近年、フードツーリズムは「地元の人のように食べる」という一言で定義されるようになりました。
良い休暇の黄金律は、もはや有名な記念碑をすべて訪れることではなく、ミシュランの星を複数獲得したレストランに大金をつぎ込むことでさえありません。それは、特定の路地でサービスを提供するチャートワラーを見つけることですムンバイの最高のベルプリ。最高級の麺屋台シンガポール食べ物の売り子の海の中で。のダブルストバゴ駐車場にあった標識のないバンが売り切れた。人々はただ都会へ休暇を過ごしたいわけではありません。彼らはその街に住んでいるように感じたいと思っています。それを実現する素晴らしい方法が食事です。
この需要を満たすために、別の種類のグルメツアーが現れました。これらのツアーのリーダーは真の地元民であり、旅行者にどのようにするかを説明します。彼らは食べる。しかし、ダイナミクスは難しい場合があります。訪問者は誤解や偏見を持ち込んでおり、地元ガイドの中には、自分たちの街のグルメシーンをフィルターをかけずに本物に見せ、より興味深い個人的なストーリーを伝えたいと願う一方で、「地元の人のように食べる」ことが自分たちの使命であると感じている人もいます。もっと複雑です。
でツアーを主催するマリアナ・ゴメス・ルビオメキシコシティ地元のグルメツアー会社にとって、アイム・ハングリー・クラブは、モンテレーの料理学校に通いましたが、全国の教育プログラムの多くが「メキシコ料理や、非常に複雑で伝統的な調理法や食材についてあまり詳しく説明されていない」ことに気づきました、と彼女は言います。彼女は、メキシコ料理の非常に特殊な性質、つまりトルティーヤのレシピさえも家庭ごとに異なることを人々に示したかったのです。
クラブ・テンゴ・ハンブレとメキシコシティツアーでエンカカワタダスとチラキレス
礼儀クラブ「ハングリー」彼女は自身のツアーを実施し、観光客をセントロ・ヒストリコに連れてチリ・レジェノのタコスやウィトラコチェ、フロール・デ・カラバサのケサディーヤを食べに連れて行っているが、料理に関する不正確な情報を伝える非ネイティブのガイドが率いる他のガイドに遭遇したことがある（彼女はそれらを訂正しない）。メキシコシティで普及している人気のバケーションレンタル会社によるアクティビティプラットフォーム「Airbnbの体験では、そのようなことがますますよく見られるようになりました」と彼女は言う。 「しかし、私たちがやっていることは大きく異なります。私たちはコミュニティを作ることに非常に興味があります。」
同様に、ジャマイカでは、多くの観光客がビュッフェ式朝食と飲み放題のカクテルを提供するオールインクルーシブのリゾートに滞在していますが、アンとジャネットのクリック姉妹は、このジャマイカ料理の体験が実際にはジャマイカのすべてではないことに気づきました。だからこそ彼らは始めたのですジャマイカグルメツアー2013年に。
リゾートでは「ホテル内で屋台の食べ物体験を再現しようとしている」とアン氏は言う。 「しかし、それらはまったく本物ではありません。」味は大幅にトーンダウンされています。ヤギカレーはそこまで辛くないです。また、ホテルでは、料理の歴史的背景について宿泊客に説明することはほとんどありません。たとえば、自分たちを養うために機知に富む必要があった奴隷にされた人々の出自である料理がどれだけあるのかなどです。
ホノルル拠点走るラナイ・タブラさんアロハ プレート フード ツアーは、自分の料理に対する数十年にわたる虚偽表示と積極的に戦っていると感じている。
彼のツアーに参加する人の95パーセントは、ハワイやハワイ風料理が実際には何なのかを理解していないと言う。彼は、非常にトーンダウンしたバージョンのポケ料理を広めている、ファストカジュアルなポケレストランや L&L ハワイアン バーベキューのようなチェーン店をすべて挙げています。ツアー中、彼は常にハワイの食の歴史についてゲストに質問しています。米やスパムなどの食材が実際にはハワイのものではないことや、マラサダや天ぷらなどの料理がどのようにして島に伝わったのかなどです。
