを渡し、ケチな友人が1ペニーに10パーセントをチップするのを見て、こっそりテーブルに戻って余分なお金を投げ込んだこともありました。
昨年の3月以来レストランで食事をしていませんが、週に2回テイクアウトかデリバリーを注文して、屋外で食事をしたマスクされたテーブルサービスを数回使用します。最後の状況では、25 ～ 30 パーセントのチップを払いました。しかし、最初の 2 回では、私のチップは配達の場合は 15 パーセント（天候が悪い場合は 20 パーセント）、テイクアウトまたはカーブサイドピックアップの場合は 10 パーセント程度でした。自分の役割を果たしていると思っていた地元のレストランをサポートする。しかし、クロウリーの50パーセント宣言は、私に疑問を抱かせます。私のチップで十分です。
パンデミックはレストラン業界に打撃を与えています:3月以来10万社の企業が倒産したそして何百万人ものサービス業従事者が職を失った。しかし、失われた賃金を補ったり、危険手当のような形で従業員に過剰な補償をしたりする個々の飲食店の責任は何でしょうか?私は皆さんに数十億ドルのチップを渡したいと思っていますが、私はそれほど裕福ではありません。 50 ドルの食事に加えて 25 ドル (またはそれ以上) のチップを支払う余裕がない場合、本当に家で料理をしたほうが良いでしょうか? 10ドルのチップはチップをしないよりは良いのではないでしょうか？
コーネル大学教授マイケル・リンチップに関する 70 以上の研究論文を発表しています。決済アプリSquareの全国データを最近分析したところ、少なくともクイックサービスのレストランや配達の場合、パンデミック中はパンデミック前よりもチップを多めに渡していることが判明した。 2019 年 5 月のチップの平均は約 11% でした。 2020 年 5 月には 15% でした。チップが 1 ～ 2 パーセントポイント下がったのは、取引時にクレジット カードを提示したフルサービスのレストランで、店内での食事とテイクアウトのサービスが混在していました。その理由をリンは次のように推測しています。「人々はテイクアウトにチップを払いたくないだけです。」
これは、バーテンダー兼マネージャーであるアニー・コリアーを追跡しています。アメリカンサーディンバーフィラデルフィアで。コリアーさんは、20％を超えるチップを目にすることはめったになく、テイクアウトの注文ではチップを何も支払わないことも多く、注文を実行するのに「非常に時間がかかる」と彼女は述べている。 「もし誰かが私にチップをくれなかったら、彼らは私がやっていることに対して報酬を受け取る資格がないと考えていると言うことになります」とコリアー氏は言う。
一部の女性サーバーは自分自身の健康を危険にさらしていることに加えて、次のような問題にも直面しています。1 つの公正な賃金レストラン従業員の賃金引き上げを提唱する非営利団体は、「マスクハラスメント」、または密告するためにマスクを下ろさなければならないというプレッシャー。マスク遵守について客の取り締まりを強いられ、気が進まないホール監視員を兼ねている人もいる。 「人々は常に私たちと口論し、目を丸くし、ルールに従わず、そしてひどいチップを残していくのです。なぜなら私たちが彼らの安全を守るために設けられたガイドラインを強制したからです」とコリアー氏は言う。権利ではなく特権です。彼女の意見では、ダイナーはテイクアウトを注文し、適切なチップ (具体的にはカーブサイド ピックアップの場合は 20 パーセント、配達の場合は 25 パーセント、店内で食事をする場合は最低 30 パーセント) を残すことで、お気に入りのレストランを最もよくサポートできると考えています。
ダイアン・ゴッツマン、エチケット専門家テキサスのプロトコルスクール、ダイナーはサーバーが受けた経済的打撃を認識すべきであることに同意します。全国的な基準は 10 ～ 15 パーセントですが、彼女は、「可能であれば、気前よくチップを渡すのは礼儀正しい行為です。それにはカーブサイドでのピックアップも含まれます。」と言います。
One Fair Wage の社長であり、食品労働研究センターカリフォルニア大学バークレー校の研究者らは、全米の労働者の80％がチップの額が少なくとも50％減少したと報告していると述べた。チップをうまく渡すことは役に立ちますが、最終的にはより大きなシステムの変化が必要です。 「労働者が本当に必要としているのは、チップを上乗せした生活賃金です。ですから、チップに完全に依存して生きていくわけではありません」とジャヤラマン氏は述べ、本当にレストランの従業員を支援したい人は、チップを支払う労働者の最低賃金以下の賃金を撤廃するよう議会に奨励すべきだと付け加えた。 、時給2.13ドルしか稼ぐことができず、最低賃金を時給15ドルに引き上げます。
レストラン経営者の中には、すでに自らの手で問題に取り組んでいる人もいる。パンデミックの前、シェフ兼創設者のギャビン・カイセン氏は、丁寧なおもてなしミネアポリスで受賞歴のあるレストランを経営し、デミ、21パーセントの接待料がかかります。昨年、彼はまた別のレストランを移転しました。スプーンと馬小屋、チップモデルから自動サービス料付きモデルまで。 「私たちはこの職業における公平性を築くことに全力を尽くしています」とケイセン氏は言います。 「これには、従業員が持続可能なキャリアを開発することを奨励し、目的のある仕事を生み出す最高の機会を与える、専門的な給与体系が含まれます。」
ツインシティの住人として、ケイセンが高レベルのホスピタリティの基準となる割合を確立しているのを見るのはとてもうれしいことです。そうは言っても、私はレストランの従業員がいかにチップに依存しているかをこれまで以上に認識しています。特に最近の状況では最低賃金引き上げの断念新しい刺激法案では。私は今でも 50 パーセントは贅沢だと思っていますが、屋外で食事をするときは、たとえ外食の回数が減ったとしても、チップは 30 ～ 35 パーセントにするつもりです。また、DoorDash や GrubHub などのサードパーティのフードデリバリー アプリも避け、テイクアウトや食事の際のチップを増やすつもりです。配達5〜10パーセント増加します。
結局のところ、これらの労働者たちは、私が自宅で安全に寿司やププサを食べることができるように、自分たちの健康と幸福を危険にさらしながら毎日現れているのです。それは私たちにとって当たり前のことではありません。
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