ケープタウンのフォールス ベイでダイビングと野生の食べ物の採集

「私たちは皆、海藻の失明から始まります。」ロシャナ・グレイケープタウンの広大なケルプの森を眺めながら、私たちに語ります。フォールスベイ岸から。平均的な海水浴客にとって、多くの種類の海藻は単なる 1 種類であると誤解されることがよくありますが、グレイにとって、これらの水中ジャングルは地球と私たちにとって強力な栄養源なのです。 「ここには900を超える種が生息していますが、食べられないのは1種だけです。」

冬です南アフリカそして驚くべきことに、水の中にいるのは素晴らしい日です。私はこの国の東の脊椎を遡上するイワシのダイビングから戻ってきたところです。ケープタウン私は、あまり従来的ではないアクティビティを選択することにしました。それは、グレイの会社が主導する終日沿岸採餌ワークショップです。フィールド＆シー。

グレイは、アカデミー賞を受賞したドキュメンタリーと同じ舞台、険しいケープ半島の先端に住んでいます。私のタコ先生 (2020)。ここで彼女は、彼女が「食べられる風景」と呼ぶ場所からカタツムリ、ムール貝、海藻などの野生の食べ物を収穫するツアーを案内しています。没入型の外出では、旅行者や住民が潮だまり、ケルプの森、太陽が降り注ぐフィンボス（この地域特有の植え込みの一種）を案内し、食材を集め、ゲストが後で味、伝統、歴史に富んだ栄養豊富な料理に変えるのに役立ちます。

「採集とは、栄養となる野生の食物を探して収穫するという物理的な行為です」とグレイは説明します。 「人類はその存在のほとんどにおいて、このスキルによって生命を維持してきました。」フェルド＆シーのツアーは、人々がこの先祖伝来の知恵を再認識し、地元環境への管理と尊重を築きながら、自然に戻るのに役立つと彼女は言います。

私たちの一日は早朝にスミッツウィンケル湾で始まります。この場所には、深い植え込みを曲がりくねって崖の腹を下る曲がりくねった未舗装の小道に沿ってハイキングすることによってのみアクセスできます。あの日、偶然合流したのは、サーファーコア・スミスと映画製作者のサム・ポッターグレイの撮影とインタビュー彼のドキュメンタリーシリーズでは、野生に戻りましょう。葉の間から出てくると、昆布の頭が海面に浮かんでいる水辺に到着します。空気はさわやかですが澄んでいて、その先にはフォールス湾全体が青く広がっています。

グレイ氏によると、採餌は季節的な活動であり、水位が下がり、収穫に最適な豊かな潮間帯が常に現れるのは大潮の間だという。しかし、単一の食材であっても、栄養素は月の周期とともに変化します。アオサのように、夏にはビタミンCが豊富で、冬にはビタミンDが豊富なものもあります。

グレイはハサミとメッシュバッグを持って浅瀬を歩き、岩だらけの海岸線に沿ってさまざまな種類の藻類を集める方法を教えてくれます。滑りやすい軌道（名前が示すように、幅が広くて滑らかなシート）があります。ひび割れ（枝が密集しており、細長い枝がある）。紫海苔（繊細な薄紫色）。死人の指、その腫れ​​た茎と粘液のような物質。そしてタンウィードは、天然の食品増粘剤であるカラギーナンを含む、その硬い舌のような質感に由来する名前です。

収穫後の再成長を促進するために、グレイは各植物の 3 分の 1 だけを切り取る方法を教えてくれました。 「持続可能で責任ある合法的な採餌慣行を強調することが重要です」と、私たちが潮だまりの中を歩きながら彼女は指摘します。 「魔法のような潮間帯は驚異と美しさに満ちていますが、同時に非常に脆弱な生態系でもあります。」

グレイ氏はまた、地元の生態系を改善するために外来種のムール貝を収集することも奨励しています。軟体動物やイソギンチャクが生息する虹色の岩のプールをよじ登るこの行為は、一種の剪定のように、素晴らしくセラピーに感じられます。ある時点で、グレイはウニの周りを通り過ぎます。ムール貝の殻の半分をスプーン代わりに使い、彼女の指示に従ってオレンジ色の果肉をすくい出すと、舌に当たると塩味のクリーミーさが爆発的に広がります。

もうすぐ、ウェットスーツとシュノーケリングマスクを着用する時間です水面下に潜るアリクロイケルを探しています。アリクロイケルは、岩や昆布の茎にしがみついていることが多い、巨大なツルニチニチソウの一種です。寒さは電気が走ったように襲いかかります。波の下に頭を沈めると、太陽の光が青を切り裂いて、黄金色の昆布がうねる森を照らし、そこでは銀色に輝く魚が茎の間を飛び交います。私はグレイが海の森の上を無重力で浮かび、深く息を吸いながら下に潜るのを追いかけました。ロープを引くように茎に体を引き下ろし、昆布からカタツムリを取り出し、メッシュバッグに入れます。まるで食料品の買い物に行く人魚のようです。

