How America’s Oyster Farms Are Drawing More Travelers Than Ever

特に二枚貝を愛する旅行者にとっては、世界はあなたのものです。牡蠣養殖場の経営者に聞いてみると、魚介類を扱うレストラン、 そして海辺のコミュニティ貝類に関連するあらゆるものへの関心の高まりに対応しようと急いでいる中、全国各地で活動が行われています。

「生のバーがあちこちに出現しています」と、同協会のエグゼクティブディレクター、ボブ・ロー氏は言う。東海岸貝類生産者協会。東海岸での牡蠣の生産量は、需要の高まりに応えて過去5～10年で2倍以上に増加した、と同氏は付け加えた。そして、これらの塩辛くて噛みごたえのある宝石が食べて楽しいという事実に加えて、より多くの人々が牡蠣の食べ物がどこから来たのかを知りたいと考えているため、旅行者は牡蠣がどのように皿に乗るのかに興味を持っています。

業界関係者らは、これは関係者全員にとって良いことだと言う。 「レストランや食料品店で見られるものだけでなく、牡蠣の製造プロセスを人々が理解すると、この業界に対する敬意がさらに高まります」と創業者のイマニ・ブラックは語る。水産養殖における少数派元牡蠣養殖業者。

その結果、養殖場ツアーから州が主催するトレイルに至るまで、牡蠣体験が続々と登場し、売り切れや予約でいっぱいになっている。

目的地としてのカキコミュニティ

ここ 10 年ほどで牡蠣が旅行の理由になり、過去 5 年間で牡蠣の関心に応えられる旅行先が増え始めました。

例えばバージニア州は、同年のバージニア州観光経済効果報告書によると、2013年から2014年にかけて牡蠣の主な生産地である沿岸地域に沿った旅行支出が2億ドル増加したことに気づいた。のバージニア オイスター トレイルこのプロジェクトは、州内の8つの異なる牡蠣産地を紹介すると同時に、人々の健康に対する牡蠣の重要性を強調するために、2015年春にスタートした。チェサピーク湾そして他の水路。

バージニア州観光公社のコミュニケーションディレクター、キャロライン・ローガン氏は、「人々は自分の休暇体験をより意図的に選択するようになっており、持続可能な観光も例外ではありません」と牡蠣の養殖実践への関心について語る。

現在、バージニア オイスター トレイルには毎年何万人もの観光客が訪れ、次のような体験が含まれています。シェフズテーブルツアーバージニアビーチのプレジャーハウスオイスターファームでは、ゲストがウェイダーを履いて、リンヘブン川に設置されたテーブルで牡蠣養殖業者とのディナーを楽しみます。メリーランド州そしてノースカロライナ州もこれに続き、それぞれ2017年と2020年に観光体験を伴うカキトレイルを立ち上げた。

ホテルも牡蠣の提供を増やしている

ホテルでも貝類をテーマにしたプログラムが増えています。でチャールストン プレイス、ア ベルモンド ホテルサウスカロライナ州でチャールストンはあなたのオイスターです8月のパッケージでは、ゲストはツアーに参加できますローカントリー・オイスター・カンパニー、水田を見渡す民家でのシャンパンピクニックランチが含まれます。この体験は12月まで続き、来年3月に再開される予定だ。

海岸沿いのロードアイランド州ニューポート、ザ ヴァンダービルト、オーベルジュ リゾーツ コレクションも発売しましたニューイングランド オイスター アドベンチャー パッケージこの夏、ゲストは地元を訪れることができますマトゥナック牡蠣養殖場。ニューポートのウォーターフロントからわずか 30 分の場所にあるこの養殖場のマネージャー、ペリー ラッソは、ゲストに貝類の養殖方法を説明し、成長のさまざまな段階にあるさまざまな種を実演します。ウォーターフロントでヴーヴ・クリコのテイスティングが続きます。 「私たちは地元産の牡蠣をゲストに提供していますが、牡蠣がどこでどのように栽培されているかを見ることほど素晴らしい経験はありません」と、ザ ヴァンダービルトのゼネラルマネージャー、ジョルディ ヴァレス ブリスティンは言います。