一般に、彼のゲストはオープンマインドで、旅慣れていて文化もあり、何事にも前向きだと彼は言います。
しかし、彼らはポケやスパムむすびのような特定の期待を持っています。タブラさんにルアウに参加するのかと尋ねる人もいる。 「誰もパーティーをしていないと言っています」と彼は言います。 「できるだけリアルに保つように努めています。」
インタビューを受けたガイドの大半は、顧客は主に白人や西洋人であり、たとえ意図的ではなかったとしても、ある種の偏見を持ち込んでいると語った。
ジャクリーン オレンジは、食、文化、歴史を組み合わせたハーレムのツアーを企画しています。
ゲッティルビオさんは、パースにケサディーヤレストランを開き、メキシコでリサーチをしていたオーストラリアからのグループを受け入れたときのことを思い出した。彼女は彼らをケサディーヤを食べに連れて行きました。 「彼らは『これは何ですか？』って感じでした。そして私は『これはケサディーヤだ』って言いました。そして彼らは『違う』って言ってました」と彼女は振り返る。彼らは本物のケサディーヤを試したことはありませんでした。」
走るジャクリーン・オレンジさんハーレムを味わう食と文化、歴史を組み合わせたツアーである彼女は、ツアーグループのメンバーから次のように言われたと語った。ここに来てください。」
レストランについて本を読んだ人の中でも、ハーレムツアーに参加する前に、オレンジ氏は、多くの人はメディアで非常に注目を集めているいくつかのスポットにしか興味がないと語った。 「人々は『シルビアズに行かなきゃ』みたいな感じです」と数十年続くソウルフード店。 「シルビアの家以外にも場所はあります。ソウルフードを別の場所で体験できるかもしれません。グルメツアーとは、その場所のユニークさを探求するものではないでしょうか？」
ガイドもまた、自分たちの街で愛されている料理が地元以外の人にとって魅力的かどうかで悩んでおり、場合によっては特定の料理をスキップしたり、それに応じて警告を発したりすることもあります。
リマ・テイスティ・ツアーズのアルトゥーロ・ロハスは、観光客を露天商や小さなレストランに連れて行きます。
クリスチャン・ビンセス/ゲッティ「内臓を使った料理は避けています」と経営者のアルトゥーロ・ロハスは言う。リマのおいしいツアー—チャンファイニータのように、牛の肺、ジャガイモ、ピーマンを使ったシチューが露天商や小さなレストランで売られています。街。彼にとって、シャンファイニータはこれ以上ないくらい地元のものだ。 「私は貧しい地域で育ったので、子供の頃食べられるのはそれだけでした。」彼はこの料理を紹介するときはためらいがちだが、ゲストの大多数は少なくともそれを味わうだろうと言う。
ジャネットとアン クリックにとって、これに相当するのはヤギの脳を使った伝統的なジャマイカ料理、マニッシュ ウォーターです。
「『地元の人のように食べる』と言うときは、どこまで極端にまでして地元の人のように食べるかを区別する必要があります」とアンは言います。難しいバランスだ。ゲストは、新しい食べ物を試す寛容さという点では「中途半端」で、好奇心は旺盛だが、まったく恐れを知らないわけではないと彼女は言う。
新しい場所を訪れるときに期待を持つのは自然なことです。しかし、責任ある旅行者であるということは、ガイドを信頼しながら、自分自身の快適さのレベルに気を配ることを意味します。正しいと感じることを行い、そうでないものは選択しないでください。ただし、自分の味覚を広げるためにここにいるということを忘れないでください。
結局のところ、アンはこう言います。「私たちは観光客の期待に基づいてこれを行っているわけではありません。私たちは、私たちの文化について皆さんにお見せしたいことに基づいてこれを行っています。」