我々が姿を現したら、車で少し離れた陸地にあるヴェルド＆シー本部に賞金を持ち込む時が来ました。グッド ホープ ガーデンズ、西ケープ州最大の在来植物の苗床で、グレイのパートナーであるトムが運営し、母親のガエルが設立しました。敷地の中心には、再生してアップサイクルした窓枠を使って建てられた、太陽が降り注ぐガラスの家があり、その内部は手作りの家具やリサイクルされた流木で装飾され、天井からはシーグラスや貝殻がぶら下がっています。クッションのある読書コーナーの横には、コーディアルや野生の花の調合品が光の中で輝いています。

ハーブと藻で味付けしたフィンボス・ケルプ・チャイをマグカップで飲みながら、私たちは掃除と昼食用の食材の準備に取り掛かります。私はグレイに、どのようにしてこの方法で料理を学んだのか尋ねました。 「ケープタウンで育つと、先祖伝来であれ、娯楽であれ、何らかの形で海と関わりを持たないわけにはいきません」と彼女は、ローストするために巨大な昆布の球根に果物をいっぱい詰めながら説明した。南アフリカの多民族民族であるカラードを自認するグレイは、港でチョッカ (イカ) を釣りながら育ち、伝統的なスパイスを使ったシーフードのレシピを学び、食べ物がどのように人々を結びつけるかを目撃してきました。 「私の混血の祖先は、スパイス、奴隷制、そして希望を経て、多くの海を越えてケープタウンに辿り着きました」と彼女は言います。 「[自然]は、私たちが誰であっても、どこから来たとしても、私たちが居場所を見つける場所です。」

ケープタウンるつぼであり、彼女のワークショップは、かつて陸と海で暮らしていたこの地域の先住民族の伝統的な知識を含む、その多様な文化を活用しています。コイサンとして集合的に知られるキョクホーとサンは、遊牧民であり狩猟採集民であった。後者の名前は実際には「採集者」を意味する別名であり、かつては魚介類を食べて暮らしていたストランドロパー（アフリカーンス語で「ビーチを歩く人」の意味）として知られるグループも含まれていた）の浜辺に集まった南部アフリカヨーロッパの植民地化によって彼らの生活様式が根絶される前に。彼らは持続可能な方法で採集、収穫し、月と潮の満ち引き​​を観察し、季節に適応しました。 「彼らが大切にしていたものの多くを、私たちは今なら捨てることになるでしょう」とグレイは不機嫌そうに私に語った。 「その知識の多くは途中で失われてしまいました。」

のカラフルな饗宴グレイが私たちの作成を手伝ってくれたものは、その知恵の一部へのオマージュのように思えます。 「土をひっくり返したり、海藻を摘んだり、鍋をかき混ぜたりするとき、さまざまな種を植えたり、厳選したスパイスを加えたり、すべてを意図的に行うよう私に勧める、先祖代々のささやき声が聞こえてきます」と彼女は言います。

私たちは一緒に、たんぱく質が豊富な海苔の天ぷらの大皿で食事をします。アオサのサラダとブチュハニードレッシング。アリクルーケルを詰めた昆布ラビオリのポケット。そして、海藻、ネギ、生姜、大豆のスープの中で泳ぐ昆布の「麺」。目玉は間違いなく、バター、ハーブ、ココナッツミルクをたっぷりと浸し、昆布で味付けしたムール貝の鍋です。昆布のグルタミン酸（天然の MSG）が、とらえどころのないうま味の 5 番目の味を提供します。最後に、ポーチドフルーツをデザートとして、ココナッツクリームを添えて仕上げます。

ケープタウンの風景と人類の歴史に根ざしたその食事は、私に自分の故郷を思い出させました。ロサンゼルス。海を見ていると、さまざまな海藻、ムール貝がはじける岩、ローストに最適な球根など、どんな細部も見逃してしまうでしょうか?カリフォルニアのビーチケープタウンから海が離れているにもかかわらず、多くの類似種の野生生物を共有しています。私たちにも、私たち自身のケルプの森、私たち自身の食用の風景がありますが、私はそれを見逃してきました。海藻失明。

「一度何かを経験すると、それをよりよく理解できるようになります」とグレイは私に言います。あらゆる生態系には知恵が埋め込まれており、観察され、評価されるのを待っています。 「（採集は）故郷のような感覚を生み出します。自然の中で一人でいても、あなたは一人ではありません。」