こうした体験は東海岸に限定されません。サーモン フォールズ リゾートin Ketchikan,アラスカ釣りツアーで知られる、地元の観光客とのコラボレーションが行われました。ハンプ・アイランド・オイスター・カンパニー州最大の牡蠣養殖場である同社は、宿泊客に養殖場ツアーを提供している。ツアー自体では、海面下のさまざまな深さに吊り下げられた牡蠣の檻の層である浮遊牡蠣の「スタック」を間近で観察し、水から上がったばかりの新鮮な牡蠣のサンプルも提供します。ハンプ・アイランド・オイスター・ファームの創設者ショーン・サンデ氏は、冷たくて栄養豊富なアラスカの水のおかげで、風味豊かな牡蠣が生産できると語る。サンデ氏によると、2021年の観光シーズン（6月から9月まで）は好調なスタートを切り、クルーズの再開に伴い人出も増えてきたという。ハンプアイランドは最近、米国西部の顧客への牡蠣の出荷を開始した

地元生産者は追いつくために努力している

独立系の牡蠣会社は独自のゲスト体験を企画しているが、高まる需要に対応するのに苦戦しているところもある。メイン州ではマウント・デザート・アイランド、バーハーバーオイスターカンパニー毎週提供を開始しましたカヤックツアー今シーズンは、メイン州立シーカヤック。旅行者は海の養殖場まで漕ぎ出し、到着すると作業員が作業の概要を説明し、その後、水から牡蠣を取り出し、レモンウェッジとモクセイを添えて回します。

しかしフォッグ氏は、人々の関心を知るのは刺激的だが、需要の増大には課題も伴うという。バーハーバー・オイスター・カンパニーでは、例年より早いシーズン開始と記録的な観光客数のおかげで、今年収穫が見込まれる牡蠣がすでに話題になっているため、2021年の牡蠣は完売となっている。 「私たちの冬、春、夏は思い出せないほど忙しく、人々は牡蠣を潰しています」とフォッグ氏は言います。さらに状況を複雑にしているのは、彼女の人員が不足しており、牡蠣養殖場のさまざまな側面を運営しようとしている従業員が手薄になっていて、ツアーを行うための時間とエネルギーがさらに少ないことだ。

「私たちはほぼ毎日、農場ツアーの依頼を受けていますが、人々を連れて行く能力がありません」とフォッグ氏は言います。その結果、カヤック ツアーのセットアップは、バー ハーバーが日常の業務を大きく中断することなく訪問者と交流できるように設計されています。

結局のところ、特にパンデミックの最中には、売れない牡蠣が豊富にあるよりは、売り切れのほうが望ましい、とフォッグ氏は言うが、それでも理想的ではない。彼らは引き続き地元のカヤックグループと提携してツアーを行うが、まずは農業に注力し続ける。 「私たちは金持ちになるためにここにいるわけではありません」とフォッグ氏は言う。 「私が最も望んでいるのは、海洋養殖業者のコミュニティの中で、この海岸線に沿って人々に食べさせるだけの量の養殖ができることです。」

持続可能性の問題

牡蠣を消費する人が増え、需要が急増しているため、業界は生産量の増加、特に大規模な生産が持続可能かどうかを見極めようとしている。専門家によると、彼らが知る限りでは、そうです。

「私は約20年前から、このまま増産を続ければ過剰生産と価格崩壊の危険があると言い続けてきた」とロー氏は言う。 「ありがたいことに、私は間違っていました。市場は生産量の増加と同じくらいの速さで成長し続けています。」

毎年数百万個の牡蠣の種を育てているローカントリー・オイスター社のオーナー兼経営者であるトレイ・マクミラン氏も、その意見に同調する。さらに、彼のような牡蠣養殖場は、少ない設置面積で大量の牡蠣を生産でき、過剰に収穫された天然資源の圧迫を軽減できるため、食卓と環境の両方に影響を与える独特の立場にあると彼は言う。 「牡蠣養殖は世界で最も持続可能で環境を活性化させる養殖手法の一つであるという噂が広まっています」とマクミラン氏は言う。 「それは私たちの水路を活性化させています。」

「牡蠣の養殖を使えば、養殖牡蠣の生産のために野生の牡蠣を破壊する必要がありません」とブラック氏は言う。さらに、海に大量のカキがいると、カキが生息する水を実際にろ過し、全体的な水質を改善します。

味はさておき、それが次の休暇に牡蠣養殖場を見学する最大の理由だ。